破酥包(破酥包子的做法視頻教程)

破酥包的做法與配方

昆明傳統小吃，破酥包做法詳解！

破酥包子是昆明的風味小吃，由于這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。蒸出來的破酥包，層層起酥，真的像破了一樣，趁熱吃，好香呢!! 今天我們來學學這道可口破酥包的家常做法。

用料

主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

輔料油1勺鹽1撮肉泥少許小蔥1撮姜1小塊

可口破酥包的做法

1.主料中的面粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入面包機，發酵好

2.肉末加入蔥花姜末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁

3.豬油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

4.發酵好的面團排氣后也分成八份

5.面皮包住油酥

6.搟成牛舌狀

7.從上至下卷起來，醒五分鐘后再搟長卷起，一共是兩次卷起

8.再將小劑子搟成圓形，包入肉餡

9.包好的包子進行二次發酵

10.包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可

烹飪技巧

1、肉餡按照自己的口味調味，也可以做成豆沙餡。

2、包子二發再蒸制，口感會更松軟。

破酥包的做法與配方

破酥包的做法與配方：

破酥包子是云南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

特級面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發玉蘭片100克；水發香菌100克；化豬油300克；水發金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。

1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。

將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。

2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。

4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。

破酥包的推薦做法？

用料
中筋面粉 500克
酵母 5克
白砂糖 50克
鹽 適量
豬腱子肉
大蔥
鹽
料酒 勺
醬油
白糖 克
味精
胡椒粉 克
好吃又不膩的破酥包的做法， 1
步驟1
揉面：用一斤中筋面粉，夏天加入4-5克酵母，加入白糖50克，加入食用鹽適量，逐漸的加入水，慢慢的揉，面團要求三不沾，面團要干一點。

步驟 2
步驟1
揉好以后放入溫水盆中，蓋上保鮮膜，使酵母快速生長。不著急的話這一步也可以省略。

步驟 3
步驟1
接下來做叉燒臊，先把豬腱子肉切片，加入老姜、大蔥、鹽、料酒、醬油、白糖、味精，胡椒粉腌制，用手抓勻按摩，腌制10分鐘左右下油鍋稍微過一下油，使其成型。

步驟 4
步驟1
然后把炸好的肉，先切成條然后切片，要求就是切成指甲片，切好以后，加入醬油（老抽）、姜末、小蔥花、雞精、味精、鹽。用手攪拌均勻。

步驟 5
步驟1
制作包子皮，起酥的關鍵是豬油。先搟成一張大面皮，然后均勻抹上一層豬油，然后撒一部分干面粉在上面，面粉和豬油兩個會產生分離的層次，小蘇打加到面團里面，使其面團不發酸，然后從上到下卷成一個卷。

步驟 6
制作劑子，劑子橫著放，方便下一步在搟皮的時候兩邊的頭子往中間收，把它用手壓扁以后，中間的層次就沒有改變。然后搟成一個圓形的皮。

步驟 7
包制的過程中，用勺子舀臊子的時候，用勺子把臊子壓緊、收口的時候把包子立起來。

8
步驟1
包好以后，上大火，蒸制15分鐘。

破酥包的做法與配方竅門

破酥包是云南的特色食品，在云南的時候就很喜歡呢，這次嘗試著自己學著做，果然挺成功的呢 ，蒸出來的破酥包，層層起酥，真的像破了一樣，趁熱吃，好香呢。”

用料

主料

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面粉275克

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水110克

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豬油35克

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酵母2克

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白糖10克

輔料

油

1勺

鹽

1撮

肉泥

少許

小蔥

1撮

姜

1小塊

破酥包的做法

1.

主料中的面粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入面包機，發酵好

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2.

肉末加入蔥花姜末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁

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3.

豬油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份

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4.

發酵好的面團排氣后也分成八份

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5.

面皮包住油酥

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6.

搟成牛舌狀

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7.

從上至下卷起來，醒五分鐘后再搟長卷起，一共是兩次卷起

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8.

再將小劑子搟成圓形，包入肉餡

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9.

包好的包子進行二次發酵

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10.

包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可

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破酥包成品圖

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烹飪技巧

1、肉餡按照自己的口味調味，也可以做成豆沙餡。
2、包子二發再蒸制，口感會更松軟。

破酥包的做法及配方配比是什么

破酥包用料

主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

輔料油1勺鹽1撮肉泥少許小蔥1撮姜1小塊

可口破酥包的做法

1.主料中的面粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入面包機，發酵好
2.肉末加入蔥花姜末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁

3.豬油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
昆明傳統小吃，破酥包做法詳解！

4.發酵好的面團排氣后也分成八份
昆明傳統小吃，破酥包做法詳解！

5.面皮包住油酥

6.搟成牛舌狀

7.從上至下卷起來，醒五分鐘后再搟長卷起，一共是兩次卷起

8.再將小劑子搟成圓形，包入肉餡

9.包好的包子進行二次發酵

10.包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可

烹飪技巧

1、肉餡按照自己的口味調味，也可以做成豆沙餡。

2、包子二發再蒸制，口感會更松軟。

破酥包子的做法

　　破酥包子的做法是什么?破酥包子是地道滇味面點中的傳統小吃。下面就為大家詳細介紹：

　　材料(40個)：特級面粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發玉蘭片100克;水發香菌100克;化豬油300克;水發金鉤100克;小蘇打8克;精鹽2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克。

　　破酥包子的做法步驟

　　1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。

　　2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

　　3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。

　　4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。

　　破酥包子的.做法小貼士

　　1.如果面是用酵母來發的話，再最后揉面團的時候建議添加一點點食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，這只是個人意見哈。

　　2.堿一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。堿的添加一定要適量，太多，面團最后會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加堿后，撕一小團面粉在火上燒熟，不粘牙即可。

　　3.餡料，這款是比較傳統的咸味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：火腿(最好是云腿)切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱后很容易就留出來了，這就是有名的糖腿包子

　　以上就是關于破酥包子的做法介紹，希望對你有幫助。