十三香龍蝦的做法

十三香小龍蝦怎么做

如下：

1、剪去龍蝦的腳和須，用牙刷仔細刷洗龍蝦腹部，再放在清水中沖洗干凈。

2、鍋內放油，七分熱加姜爆香。

3、放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒，繼續翻炒一會。

4、加鹽、紅糖、老抽（稍少點）、醋，繼續翻炒。

5、稍加點水，多煮一會。

6、煮至小龍蝦緋紅，撒十三香調料，翻炒勻，再加蔥花即可出鍋了。

十三香小龍蝦，是一道淮揚菜美食，產自江蘇盱眙的漢族小吃，用小龍蝦和特制的調味料磻溪十三香（數十種中草藥混合），再配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒、料酒等材料燒制而成，有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥七種口感，十分富有營養。

“十三香”已非當初簡簡單單的五香加八大味共計十三種香料，而是多種乃至幾十種香料的結合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龍蝦也衍生出八大門派、二十七種燒制方法、多種多樣的不同的香料配方及菜品口味。菜式上，還可以做成十三香小龍蝦鮮鍋、麻辣十三香小龍蝦等。

隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動盱眙經濟發展，盱眙縣人民政府于2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統民俗婚禮”、“萬人龍蝦宴”等活動。

十三香小龍蝦做法

十三香小龍蝦做法：

1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

2、將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；

3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；

4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；

5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；

6、湯味調好后，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；

7、如果用蒜仔可在此時加入，然后加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；

8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。

科學研究發現十三香小龍蝦不僅是一道美食，而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家學者，對盱眙十三香龍蝦功效進行論證，得出十三香龍蝦具有保健、養顏、美容、健身、養身等功效的結論。

龍蝦不僅是肉質潔白細嫩、味道鮮美，高蛋白、低脂肪，營養豐富；它還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合

十三香小龍蝦的做法最正宗的做法

做法步驟如下：

主料：小龍蝦1千克、十三香調料1袋、啤酒200毫升。

調料：香蔥適量、姜片適量、蒜片適量、油10毫升、花椒5克、干辣椒適量、生抽3毫升、鹽3克。

1、首先將小龍蝦洗凈，去蝦線。

2、然后蔥切段，姜切片，蒜切片。

3、再然后大火煮沸，倒入小龍蝦，中火煮8分鐘，小龍蝦變紅即可撈出。

4、緊接著起鍋燒油，倒入15ml油，花椒5g，小米椒3個，姜3g，蔥段5g，蒜片，翻炒均勻。

5、放入十三香翻炒均勻，倒入小龍蝦翻炒均勻。

6、生抽3ml，啤酒200ml，鹽8g，翻炒入味即可，最后裝盤出鍋。

十三香小龍蝦怎么做

主料main

小龍蝦1000克未知

輔料others

十三香1盒小蔥20克生姜20克蒜瓣20克黃酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升油辣椒1湯匙

十三香小龍蝦的做法

步驟step

1

小龍蝦用刷子洗凈全身再把蝦腸線抽去

步驟step

2

備好調料

步驟step

3

熱鍋倒油溫油下入蔥姜蒜爆出香味

步驟step

4

再把小龍蝦倒入翻炒至變色后倒入料酒（龍蝦多了換了口鍋）

步驟step

5

再加入生抽和老抽翻炒均勻

步驟step

6

加入十三香調料翻炒均勻

步驟step

7

加入開水蓋上大火轉中火燒至熟透

步驟step

8

之后再加入油辣椒調料熄火（這樣可以吃了，如果在湯里泡1小時以上味道更佳）

步驟step

9

上桌

十三香龍蝦的做法簡介

十三香龍蝦的做法簡介

　　十三香龍蝦是味道麻辣鮮美的大眾美食，以江蘇淮安盱眙縣的做法最為出名，在當地乃至全國都非常的盛行，這道美食在很遠就能聞到香氣，非常的誘人，是聚會請客的極佳選擇。

　　 十三香龍蝦

　　盱眙龍蝦味道很獨特，概括起來是麻、辣、鮮、香，是一種大眾化的美食，美味無比，令人回味，食客們是百吃不膩，深受消費者的喜愛。

　　這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧?，辣椒十二個，(外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。

　　將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。(味道一定要重才行)，燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味(多燒幾次就能把握時間了)。最后生粉勾芡。

　　 簡介

　　江蘇淮安盱眙縣的十三香龍蝦最出名，也最為地道，在華東非常的火。

　　盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香(數十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理。。但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論。

　　其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。

　　可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動盱眙經濟發展，盱眙縣人民政府于2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會、“天泉湖龍舟賽、“山地越野車表演賽、“水上傳統民俗婚禮、“千人龍蝦宴等活動。

　　 品種介紹

　　盱眙用的是大頭螯蝦又被叫為克拉氏螯蝦，屬于同科的螯蝦類。

　　克氏螯蝦，個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。它原產于北美洲，后被日本引進，本世紀30年代傳入我國。由于螯蝦的生存和繁殖能力都很強，分布范圍日漸擴大，如今在我國南方特別是長江流域的諸省市都能見到。螯蝦能給堤壩造成危害是由其喜歡穴居的生活習性決定的，它的前端長有一對鉗子般的螯足，打洞的速度很快，范圍也較大。由于它們經常生活在江、河、水庫、池塘和水田等的岸邊，因此對于堤壩的.危害可能比白蟻的危害更大。實地考察發現，螯蝦主要出現在堤壩的背水面，只要有水坑、水溝或很潮濕的地方，一般就會有它們的蹤跡。

　　 材料選擇

　　做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養一天，使其吐凈體內的泥沙。

　　 蝦的營養價值

　　1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　 結語： 每年盱眙都會有龍蝦節，當地的龍蝦文化很濃厚，十三香龍蝦更是盱眙的招牌，現在這種做法已經被很多地區的人學習，沒吃過的人真的應該品嘗一番。