瀘州黃粑(瀘州黃粑怎么吃)

黃粑是哪里的特產

黃粑是四川瀘州、自貢、宜賓等地的特產也是當地老百姓熱愛的傳統小吃之一。傳統節日食俗，在四川南部地區民間流傳幾百年至今。其由于食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。

黃糕的形狀及顏色
黃糕是走親訪友、家人團聚、過年過節的必備標志性食品，是用黃粑葉包裝成型的，苗寨里做得大，大體呈圓柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰堿粑的大小。
瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。
在四川，人們都要制作如米粉、豬兒粑、糍粑之類的好食品，其中黃糕粑是缺一不可的。這是因為，它不但味美，而更益于保藏，用它來招待拜年的客人和當禮品是最好不過的了。瀘州市有很多地方都有這種美食。
瀘州市民間有一句諺語：“瀘州黃粑吃不了，會死不成”（說得是瀘州市有個著名的大食堂里有一道黃粑美食，里面有多種配料）。

黃粑的吃法？

黃粑的吃法：

蒸熟后撥開良姜葉直接食用。

等黃粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。

其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。

剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。

各地區黃粑的區別：

瀘州黃粑：

是四川瀘州、自貢、宜賓等地老百姓熱愛的傳統小吃之一，傳統節日食俗，在川西南地區民間流傳幾百年至今。

采用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口。

作為蜀南特產，一直為千家萬戶所鐘愛，其歷史可謂源遠流長。是節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。

富油黃粑：

是四川省傳統的漢族小吃。方圓四十四平方公里的楠竹密集廣布，浩瀚似海。

每年春天，幾十萬棵楠竹筍留下了數不清的筍殼葉，當地農民就變廢為寶，用它來納鞋底，做鞋墊，包米粑。

楠竹筍殼葉呈金黃色，經竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看，還有楠竹葉的清香，深受竹鄉人民的喜愛。

_鄉黃粑：

分為普通黃粑和附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。

其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品。

每年春節都要大量制作存放，直到吃過正月，所以又稱“年糕”。

其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美。

拓展內容：

黃粑：

一名黃糕粑，但直稱黃粑為多，是貴州、四川等地非常有名的特色傳統小吃，貴州有清鎮黃粑，四川有瀘州黃粑，做法雖不一，但主材料均為糯米和粳米。

黃粑呈黃色，與加入其中的紅糖有關。若用白糖，則呈白色。

原料：優質糯米、粳米、紅糖或白糖。以良姜葉包裹成長方體形狀，大小不拘，視個人喜好而定，以撕成細線的棕櫚樹葉捆扎，蒸熟后可食。

其色澤黃潤、味道清香、口感軟糯。涼后，黃粑干結變硬，經蒸煮、油炸、煎炒或微波加熱而變軟，口味因烹飪方法不同而各具特色，是營養豐富的食品。

鄉傳，最早黃粑誕生于貴州省遵義市遵義縣南白鎮，貴州省甕安縣銀盞鎮等地，古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。人們就自制了黃粑，這就是黃粑的前身。

參考資料：百度百科詞條（黃粑網頁鏈接）

10斤糯米能做多少斤黃粑?

10斤糯米能做15至20斤黃粑。一斤糯米做1點5至2斤糍粑，所以10斤糯米可以做15至20斤糍粑。糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，是中國的一種民間傳統食品。糍粑具有香、甜、黏等特點，其口味清幽淡雅、甘甜爽口，是老少皆宜的食品，主要流行于中國南方地區和少數北方地區。

制作黃粑方法

黃粑是四川瀘州、自貢、宜賓等地老百姓熱愛的傳統小吃之一，傳統節日食俗，在四川南部地區民間流傳幾百年。瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。

糯米粘米淘洗干凈，浸泡一夜黃梔子切碎，用一碗開水浸泡30分鐘糯米瀝干水分，加入食用堿，黃梔子水攪拌均勻放入破壁機加適量純凈水打成米漿倒入覓食的紗布袋中，像壓豆腐一樣，壓出多余的水分，一般壓八個小時以上。

蒸鍋中放入紗布，將黃粑掰成小塊兒蒸熟。蒸熟的黃粑粑，倒入干凈的盆子里，用搟面先錘一會兒再帶上一次性手套，下手揉至光滑。幾層大小均勻的個數放涼，黃粑可以像糍粑一樣粘豆面吃也可以像湯圓一樣煮醪糟。

黃粑的吃法？

黃粑的吃法：蒸熟后撥開良姜葉直接食用。等黃粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水煮沸食用，別有一番風味。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水煮沸食用，別有一番風味。

各地區黃粑的區別：

瀘州黃粑：采用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口。

富油黃粑：楠竹筍殼葉呈金黃色，經竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看，還有楠竹葉的清香，深受竹鄉人民的喜愛。

僰鄉黃粑：分為普通黃粑和附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮。其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美。

黃粑科學成分：

據用料化學分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與米漿拌勻的過程，就是米漿里和來自空氣中B淀粉的糖化過程，把兩米中的一部分淀粉轉化為麥芽糖。

以上內容參考：百度百科-黃粑

瀘州美食

1、豆腐魚：是街邊風味小吃，用薄薄的面皮包上藕絲、土豆絲、蘿卜絲等食材，加入芝麻醬、酸辣醬等一起食用，口感豐富，滋味絕美，讓人欲罷不能。這道簡單的豆腐魚，卻是很多當地人的美食記憶。
2、活水兔：活水兔麻辣鮮香，口感醇厚，味道鮮美，深受大眾喜愛。兔肉鮮嫩入味，吃完讓人唇齒留香，回味無窮。
3、瀘州白糕：瀘州白糕是民間特色小食，用大米、白糖、桂花糖、豬油等制作而成，工藝精細，十分考究。做出來的白糕噴香誘人，松軟潤滑，甜而不膩，吃起來有滋有味，深受大眾喜愛。
4、麻辣牛肉：麻辣牛肉制作工序傳統，采用多道工序與幾十種原料制作而成。色澤艷麗油亮，香味濃郁，麻辣可口，十分耐人尋味。
5、江門葷豆花：江門葷豆花清爽可口，用豆花、蘑菇、筍片、番茄、鮮肉、酸菜等一起制作而成。酸味十足，誘人食欲大增。加入木姜油和辣椒油，那味道堪稱一絕，別是一番風味。
6、瀘州黃粑：瀘州黃粑已有數百年的歷史，選料精細，制作工藝考究。用糯米、大米、紅糖、白糖，天然植物等制作而成，香味撲鼻，柔軟潤滑，清香軟糯，十分可口。
7、豬兒粑：是當地的名吃，軟糯可口，深受當地人喜愛。豬兒粑可以做成甜餡和咸餡，剛出爐的豬兒粑通體潔白，十分誘人食欲，是民間十分受歡迎的小食。
8、搭搭面：搭搭面是瀘州敘永的傳統名吃，用高湯作為湯底，加入勁道柔韌的面條，放入調料，濃香撲鼻，吃起來有滋有味，營養又美味。

四川的特色小吃 四川的特色小吃有哪些

1、紅糖糍粑：其實這也是四川的一道名小吃了，它的歷史非常的悠久。它是用糯米、紅糖以及黃豆粉為主料制作而成的一種傳統糕點。它的外皮非常酥脆，蘸著紅糖吃起來讓人感覺特別的滿足。

2、夫妻肺片：原名“夫妻廢片”，但并不用肺。屬于川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛。

3、瀘州黃粑：色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。

4、肥腸粉：肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。

5、擔擔面：是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

6、三大炮：主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。