宋代點(diǎn)茶(宋代點(diǎn)茶文化)

宋代如何點(diǎn)茶

宋代點(diǎn)茶法是兩宋盛行的一種飲茶方式。如果說(shuō)唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。歐標(biāo)抹茶研究院帶你了解宋代點(diǎn)茶四大步驟。

1．備水

歐標(biāo)抹茶研究院推薦使用天然礦泉水或純凈水。

　2．碾茶

　　先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，迅速碾茶。

　3．點(diǎn)茶

宋代斗茶就是比試誰(shuí)的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時(shí)間保持更久，稱為咬盞，宋代斗茶內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令、茶百戲。

4.分茶

　　點(diǎn)茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，分茶時(shí)行茶藝禮儀，更顯雅趣。

點(diǎn)茶茶藝從元朝起逐漸衰落，最后于明代消失。

宋朝點(diǎn)茶是什么

點(diǎn)茶是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。點(diǎn)茶是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖，先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂。中國(guó)飲茶方法先后經(jīng)過(guò)了唐代烹茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶以及當(dāng)代飲茶等幾個(gè)發(fā)展階段。中國(guó)茶史上有茶興于唐，盛于宋的說(shuō)法，宋代點(diǎn)茶在中國(guó)茶道史上具有極其重要的地位。

點(diǎn)茶，是中國(guó)傳統(tǒng)沏茶方法之一，根據(jù)當(dāng)前的考古、文獻(xiàn)資料來(lái)看,其出現(xiàn)時(shí)間不晚于唐末五代,盛行于兩宋，明代泡茶法盛行后,點(diǎn)茶法式微，在中華大地幾近失傳。中國(guó)茶飲在宋代最為盛行，宋徽宗趙佶甚至御筆親書《大觀茶論》，此書成為關(guān)于宋代點(diǎn)茶最權(quán)威、影響力最大的一部著作，流傳后世。

點(diǎn)茶法直到元代尚盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的茶葉碾末。現(xiàn)今日本末茶法類似宋元的點(diǎn)茶法，不過(guò)茶筅攪打無(wú)力，并不出沫餑，不過(guò)綠錢浮水而已。

宋代點(diǎn)茶法步驟

1，宋代點(diǎn)茶法分八個(gè)步驟，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是碎茶、碾茶、籮茶、茶末置盒、撮末于盞、點(diǎn)茶(注湯入盞)、攪拌茶末、置茶托。

2，先用“夾”將茶餅放在微火上烤炙，然后取適量粗茶末，用研體碾成細(xì)茶末，再用籮篩下極細(xì)茶末，就是碎茶、碾茶、籮茶的步驟。

3，用湯瓶注水在爐子上煮。

4，點(diǎn)茶時(shí)把極細(xì)茶末放在盞底，將湯瓶的水注入四周，用茶匙將茶末攪拌成均勻的膏狀。

5，可以多次注水，同時(shí)適當(dāng)?shù)挠貌梵趽舴鞑韪啵屍洚a(chǎn)生細(xì)小均勻且多層次的泡沫。

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，那盛行于宋代的點(diǎn)茶法是怎樣的一種飲茶方式？

謝邀：

開篇明義中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)的茶文化歷史悠久。飲茶與人們的生活息息相關(guān)。唐代以煎茶為主流，煎茶又名煮茶，就是將茶末傾入沸水之中以制成茶湯的品飲方法。其中水的沸騰狀態(tài)與傾入茶末的時(shí)機(jī)是檢驗(yàn)煎茶成功與否的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

茶圣陸羽在前人對(duì)茶葉研究的基礎(chǔ)上，總結(jié)出一整套烹茶技法、飲茶習(xí)俗以及品茶法，并寫成專著《茶經(jīng)》。在“茶之煮”一章中，陸羽就對(duì)其進(jìn)行了細(xì)致的論述，并將其歸納為“三沸”之義。可以說(shuō)，唐代的飲茶方式主要以煎茶道為主。

宋代飲茶風(fēng)氣不減，文人墨客以茶會(huì)友，以茶為詩(shī)，以茶取樂(lè)。茶葉與宋代人的生活、文化有著不解之緣。宋代茶藝在繼承前代精華的基礎(chǔ)之上推陳出新，宋真宗初年出現(xiàn)團(tuán)餅茶，享譽(yù)京華。而真正引領(lǐng)宋代的飲茶風(fēng)尚則是點(diǎn)茶。

點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)手執(zhí)茶筅（竹絲做成的調(diào)茶工具）適時(shí)攪拌，茶末上浮，以制成茶湯。

宋人點(diǎn)茶，對(duì)茶末質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水為上品，井水次之。茶葉以白茶為頂級(jí)茶品；茶末研磨得越細(xì)越好，這樣點(diǎn)茶時(shí)茶末才能達(dá)到最佳狀態(tài)；火候也極重要，宋人說(shuō)“候湯最難，未熟則末浮，過(guò)熟則茶沉”，以水剛過(guò)二沸為恰到好處；盛茶的茶盞以建盞為宜；最后，點(diǎn)出來(lái)的茶湯色澤要純白，茶沫亦以鮮白為佳。

根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。斗茶，多為兩人捉對(duì)“撕殺”，三斗二勝。決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條：一是湯色，二是湯花。

湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處；色偏青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采制不及時(shí)；色泛紅，是烘焙火候過(guò)了頭。

湯花是指湯面泛起的泡沫，決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。

如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂怡到好處，湯花勻細(xì)，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

宋徽宗在《大觀茶論》中對(duì)點(diǎn)茶工藝有著精辟的描述，他將沖點(diǎn)與攪拌視為一個(gè)整體，二者同時(shí)進(jìn)行，對(duì)注湯的多少與攪拌的力度進(jìn)行了精妙的探討，并將點(diǎn)茶過(guò)程分為七個(gè)階段即“七湯”。

“七湯點(diǎn)茶法”是宋徽宗《大觀茶論》中記載宋人點(diǎn)茶的方法。這“七湯”名為：疏星皎月、珠璣磊落、粟文蟹眼、青云漸升、浚皚凝雪、乳點(diǎn)勃然、稀稠得中。基于此，“七湯點(diǎn)茶法”的點(diǎn)制過(guò)程體驗(yàn)了宋代點(diǎn)茶的優(yōu)雅，主要體現(xiàn)在湯花、茶器與點(diǎn)茶手法的優(yōu)雅上。

“致清導(dǎo)和”是宋徽宗提出來(lái)的茶道思想。清與和，除了以上內(nèi)容它還包含了儒釋道思想的精神內(nèi)涵，如儒家的中和謙恭、道家的道法自然、佛家的明心見性，人們都可以在點(diǎn)茶過(guò)程中體會(huì)到。

又如點(diǎn)茶人的儀表，要求茶人儀表樸素、干凈和整潔；挑選的茶器必須潔凈，準(zhǔn)備的茶葉是從大自然中親自采摘的植物，具有大自然的味道等。其次，點(diǎn)茶的點(diǎn)茶動(dòng)作和過(guò)程中要求點(diǎn)茶人具有尊卑有禮、內(nèi)斂沉穩(wěn)的道德情操。

在點(diǎn)飲時(shí)，通過(guò)茶自然干凈的特征，取得清新、清凈的感覺，從而讓身心凈化，達(dá)到一種明心見性和天人合一的境界。茶性的中正平和要求點(diǎn)茶和飲茶之人要懂得進(jìn)退有度，舉止得體，不驕不躁，方可點(diǎn)得好茶一碗，才能一品其中香味和滋味。

最后，佛家追求圓滿，點(diǎn)茶人只有明了點(diǎn)茶的真諦，才能點(diǎn)得一碗好茶湯，點(diǎn)茶人才能真正體會(huì)到點(diǎn)茶之美，成就點(diǎn)茶得“得味、得韻、得道”的圓滿境界。

點(diǎn)茶中湯花的乳白、鮮白等色澤、變幻的花形、悠然的清香，將湯花之美生動(dòng)地展現(xiàn)在人們面前。點(diǎn)茶的顏色之美主要指的是湯花之美，要求乳白或鮮白之色，純白最佳。點(diǎn)注之后，茶湯表面會(huì)升起一層白色的厚厚的泡沫。泡沫通常被稱為“湯花”。宋代文人們常將它比作乳點(diǎn)、云朵和白雪等物象。

如丁謂的《詠茶》中記錄的“碾細(xì)香塵起，烹新玉乳凝”的句子，將純白的湯花比作玉乳、云朵、白雪。水融入茶盞，點(diǎn)起白色的湯花，湯花在盞中翻騰，就像冬天翻滾的皚皚雪浪。白湯給宋代人在點(diǎn)茶過(guò)程中帶來(lái)了美的體驗(yàn)，以及心靈享受。

再如歐陽(yáng)修詩(shī)句中的“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”，描述的就是茶湯滋味的超凡脫俗感，帶來(lái)了異于生活的味覺體驗(yàn)。清香的感官感受常會(huì)給我們帶來(lái)超凡脫俗、遠(yuǎn)離喧囂、平靜安詳?shù)木衩栏小?/p>

宋代點(diǎn)茶法有一套獨(dú)具審美的茶具，點(diǎn)茶過(guò)程中，茶具是主泡器，最為重要。在中國(guó)，茶具以福建建安建窯黑釉盞為上乘。黑釉盞中兔毫盞最適合點(diǎn)茶。

因點(diǎn)茶的湯花追求白色，所以黑色的茶具方便觀察湯花的形態(tài)，會(huì)形成黑白強(qiáng)烈的對(duì)比效果。兔毫的紋理也容易讓點(diǎn)茶者產(chǎn)生“咬盞”的清晰視覺效果。白色湯花在黑色茶盞中移動(dòng)的時(shí)候，有白色湯花穩(wěn)穩(wěn)“咬盞”慢慢移動(dòng)的感覺，形成生動(dòng)有趣的動(dòng)態(tài)景象。

兔毫盞的色澤和厚重感中還蘊(yùn)含著古樸典雅的生活氣息，黑色沉穩(wěn)，釉色的溫潤(rùn)晶瑩，釉面下還有不規(guī)則的和彎彎曲曲的形狀宛如山川的圖像，圖像與兔毫盞融為一體，給人一種古樸、沉穩(wěn)、優(yōu)雅的美感。

七湯點(diǎn)茶法，分七次注水，每一次注水，都有著嚴(yán)格的要求，如周回一線，定點(diǎn)注水和吊水線等方式，只有嚴(yán)格點(diǎn)注，湯花才能達(dá)到乳霧洶涌，溢盞而起和周回旋而不動(dòng)的要求，才能點(diǎn)出真正的好茶。

七湯點(diǎn)茶法從一湯開始燦然生出“疏星皎月”的自然景象，二湯擊拂出“珠璣”漸落的茶湯形狀，三湯后“云霧”慢升，四湯結(jié)“浚靄”和“凝雪”，最后盞中出現(xiàn)“乳霧”。

宋人在點(diǎn)茶時(shí)，通過(guò)利用自然的審美方式去挖掘點(diǎn)茶的美學(xué)內(nèi)涵和精神內(nèi)涵，從單純的點(diǎn)茶活動(dòng)去感悟大自然的物像美，將藝術(shù)美與自然美融為一體，形成一種美與天然相互依存的狀態(tài)。整個(gè)點(diǎn)茶過(guò)程的樂(lè)趣和情趣，通過(guò)自然和物像的體現(xiàn)躍然而出，讓人只讀文字就能迅速捕捉到感受到點(diǎn)茶的美感。

宋代的點(diǎn)茶是宋人智慧的結(jié)晶，對(duì)人們現(xiàn)代的茶藝的學(xué)習(xí)、傳承、茶美學(xué)建設(shè)有著很強(qiáng)的推動(dòng)價(jià)值。我們可以結(jié)合宋代點(diǎn)茶的方法、技藝和茶藝審美方向來(lái)創(chuàng)造具有當(dāng)代中國(guó)特色的茶儀軌、行茶形式，還可以推動(dòng)現(xiàn)代中國(guó)茶文化、茶美學(xué)的發(fā)展，繼而形成具有中國(guó)當(dāng)代茶道特色的點(diǎn)茶形式。

宋代點(diǎn)茶的步驟

宋代點(diǎn)茶法，兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分。

宋代點(diǎn)茶法。

1、備水

在山泉水清，出山泉水濁。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水，但現(xiàn)代人要備有泉水都很難。我們推薦使用天然礦泉水，或純凈水，但不推薦使用礦物質(zhì)水。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說(shuō)，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。待三沸后，水就偏老了。泡茶時(shí)，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。

2、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長(zhǎng)時(shí)間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾，以激發(fā)陳茶封存過(guò)久的香氣。

3、點(diǎn)茶

重頭戲來(lái)啦。在北宋時(shí)期，從達(dá)官貴人到平民百姓，無(wú)不以斗茶為樂(lè)，樂(lè)此不疲。宋代斗茶就是比試誰(shuí)的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時(shí)間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為"云腳散"，經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合來(lái)決出勝負(fù)。宋代斗茶內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令、茶百戲。

宋代斗茶用的方法就是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個(gè)過(guò)程不超過(guò)數(shù)分鐘。點(diǎn)茶之前要先暖盞，用開水過(guò)一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人發(fā)明的一種用細(xì)竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂"擊拂"。

點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。

二湯：二回注水要求來(lái)回成一條直線，快注快停。

三湯：三回注開水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。

四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯：此時(shí)注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。

六湯：如果這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點(diǎn)茶便可完成。

4、分茶

點(diǎn)茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。分茶時(shí)行茶藝禮儀，更顯雅趣。

宋代點(diǎn)茶文化是什么？

宋代點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。

其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是： 在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。

宋代點(diǎn)茶文化的影響

宋代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無(wú)不以飲茶為時(shí)尚，飲茶之法以點(diǎn)茶為主。

點(diǎn)茶是兩宋飲茶的主流形式，是中國(guó)古代茶藝的代表之一，已傳播到日本、韓國(guó)、朝鮮，它對(duì)日本抹茶道和高麗茶禮產(chǎn)生較大的影響。它的重現(xiàn)具有歷史、文化、藝術(shù)、科學(xué)等多重價(jià)值和意義，使得衰落700多年的古茶禮，通過(guò)后人對(duì)宋人留下大量史料和書畫作品的研究和梳理，仿制出宋代團(tuán)餅茶，復(fù)制出宋代點(diǎn)茶茶器、宋人服飾和茶禮，推進(jìn)了中華茶文化完整保存的進(jìn)程。

以上內(nèi)容參考：百度百科-點(diǎn)茶