壽司的做法圖解(壽司的做法圖解法)

如何做壽司 簡(jiǎn)單做法步驟圖解

簡(jiǎn)單壽司的做法步驟
1
準(zhǔn)備好所有食材，胡蘿卜、黃瓜、火腿腸切條，蔥切末。
2
糯米+東北大米煮熟（加入糯米會(huì)使口感更有嚼勁），晾涼，拌入壽司醋。
3
反卷壽司：1、珠簾上鋪一張保鮮膜。
2、米飯鋪勻。
3、放上海苔。
4、擺好餡料。
5、開(kāi)始卷，邊卷邊把保鮮膜撕開(kāi)。
4
正卷壽司：1、先鋪海苔。
2、再鋪米飯。
3、放上餡料。
4、卷好，切段。
5
小火，冷鍋下油，雞蛋打勻，加入水淀粉、鹽、胡蘿卜末、蔥花，下鍋煎。（一定要小火，不然很容易焦，油五成熱的
時(shí)候就可以下鍋煎了），待蛋液稍稍凝固就可以開(kāi)始卷了，動(dòng)作要快要輕柔，重了會(huì)把蛋弄破，慢了容易焦。晾涼切段，卷上海苔條。
6
擺盤(pán)。完成！

壽司的100種做法圖解

壽司的做法

土豆壽司泥

土豆 1個(gè)、雞蛋 2個(gè)、臘腸 1根、生菜 4片、食鹽 少許、淡奶油 3大勺。

1、將土豆削皮切塊，加入奶油，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)8分鐘；鍋里加入沒(méi)過(guò)雞蛋，水開(kāi)后8分鐘即可取出放涼；用勺子將土豆碾成泥，加入蛋黃，一起碾，攪勻。

2、加入切好丁的蛋白和臘腸，攪勻，中間加入半茶匙的鹽（根據(jù)人口味調(diào)整）；用手將土豆泥捏成粗條。

3、用生菜葉將其包好，在蒸鍋中蒸30秒即可取出切塊。

魚(yú)子醬壽司

魚(yú)子醬 2湯匙、海苔 1片、米飯 1碗、食鹽 1克、白糖 5克、白醋 7克。

1、準(zhǔn)備好所有用料。

2、取一空碗，加入鹽、白糖和白醋，比例是 1：5：7，攪拌均勻至白糖、鹽融化。

3、把調(diào)好的壽司醋和米飯充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、將一大勺加入壽司醋的米飯，用保鮮膜包好，用手輕輕捏成飯團(tuán)。

5、用海苔把飯團(tuán)圍住，接縫粘牢。

6、用勺把魚(yú)子醬放在飯團(tuán)上即可。

三文魚(yú)壽司

米飯 1碗、三文魚(yú) 1塊、黃瓜 1根、壽司蘿卜 1條、海苔 1片、壽司醋 適量。

1、三文魚(yú)切條。

2、黃瓜去皮切條。

3、蒸熟的米飯趁熱淋上壽司醋拌勻(可用蘋(píng)果醋代替)。

4、海苔鋪在壽司卷簾上，粗糙的一面向上，等米飯晾至微溫時(shí)，用手沾水?dāng)偙”〉囊粚釉诤Ｌι希癖【鶆蛞恢拢捕艘粲幸恍〔糠挚沼嗖灰伱罪垺?/p>

5、將切好的三文魚(yú)、黃瓜和腌蘿卜并列排在起始這一端。

6、借助壽司卷簾將海苔卷起，一定要足夠緊實(shí)。

7、完全卷起好，兩手握住卷簾將壽司卷壓實(shí)，卷好的壽司靜置一會(huì)兒。

8、刀沾水后，以拉鋸方式切割出等寬的壽司。

等等。

壽司的制作方法和步驟

用料

米飯

海苔

黃瓜

火腿

肉松

生菜

雞蛋

蘿卜干

蘋(píng)果醋

番茄醬

壽司的做法

首先米飯蒸熟晾著

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準(zhǔn)備各種你喜歡的食材

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攤一些蛋皮

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然后取來(lái)竹簾，把一張海苔鋪在上面

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把醋加到飯里拌勻

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把米飯均勻的鋪在上面，做之前雙手要先沾一下水，這樣米才不會(huì)粘在手上

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放上蛋皮，抹上番茄醬

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再放黃瓜絲，火腿絲，生菜，蘿卜干，肉松

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開(kāi)始卷了哦！這一步很關(guān)鍵，卷不好就會(huì)失敗的

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一邊卷一邊按壓，拉竹簾，這樣做出來(lái)的壽司才不會(huì)松松的

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打開(kāi)，成功

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切段

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裝盤(pán)

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小貼士

沒(méi)有買壽司專用醋，也沒(méi)有自己調(diào)制，用蘋(píng)果醋口感一樣的，蘿卜干就用咸菜中的爽口蘿卜干，也一樣好吃，超市都有的賣。

壽司主要是怎么做出來(lái)的

1 米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2 鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3 醋和飯的比例
調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
配料
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來(lái)制作壽司。
壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用）
生魚(yú)片：鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鮪魚(yú)（金槍魚(yú)、吞拿魚(yú)）、鰤?mèng)~（黃尾魚(yú)）、鯛魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú)
各類海鮮：烏賊（墨魚(yú)）、八爪魚(yú)、蝦、鰻魚(yú)、魚(yú)籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn)
果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐
紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司
其他：煎雞蛋（奄列）、生雞蛋、生鵪鶉蛋
輔料有：
壽司醬油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫蘇葉（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）
壽司醋（材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。注意，煮的時(shí)候需不斷攪拌，不能煮開(kāi)，置涼后使用）
蒸米技巧
（1）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過(guò)后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。
（2）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。
（3）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘～1小時(shí)。
（4）這些做完之后就是開(kāi)始蒸了，米與水的比例為1：1（這個(gè)也可依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整），蒸好的米飯不要馬上開(kāi)鍋，讓飯燜個(gè)10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。
醋調(diào)法
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。
壽司醋的保存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個(gè)月，冬季五～六個(gè)月。
煮法
食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì)
一杯水，若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。