怎樣制作酸奶制作過程
一、酸奶機(jī)做酸奶
食材：純牛奶 1L、菌粉 1克
做法：1)酸奶機(jī)自帶不銹鋼盆用沸水消毒2)倒入菌粉3)倒入少量牛奶,輕輕搖晃幾下,使菌粉融化4)再倒入剩下的牛奶5)放入酸奶機(jī)中,插上電源過夜6)再放入冰箱冷藏12小時(shí),即可食用7)酸奶味微酸,食用前可配果醬,水果,蜂蜜等
二、微波爐做酸奶
做法：1)把準(zhǔn)備裝酸奶的塑料盒和它的蓋子先用開水燙一燙,消毒殺菌2)把牛奶倒入消毒好的盒子內(nèi),再加入白糖3)將盒子蓋好,放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳,這個(gè)溫度的牛奶是溫?zé)岫粻C的, 沒有經(jīng)驗(yàn)者,先加熱短時(shí)間,不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱)4)加熱好的牛奶中倒入酸奶,并攪拌均勻5)將盒子蓋好,包裹好毛巾,塞入保溫袋中,靜心等待8-10個(gè)小時(shí)后,就可以看到酸奶做好啦。凝成豆腐花樣的固態(tài)，如果時(shí)間過久，表面會(huì)析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應(yīng)將做好的酸奶轉(zhuǎn)入冰箱,不使其繼續(xù)發(fā)酵,而且味道也更好。
三、烤箱做酸奶
食材：一大袋鮮牛奶、半瓶超市售的優(yōu)酪乳（或乳酸菌粉3克左右）、白糖適量
做法：1)將大袋鮮奶，入鍋燒開，轉(zhuǎn)到無水無油的容器中，放置到室溫狀態(tài)（大約35-40度之間）2)倒入優(yōu)酪乳或乳酸菌粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入烤箱中層（放在烤網(wǎng)上）設(shè)定發(fā)酵模式3)烤箱開發(fā)酵模式，時(shí)間設(shè)定為5-6小時(shí)，按確定鍵開始工作4)5-6小時(shí)后，看容器中的牛奶已凝結(jié)，則發(fā)酵完成，取出涼后，放入冰箱冷藏2小時(shí)后，加白糖即可食用。
四、電飯鍋?zhàn)鏊崮?br />
食材：牛奶 500g、原味酸奶 50g、清水 適量
做法：1)保鮮盒+蓋子和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下 2)電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫?zé)?3)將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g 4)用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻 5)將保鮮盒的蓋子蓋好 6)將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發(fā)酵12小時(shí)即可
五、蜜豆酸奶
食材：紅豆 300克、酸奶、白砂糖 70克、水 適量
做法：1)紅豆用清水浸泡3小時(shí)2)加沒過豆子的水，大火煮沸后，換水繼續(xù)煮沸后保持小火燜煮約30分鐘3)加入白糖攪拌，繼續(xù)燜煮至水干，豆子煮爛為止4)最后蜜豆放涼拌入酸奶中，美美的夏日飲品就做好嘍
六、香蕉酸奶
食材：香蕉 兩支、酸奶 500毫升、巧克力 適量
做法：1)香蕉去皮切成小丁2)去一半放入攪拌機(jī)中倒入酸奶攪拌成香蕉酸奶3)把另一半香蕉丁放到杯子里，然后倒入香蕉酸奶4)用巧克力刮刀在巧克力上取一些巧克力碎撒到酸奶上
如何自制酸奶，口味像瓷罐酸奶那樣？
個(gè)人認(rèn)為自制酸奶的好處就是全程可控，可以自己挑選原材料，確保沒有其他添加劑，吃起來比較放心。就算自己調(diào)味，加入的糖、水果和其他食材多少也可以自己控制，避免了攝入過多的糖和人造添加劑。倒入牛奶，我喜歡用盒裝的全脂奶，進(jìn)口的更好，所含水分不多，做出來的酸奶比較黏稠。1000ml加入一小包菌粉就可以，攪拌均勻。
至于牛奶的選擇，一般是優(yōu)質(zhì)的高蛋白的全脂奶比較好，超市里的AD鈣奶、乳酸菌之類的飲料不行。其實(shí)好的奶粉也可以用來做，大約是1份奶粉6到7份水沖調(diào)，然后加菌種就可以超市買的一些酸奶含有大量的黏稠劑、防腐劑、添加劑什么的！看起來濃稠美味，其實(shí)是加了太多“輔助用品”后調(diào)出來的！自制酸奶原料只需牛奶和菌粉，自己DIY，健康看得見。
衛(wèi)生：自己在家做，器具、食品親自操刀，衛(wèi)生、奶制品質(zhì)肯定絲毫不馬虎，保障了食品衛(wèi)生與質(zhì)量；另外這兩年，酸奶粉（包括奶粉和預(yù)先拌進(jìn)去的菌種）也很流行，只需要把袋裝酸奶粉倒進(jìn)容器里加定量的水，之后讓它自行發(fā)酵即可，無需額外添加別的東西。代表品牌有易極優(yōu)、惠思樂、紓祺等。百度或者淘寶搜一下就能了解更多信息。
將酸奶放入冰箱冷數(shù)小時(shí)后，用干凈的勺子取出適量，根據(jù)口味放適量的蜂蜜調(diào)試味道，加入水果丁，口味極佳的家庭版酸奶就做好了自制酸奶非常地簡(jiǎn)單，有純牛奶，酸奶機(jī)，益生菌就可以了，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入一些水果，蜂蜜什么的，分享一下我常用的做法。答案是肯定的，因?yàn)樽灾扑崮滩粫?huì)考慮成品的狀態(tài)，口感，包裝等一系列問題，就是發(fā)酵菌+牛奶，剩下的就交給時(shí)間了。解決狀態(tài)，口感，包裝這些問題相應(yīng)的都會(huì)添加食品添加劑。
用鮮牛奶做酸奶的制作方法
生的鮮牛奶做的酸奶
主料
牛奶1升
輔料
川秀菌粉1克 白糖2湯匙
做法
1、把生的鮮牛奶放進(jìn)電飯煲里
2、按“粥湯”鍵煮沸消毒！（這樣鮮奶煮沸后不用擔(dān)心溢出來了！）
3、煮沸后拔掉電源
4、把煮好的鮮牛奶端出來晾涼至溫?zé)?br />5、這個(gè)時(shí)候可以看到鮮牛奶表面有一層奶皮！
6、用筷子輕輕的把奶皮劃到一邊夾起來
7、處理好的放溫?zé)岬孽r奶
8、準(zhǔn)備好菌粉
9、把菌粉倒入內(nèi)膽中
10、加少許鮮奶攪拌均勻，以免菌粉粘在底部！
11、加入2湯匙白糖
12、充分的攪拌均勻至糖溶化！
13、繼續(xù)加入鮮奶至8分滿，邊加鮮奶邊攪拌均勻！
14、酸奶機(jī)放入適量的溫水（不燙手就可以了！）
15、把酸奶機(jī)內(nèi)膽放進(jìn)酸奶機(jī)里
16、蓋上內(nèi)蓋
17、蓋上外蓋，密封緊
18、插上電源，耐心等待8小時(shí)就好啦！
19、這是做好的酸奶
20、挖一勺看看，還不錯(cuò)哦，就像嫩嫩的豆腐腦一樣哦！
21、攪拌一下很細(xì)膩！
22、看看拉絲效果也不錯(cuò)哦，不比盒裝牛奶做的差哦！
烹飪技巧
生的鮮牛奶記得放在電飯煲里煮沸消毒后，晾涼至溫?zé)岷笤僮鏊崮蹋?
怎樣制作酸奶制作過程
逛超市，拿杯酸奶放在購物車?yán)铮@是再簡(jiǎn)單不過的事情。但你有沒有想過試試在自家廚房里做酸奶呢？酸奶中富含益生菌，有助消化，提高免疫力，還能減少食物過敏。來按照以下步驟學(xué)做酸奶吧！
自制酸奶圖解教程，這篇手工DIY教程包括：混合牛奶和引子、發(fā)酵、完成收尾工作，想學(xué)習(xí)如何自制酸奶，看聚巧網(wǎng)這篇自制酸奶圖解教程學(xué)習(xí)吧！
需要的材料
1升牛奶（任何類型都可以，但如果你使用的是“超高溫巴氏殺菌”或“超高壓處理”或“超高溫處理”的牛奶，就可以跳過第一步，因?yàn)榕Ｄ淘诿芊獍b前已經(jīng)被加熱到了需要的溫度）
1/4到1/2杯脫脂奶粉（非必需）
1勺白糖（激活細(xì)菌需要）
1小撮鹽（非必需）
2勺富含益生菌的酸奶（或使用冷凍菌粉）
混合牛奶和引子
自制酸奶圖解教程 1
1把牛奶加熱到85℃。使用兩個(gè)大盆，一個(gè)套在另一個(gè)里面，從而做出一個(gè)雙層鍋，這樣可以防止牛奶燒糊，應(yīng)該只需要偶爾攪拌就行了。如果你不能做出這樣的雙層鍋而必須直接加熱牛奶，一定要不斷地監(jiān)測(cè)、攪拌。如果你沒有溫度計(jì)，看牛奶開始起泡就說明到85℃了。強(qiáng)烈建議準(zhǔn)備一個(gè)測(cè)量范圍在38℃-100℃的溫度計(jì)，特別是在你打算批量制作酸奶的情況下。
可以使用任何類型的牛奶，包括全脂奶、2%半脫脂、1%半脫脂、脫脂、巴氏殺菌奶、均質(zhì)奶、有機(jī)奶、生牛奶、稀釋蒸發(fā)奶、奶粉、牛奶、山羊奶、豆奶等等。超高壓奶或超高溫巴氏殺菌奶由于已經(jīng)被高溫處理過，有些細(xì)菌發(fā)酵所需的蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解了，所以可能比較難制成酸奶。
自制酸奶圖解教程 2
2將牛奶冷卻至43℃。最好的方法是冷水浴，可以迅速且平穩(wěn)地降溫，且只需要偶爾攪拌。如果在室溫或在冰箱里降溫，則需要更頻繁地?cái)嚢琛Ｔ试S的溫度范圍是32℃到49℃，其中43℃最理想。
自制酸奶圖解教程 3
3給引子加溫。引子就是加入牛奶中的細(xì)菌，它們會(huì)繁殖出更多的細(xì)菌，這是酸奶產(chǎn)生的關(guān)鍵。在等待牛奶冷卻的同時(shí)，將引子放在室溫下即可，這樣加入牛奶中的時(shí)候就不會(huì)太涼。
所有酸奶都需要狀態(tài)良好的細(xì)菌，最簡(jiǎn)單的方法就是使用現(xiàn)成的酸奶。第一次自制酸奶時(shí)，可以用商店買的原味酸奶做引子，確保標(biāo)簽上要有“含活性益生菌”字樣。開始做酸奶前多嘗幾種不同的原味酸奶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的味道有一些差別，選你最喜歡的一種做引子。
如果不用現(xiàn)成的酸奶，使用冷凍菌粉也可（在專賣店或網(wǎng)上可以買到），這種引子更加可靠。
必要時(shí)，也可以用調(diào)味酸奶做引子，但這樣做出來的酸奶會(huì)與用原味酸奶做出來的味道有些不同。
各種酸奶油都可以使用，能夠防止雙歧乳桿菌絲（通常出現(xiàn)在工廠生產(chǎn)的或增稠酸奶中，仍然有助消化的功效）的出現(xiàn)。如果使用的是雙歧乳桿菌，要把加了菌種的牛奶在無菌攪拌機(jī)里攪拌下，讓菌種與蛋白質(zhì)在牛奶中均勻分布。如果仍然有菌絲，可能是因?yàn)榧訜峄鹆μ蠡蚣訜釙r(shí)間太長(zhǎng)，改用雙層鍋試試看。在高海拔地區(qū)，這個(gè)問題可能更嚴(yán)重。
自制酸奶圖解教程 4
4如果需要的話，加入脫脂奶粉。此時(shí)加入1/4到1/2杯脫脂奶粉，可以增加酸奶的營養(yǎng)含量，做出來的酸奶也會(huì)更濃稠，特別是當(dāng)你使用的是脫脂牛奶時(shí)，效果更明顯。
自制酸奶圖解教程 5
5把引子放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶，或加入冷凍菌粉。手動(dòng)或使用攪拌機(jī)攪拌均勻，這樣有助于菌種產(chǎn)生更多的細(xì)菌。
發(fā)酵
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1把混合好的牛奶和引子倒入干凈的容器中，并緊緊地蓋上蓋子或者包上保鮮膜。
如果你喜歡的話，用鐘形玻璃罐也可以，不過這不是必需的。
自制酸奶圖解教程 7
2幫助細(xì)菌開始發(fā)酵。保持酸奶溫暖、靜止，細(xì)菌才能持續(xù)繁殖。盡可能保持酸奶溫度為38℃。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酸奶越濃稠、味道越濃厚。
在發(fā)酵過程中保持酸奶靜止不動(dòng)。晃動(dòng)不會(huì)毀掉酸奶，但那樣就需要保證更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間。
7個(gè)小時(shí)后，會(huì)出現(xiàn)類似奶油凍的紋理、奶酪的味道，酸奶頂上可能還會(huì)有一些綠色的液體。這就說明進(jìn)展很順利。在7小時(shí)基礎(chǔ)上，讓酸奶繼續(xù)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，口感越濃厚。
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3選一種方法來發(fā)酵酸奶。發(fā)酵酸奶有很多方法，比如使用溫度計(jì)來確保溫度不變。選一種對(duì)你來說最方便的方法即可。最常見的方法是使用酸奶機(jī)，其正確的使用方法詳見后面的步驟。
你也可以使用烤箱的指示燈控制溫度。預(yù)熱烤箱至所需的溫度，關(guān)掉烤箱，保留烤箱指示燈來維持溫度。每隔一段時(shí)間重新開啟烤箱，才能維持溫度。這個(gè)方法比較難操作，因?yàn)檩^難控制烤箱溫度不要過熱。
其他方法還有使用食品脫水器、電飯煲保溫檔、或一個(gè)設(shè)置在最低檔的慢燉鍋。
如果你沒有以上任何一種設(shè)備，還可以把酸奶放在陽光明媚的窗口或太陽下的汽車上。注意，曬陽光可能會(huì)降低牛奶中的營養(yǎng)。最好是保持溫度低于49℃，不高于32℃，其中43℃是最佳的。 另外，還可以在水槽、大碗或小型野餐冷藏箱中放入溫水，把酸奶泡在里面。
自制酸奶圖解教程 9
4選購一臺(tái)酸奶機(jī)。如果你決定使用酸奶機(jī)（推薦方法），現(xiàn)在有好幾種零售酸奶機(jī)可供選擇。酸奶機(jī)能提供最安全、最省時(shí)的發(fā)酵環(huán)境。
不定時(shí)的電阻酸奶機(jī)通常最受歡迎，因?yàn)閮r(jià)格便宜，這是由于這種產(chǎn)品不是專為控制酸奶發(fā)酵的溫度而設(shè)計(jì)的，它們基于平均的室內(nèi)溫度設(shè)計(jì)，但室溫稍高或稍低都會(huì)影響酸奶發(fā)酵所需的時(shí)間和成果的質(zhì)量。這種酸奶機(jī)一般都附帶小杯子，如果要保證每天喝酸奶，必須每周重復(fù)制作，如果家庭規(guī)模太大，用這種酸奶機(jī)就不太方便，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間限制了酸奶的產(chǎn)量。
可調(diào)溫的酸奶機(jī)要貴一些，因?yàn)樾枰嗟碾娮釉员３譁囟仍O(shè)置。這種酸奶機(jī)有兩種。
另一種是設(shè)定在工廠生產(chǎn)溫度（最佳溫度），無論周圍環(huán)境溫度如何都不改變。這種酸奶機(jī)是不可調(diào)溫的。
有的酸奶機(jī)結(jié)合了以上多種特性。比如，有的酸奶機(jī)提供工廠生產(chǎn)溫度設(shè)定以及時(shí)間顯示、停止的功能。這種酸奶機(jī)能夠使酸奶制作時(shí)間縮短到2個(gè)小時(shí)，因?yàn)樗O(shè)定的溫度比普通的家用酸奶機(jī)好得多。機(jī)器附贈(zèng)各種尺寸的杯子，但還允許使用比杯子大的容器。你可以用4升大的容器或4個(gè)廣口瓶，也能一次做出4升酸奶。但是如果使用更高的罐子，要么需要更大的蓋子，要么得用毛巾把蓋子和底部（加熱、控制元件）之間的縫隙包上。
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5了解酸奶機(jī)的好處。用戶可以根據(jù)所用菌種的不同，自主調(diào)整設(shè)定的溫度。設(shè)置后，酸奶機(jī)將維持該溫度不變，不管你家或廚房的溫度如何。
酸奶機(jī)允許用戶設(shè)置加熱的時(shí)間長(zhǎng)短。雖然有了時(shí)間設(shè)定，制作過程中要離開家就比較方便了，但還是建議你留在適當(dāng)范圍內(nèi)（即家里），這樣如果有任何差錯(cuò)（很少見，比如加熱元件沒自動(dòng)關(guān)閉）才能及時(shí)處理。
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6把裝有冷卻好的牛奶和引子的容器放進(jìn)酸奶機(jī)里，確保它們均勻地間隔開來并立穩(wěn)了(你應(yīng)該不希望容器傾斜、酸奶漏出來吧）。
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7蓋上蓋子防止熱量流失。保持容器所處溫度不變，才能允許細(xì)菌繁榮生長(zhǎng)，造出酸奶。
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8檢查酸奶的完成度。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間——根據(jù)所使用的菌株、溫度和原料的不同而變化——牛奶會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗崮痰臐獬矶取＿@個(gè)過程可能需要2小時(shí)到12小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。時(shí)間較短的話，酸奶的酸度會(huì)較弱，因?yàn)闀r(shí)間夠長(zhǎng)才能讓細(xì)菌充分生長(zhǎng)。對(duì)于有乳糖不耐癥的人來說，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的酸奶可能更容易消化。
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9將容器移出酸奶機(jī)。一旦酸奶達(dá)到了需要的濃稠度和發(fā)酵的時(shí)間，就把容器移出酸奶機(jī)，放在冰箱里冷卻儲(chǔ)存。這里所說的容器可能是酸奶機(jī)附帶的小杯子，這樣就能直接就著杯子吃酸奶了；一些酸奶機(jī)可能能裝下能裝好幾升酸奶的大容器，如果你需要定期做出大量酸奶，可以選用這種。
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10記得要檢查酸奶的完成度。輕輕地晃動(dòng)盛酸奶的容器，如果已經(jīng)發(fā)酵好，酸奶應(yīng)該是不會(huì)移動(dòng)的。這樣就可以把容器拿出來放進(jìn)冰箱了。否則你得多等一段時(shí)間讓它變得更濃稠，可能需要12個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。
完成收尾工作
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1用粗棉布過濾酸奶，從而得到更濃稠的口感。把棉布放在漏斗里，再把漏斗放在一個(gè)大碗里，用于接住漏下的乳清（應(yīng)為稀薄的黃色液體）。把酸奶倒入漏斗里，用盤子蓋住漏斗口，再把它們一起放在冰箱里，過濾幾個(gè)小時(shí)后能得到希臘式酸奶。整夜過濾可以得到非常濃稠的酸奶，幾乎接近柔軟的奶油奶酪狀態(tài)。
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2將酸奶冷藏。食用前先把酸奶在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)。酸奶可以保存1到2周。如果你要取一些作為下次做酸奶的引子，要在5-7天內(nèi)取用，此時(shí)細(xì)菌仍然有繁殖的活性。酸奶上面會(huì)形成乳清，吃的時(shí)候可以選擇倒掉或者攪拌進(jìn)酸奶中。
市面上賣的大部分酸奶都含有增稠劑，比如果膠、淀粉、樹膠、或明膠。如果你自制的酸奶比較稀薄，不要感到驚訝或擔(dān)心，只是沒加增稠劑而已。在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷凍室，能使酸奶的濃稠度更均勻、順滑，把酸奶結(jié)成的塊塊攪拌或晃開也是好辦法。
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3選擇性地添加調(diào)味品。多做幾次試驗(yàn)，直到你找到自己最喜歡的吃法。罐裝餡料、果醬、楓糖漿或冰淇淋都是很好的調(diào)味品。如果為了健康，可以配新鮮水果吃，不加或少加一點(diǎn)糖或蜂蜜。
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4這次做出來的酸奶可以用作下次做酸奶的引子。
自制酸奶圖解教程
小提示
發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酸奶越濃稠、口感越濃厚。
市面上賣的酸奶通常都很甜，自制酸奶是避免攝入過多糖分的好辦法。
在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷凍室，能使酸奶的濃稠度更均勻、順滑，把酸奶結(jié)成的塊塊攪拌或晃開也是好辦法。
使用雙層鍋更易于控制溫度。
幾乎所有的酸奶機(jī)都需要你在底部加水，這樣才容易向盛酸奶的容器傳導(dǎo)熱量。按照酸奶機(jī)的說明書操作。
警告
如果你做出的酸奶聞起來、吃起來或者看起來很奇怪，就別食用了。“如果懷疑它有問題，就把它丟掉！”之后再重新試一次。要說明的是，自制酸奶看起來一定會(huì)與在商店買的有所不同，因?yàn)槔锩鏇]有放穩(wěn)定劑、增稠劑之類的東西。它可能比你習(xí)慣吃的市售酸奶更稀薄，乳清（稀薄透明的液體）也可能析出。這都是正常的。酸奶的氣味應(yīng)該很好聞，類似于奶酪或新鮮的烤面包。
酸奶的做法，零添加自制酸奶怎么做好吃，零
1、選全脂常溫純牛奶！不要選擇脫脂或者低脂的牛奶及奶粉（我們一般都是使用蒙牛、伊利的純牛奶）；
2、酸奶機(jī)做前一定要用開水消毒把容器和內(nèi)膽燙兩遍（每次都必做的）；
3、先放一半的牛奶，然后放一袋菌粉攪拌（1小袋菌粉可以制作500~1000ml牛奶）然后倒另一半牛奶攪拌均勻（要多攪拌一會(huì)哦）；
4、在酸奶機(jī)和容器之間加45°左右的溫水（夏天是不用的）；
5、放入酸奶機(jī)中，制作期間不要打開蓋子，發(fā)酵大概8~12個(gè)小時(shí)左右；
6、發(fā)酵好后冷藏6~8個(gè)小時(shí)可以吃了，冷藏16小時(shí)口感更好哦；
7、可以根據(jù)自己的喜好放些蜂蜜、水果
、果醬調(diào)味，自制酸奶享受diy的樂趣哈！
自制好酸奶，首選益菌加。
