蓬萊小面的做法(蓬萊小面的做法和配方)

蓬萊小面的4種做法_蓬萊小面怎么做好吃

　　蓬萊小面系蓬萊傳統名吃，歷史悠久，具有獨特的海鮮風味。蓬萊小面是在福山拉面基礎上發展起來的一種風味面食。你喜歡吃蓬萊小面嗎？你想自己動手做出營養好吃的蓬萊小面嗎？下面就讓我給你介紹一下4種蓬萊小面的做法。

　　蓬萊小面的做法1

　　精細面粉2500 克(實用1500 克)，堿5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條(約1000 克)，雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，淀粉很重要，是經典，一定不能忘。

　　現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。

　　1.抻面:將面粉加清水和成面團，加堿粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。

　　2.做魚湯:將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。

　　3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

　　4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內，然后再撒上魚肉丁即成。

　　蓬萊小面的做法2

　　蓬菜小面的制作材料：

　　精面粉2500克(約用1500克)，食堿5克，精鹽25克，加吉魚1條(約1000克)，雞蛋5個，醬油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。

　　蓬菜小面的特色：

　　面條細韌，魚湯清鮮。

　　做法：

　　1.將面粉放入盆內，加適量水(夏季加鹽10克)和好，再加堿水揉勻，拉面六扣成細勻條，下鍋煮熟，撈出后分別盛到30個碗內。

　　2.加吉魚去內臟洗凈，在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發好洗凈，撕碎。青蒜切末。

　　3.鍋內加清水7500克燒沸，放入魚同煮，再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳，魚熟后撈出，撇去浮沫，撈出八角、花椒，把魚肉切成丁。

　　4.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，灑在燒開的湯鍋內，加入味精，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆在面條碗內，撒上魚肉丁，即成。

　　蓬萊小面的做法3

　　食材

　　主料1條加吉魚 250g拉面 配料2小勺生抽 1小勺料酒 1小勺麻油 1個雞蛋 2小勺鹽 適量木耳 適量水淀粉 1個八角 適量蔥 適量姜

　　制作步驟

　　1 準備材料

　　2 加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟

　　3 加入1小勺鹽腌制20分鐘

　　4 蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片

　　5 加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鐘

　　6 將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥姜末

　　7 加入生抽2小勺、鹽1小勺

　　8 待魚湯沸騰后，將水淀粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠后

　　9 撒入打勻的蛋液

　　10 十幾秒后，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻

　　11 鍋中水開后，下拉面入鍋煮熟，撈出后放入小碗中，最后澆上做好的魚肉湯鹵即可

　　小貼士

　　1.勾芡時，一定要用大勺攪拌均勻，防止芡汁粘鍋。

　　2.撒蛋液時，要停置十秒時間再攪動，這樣做好的蛋花均勻好看

　　蓬萊小面的做法4

　　步驟一：備料

　　蓬萊小面雖比不得大菜，但用料、做工、火候同樣十分講究。它的制作技術性高，包括和面、溜條、出條、制鹵等工藝流程。

　　制作出來的小面細如發絲，爽滑筋道，堿香味好，真可謂技藝精湛、巧奪天工。

　　準備材料有：面粉、水、堿、老母雞、棒骨、加吉魚、蔥末、姜末、食鹽、味精、黑木耳、雞蛋、淀粉、老抽、醬油、花椒面、大料面、香油。

　　步驟二：和面

　　材料有面粉5斤、水3斤、鹽3克、堿2克。面粉要選中級粉、精粉或特級粉。要掌握水的溫度，冬天30攝氏度，夏天自來水就可以。

　　加入鹽和堿可以提高面團中面筋的生成率和質量，使面有特殊香味，而且拉出來的面條爽滑透黃，筋道有力。

　　做小面，和面是頗見功夫，手要一松一張，講究三遍水、三遍堿、九九八十一遍揉。

　　水和堿不要一次加足，在反復揉搓過程中不斷加入。調摔小面的面和平時包餃子蒸饅頭的面是不一樣的，過軟過硬都不可，過硬勁大不好拉，過軟拉出的口感不好沒有筋道。用拳頭軋擄面團并折疊，直到面團柔潤光滑為止。

　　蓋上干凈的濕布，醒面30分鐘。

　　步驟三：溜條

　　俗稱“順筋”，就是調整面團內面筋蛋白質的排列順序。

　　將面團放在案板上反復揉搓，加強韌性并搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復摔打、拉抻。條拉長后，兩端對折成8字形打扣并條，再離開案板，向兩邊連抻帶抖，打扣并條，如此反復抻抖，把面筋溜順為止。

　　步驟四：出條

　　出條是制作小面過程中最難掌握的一個環節，是一個技術性很強的操作。先將溜好的面條放在案板上，撒上醭面，用手將面條搓得粗細均勻。

　　再將面兩頭合并在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復8次，即8扣256根成細勻條。

　　空心面則是運用特殊工藝，制出中間空心的特種面條。

　　步驟五：制鹵

　　小面的鹵調制更是講究。如果小面算得十分，“摔面”可占三分，鹵即得有七分。

　　由于衣福堂第一碗小面是以當地著名的加吉魚開的鹵，因此，正宗的蓬萊小面的鹵一直延用加吉魚做。

　　現在除了加吉魚以外，還可以用辮子魚、黑魚、海蠣子等做鹵，味道也很鮮美。

　　1、做底湯：將老母雞和棒骨在開水中焯一下，再放入清水中燉一個小時，然后撈出，湯留用。

　　2、加魚肉：將加吉魚肉洗凈、去鱗，把魚肉剔下來，放入底湯中煮10分鐘。

　　3、加輔料：依次加入蔥花、姜末、黑木耳、食鹽、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕淀粉、雞蛋、香油、味精。

　　正確掌握制鹵的火候及鹵汁的濃度,慢慢熬制。

　　將鍋內水燒沸，兩手平端面條，側身站在鍋前將面稍抻，順勢將右手一端的面放入鍋內，左手順勢前移，右手沿左手指背面插入向上挑斷面條，就勢放入鍋內。

　　將面條煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，此時面條光亮，非常筋斗。最后一兩一碗，澆上鹵汁，一碗面條柔韌，湯鹵清鮮，熱氣騰騰的蓬萊小面即大功告成。

　　步驟六：配面碼

　　最后，還要配上豐富的小面碼：辣椒醬、韭菜末、香椿末、蔥末、香菜末、咸菜末等，這樣才算是做出了地地道道的蓬萊小面。

　　蓬萊小面的家常做法

　　蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃，它歷史悠久，流傳百年。是蓬萊廚師無意之中創新制成。小面好吃，關鍵是湯鹵的做法特殊，它用珍稀海魚加吉熬湯，用綠豆淀粉勾芡制鹵，所以味道鮮美異常。面條煮熟后，放入小碗澆鹵食用，面條量少，每碗一兩，故得名小面。小面柔韌筋道、鹵汁鮮美滑爽，普通人連吃幾碗再平常不過，是蓬萊群眾最喜歡的美味，也是招待貴客、婚嫁喜事的必備食物。

　　1.準備材料。

　　2.加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟。

　　3.加入1小勺鹽腌制20分鐘。

　　4.蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片。

　　5.加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鐘。

　　6.將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥姜末。

　　7.加入生抽2小勺、鹽1小勺。

　　8.待魚湯沸騰后，將水淀粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠后。

　　9.撒入打勻的蛋液。

　　10.十幾秒后，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻。

煙臺美食蓬萊小面怎么做？

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來說一下這個蓬萊小面的一般做法

就按三個人吃的分量備料，需要準備精細面粉250克，鹽0.5克，精鹽1克，加吉魚一條，雞蛋1 個，醬油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，淀粉很重要。

第一步，抻面：將面粉加清水和成面團，加堿粉，揉勻，甩入沸水鍋內，煮熟撈到3個小碗內。

第二部，做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。

第三部，鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

第四部，將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋后，盛入碗中，然后再撒上魚肉丁即成。

蓬萊小面是山東煙臺蓬萊區的地方傳統名吃，味道鮮美， 歷史 悠久，面條柔韌筋道，蓬萊小面做法也是很簡單，蓬萊小面好不好吃， 關鍵是湯鹵 ，蓬萊小面也是深受大家的喜歡，也是招待婚嫁喜事、貴客的必備 美食 。

對于我這個喜歡吃面食的人來說，真的是什么面都吃過，蓬萊小面也是我喜歡吃的面食之一，蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃， 歷史 悠久，味道鮮美，面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，深受大家的喜歡，前幾年在山東的時候，經常去吃蓬萊小面，想要好吃主要就是湯鹵，下面就來分享一下蓬萊小面的做法。

一、蓬萊小面面條做法

1、準備食材：面粉500克、鹽3克、黃梔子一個、堿3克、白糖5克、溫水280克、雞蛋一個

2、盆里加入面粉，加入白糖、雞蛋攪拌均勻，把黃梔子用溫水泡出顏色，加入黃梔子做出來的面條顏色更好看，把黃梔子撈出來，黃梔子水里加入堿、鹽攪拌均勻。

3、用堿水和面，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，和成面團，做面條的面要和的偏軟硬適中，揉成面團后，蓋上蓋子醒發30分鐘。

4、面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上，揉成長條狀，反復地摔拉，最后拉成面條，自己做的面條筋道好吃。

二、蓬萊小面湯鹵的做法

1、準備食材：加吉魚、姜、蔥、花椒、八角、鹽、綠豆淀粉、木耳、青菜、雞精、胡椒粉、香油、醬油、雞蛋

2、蓬萊小面好不好吃，湯鹵很重要，湯鹵要用加吉魚來熬制，加吉魚的肉質非常的鮮美，把魚魚鱗、魚內臟、魚肚子里的黑膜處理干凈，清洗干凈改花刀。

3、木耳提前浸泡好摘洗干凈，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，鍋里放入水加熱，把魚放進去，加入姜片、蔥段、八角、花椒，大火煮開，把浮沫撇干凈，煮七八分鐘。

4、煮制魚肉離骨就可以了，把魚、還有料渣撈上來，把魚肉剔下來，湯里加入一點鹽調味，把魚骨放進去繼續熬制，熬制湯發白把魚骨過濾出來。

5、做蓬萊小面湯鹵，一定要用綠豆淀粉來勾芡，這樣做出來的鹵湯特別明亮，碗里加入綠豆淀粉，加入一點水攪拌均勻，木耳切絲，青菜洗干凈切段，雞蛋打成雞蛋液。

6、把木耳放進湯中煮一下，再放入青菜，加入雞精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，邊倒邊攪拌，煮開后加入醬油，倒入雞蛋液，淋入香油湯鹵就做好了，水開把面條煮熟，撈出來過涼水，瀝干水分放碗里，澆上湯鹵就可以了，蓬萊小面就做好了。

總結：蓬萊小面面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，非常的鮮美好吃，蓬萊小面面條和湯鹵都很重要，自己做的面條更筋道好吃，湯鹵也是蓬萊小面的靈魂，只要按照上面的步驟來做蓬萊小面，做出來面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑。

蓬萊小面的創始人是棲霞人，姓衣名福堂。面用掛面和手搟面都行，蓬萊小面的精髓個人覺得是要把鹵做好，做好鹵要選新鮮的魚熬湯，其他的家常做法就行。

我在家經常做，想吃的到龍口來吧，熱情的龍口人民歡迎您。

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本人就會做蓬萊小面, 吃蓬萊小面講究的是鹵，有魚鹵，海蠣鹵，仙唄鹵等等，面的做法也要根據天氣變化來調節和面的水溫，食用堿很關鍵，好像現在很多都已經改良了，用蘭州拉面的蓬燴和面，正常用食用堿和面需要20分鐘到30分鐘揣面，這樣下來面有筋道，順滑，吃起來口感好!好吃不貴的小面二十年前在我們老家三毛到五毛一碗，有機會大家可以去蓬萊徐家集去品嘗一下，做法說起來簡單，做起來要有點難度，有機會親自看看，嘗一下，不一樣的感覺!

蓬萊小面是煙臺比較有名的一道特色 美食 ，很多人都喜歡吃，我也去過煙臺多次，吃過不同店家的蓬萊小面，回家后也試著做過幾次，感覺味道還可以，下面給大家分享一下我是怎么做蓬萊小面的，大家在家也可以試著做一下，相信喜歡吃面的朋友還是會喜歡的。

材料

拉面 250g 加吉魚 一條 生抽 兩小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水淀粉 適量 鹽 一小勺 八角 一個 蔥 適量 姜 適量 雞蛋 一個 木耳 適量

制作過程

1、 加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟，加入1小勺鹽腌制20分鐘；

2、 蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片；

3、 加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鐘；

4、 將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥姜末，加入生抽2小勺、鹽1小勺；

5、 待魚湯沸騰后，將水淀粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠后撒入打勻的蛋液，十幾秒后，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻；

6、 鍋中水開后，下拉面入鍋煮熟，撈出后放入小碗中，最后澆上做好的魚肉湯鹵即可。

以上是給大家分享的蓬萊小面的家常做法，關鍵還是鹵湯，鹵湯成功做出基本這個小面也成功了。

作為傳統名吃的蓬萊小面，到底是怎樣的做法？

就按三個人吃的分量備料，需要準備精細面粉250克，鹽0.5克，精鹽1克，加吉魚一條，雞蛋1 個，醬油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達蓬萊小面也是我喜歡吃的面食之一，蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃，歷史悠久，味道鮮美，面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，深受大家的喜歡，前幾年在山東的時候，經常去吃蓬萊小面，想要。

蓬萊小面的創始人是棲霞人，姓衣名福堂。面用掛面和手搟面都行，蓬萊小面吃蓬萊小面講究的是鹵，有魚鹵，海蠣鹵，仙唄鹵等等，面的做法也要根據天氣變化來調節和面的水溫，食用堿很關鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。鍵，好像現在很多都已經改良了，用蘭州拉面的蓬燴和面，正常用食的精髓個人覺得是要把鹵做好，做好鹵要選新鮮的魚熬湯，其他的家常做法就行。

拉面 250g 加吉魚 一條 生抽 兩小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水。將面團放在案板上反復揉搓，加強韌性并搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復摔打，淀粉 適水開精細面粉2500 克（實用1500 克），堿5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達把魚下鍋，在放入花椒，八角鹽，醬油，料酒，木耳，淀粉，撇去浮沫，魚煮熟撈出切成魚丁備用，在把花椒八角，撈出。量 鹽 一小勺 八角 一個 蔥 適量 姜 適量 雞蛋 一個 木耳 適量。

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步驟

1.新鮮的加吉魚洗凈備用

2.把魚放入加了水的鍋中，放入蔥姜、料酒大火煮至七分熟出鍋取魚

3.準備好食材開始做面鹵

4.把魚肉、木耳、蛤蜊肉放入煮過魚的湯中

5.放入味極鮮調味

6.放入雞精提鮮并轉中火

7.放入濕淀粉使湯更濃

8.倒入雞蛋液即可息火，用勺子順一個方向輕輕攪動一圏

9.滴入香油盛出

10.準備煮面

11.水開下面大火煮，面熟撈出過水

12.過水后的面澆上面鹵，撒上小香蔥即可享用，味道非常鮮美

蓬萊小面的做法，蓬萊小面怎么做好吃，蓬萊小面的家常

食材明細
精細面粉2500 克
加吉魚1條（1000克）
雞蛋1個
淀粉適量
堿5克
精鹽10克
醬油100克
木耳15克
八角各5克
青蒜少許
鮮貝酌情添加
花椒適量
海蠣子適量
咸鮮口味
鹵工藝
半小時耗時
普通難度
蓬萊小面的做法步驟

1
抻面：將面粉加清水和成面團，加堿粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。

2
做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。

3
鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4
將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內，然后再撒上魚肉丁即成。

蓬萊小面的做法(450字)

1.準備各種調料
2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
3.兩勺花椒面
4.一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
5.水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
6.在調料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好
7.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可

菜

了