地溝油怎么分辨
1、通常可以通過看、聞或問的方法來分辨。看的時(shí)候應(yīng)該看它的透明度，純凈的植物油通常是透明狀的，如果是地溝油，因?yàn)榈販嫌驮谏a(chǎn)中混入了雜質(zhì)的其他物質(zhì)，其透明度會(huì)下降，且會(huì)夾帶雜質(zhì)。
2、聞的時(shí)候，可以先滴一兩滴油于手掌，再雙手摩擦至發(fā)熱聞其氣味，如果覺得有臭味，就有可能是地溝油，如果帶有礦物質(zhì)的氣味，就更不能食用。
3、可以通過問商家來鑒別。地溝油一旦流入市場，廣大消費(fèi)者在選購食用油的時(shí)候就應(yīng)該分學(xué)會(huì)如何分辨地溝油。
怎么鑒定地溝油
用過動(dòng)物油的朋友都知道，動(dòng)物油會(huì)凝成固體。
寧海警方在一片小樹林里發(fā)現(xiàn)一只大鐵鍋，有人在烤制地溝油，最后這些經(jīng)過粗加工的初煉油被“打包”后，運(yùn)往山東的格林公司，這些地溝油被精加工后，最后流向市場，流到了餐桌上(詳見本報(bào)昨天報(bào)道)。
這些臟兮兮臭烘烘的地溝油，搖身一變，成了食品油，有的還被冒成大品牌的食用油，從外觀上看，和真食品油根本沒有區(qū)別。
有人說可以從味和色澤來辨別，但事實(shí)上，目前，不法分子的地溝油加工技術(shù)已“爐火純青”了。像地溝油精加工過程，主要是一個(gè)脫色和去味的過程，以此達(dá)到和真的食品油一樣的外觀和口感。地溝油里有很多火鍋店里的廢棄油等，含有大量的辣椒，因此在地溝油去味過程中，去辣味是最關(guān)鍵步驟。另外，因?yàn)榈販嫌褪菑南滤篮陀退氐忍幪屯诔鰜淼呐K物中提煉出來的，還含有其他霉變的味道，像格林公司在精加工過程中，去味也是著重解決的環(huán)節(jié)。
地溝油加工過程中，另一個(gè)脫色問題，也很關(guān)鍵，像從各個(gè)臟兮兮的渠道里收集來的油雖然經(jīng)過初煉后，顏色和正宗的食品油無法比擬，格林公司還要在這些地溝油里添加色素，以達(dá)到和真的食品油顏色一樣的效果。但無論這些地下加工地溝油企業(yè)怎么操作，有一項(xiàng)技術(shù)目前無法達(dá)到就是動(dòng)植物油的分離。地溝油是包含了植物油和動(dòng)物油兩種成分的，也就是飽和性脂肪酸和不飽和性脂肪酸。據(jù)了解，目前即使再好的分離技術(shù)，也只能達(dá)到15%的界限，也就是在一瓶地溝油煉制而成的食品油中，有85%是植物油成分，其余的15%是動(dòng)物油成分，由于飽和性脂肪酸比較重，往往15%就沉淀在瓶底。
而飽和性脂肪酸和不飽和性脂肪酸最大的區(qū)別就是在一定溫度下各自的形態(tài)，前者凝成固體，后者仍為液體。
如何鑒定我們從市場上買到的食用油是不是有問題?
昨天，我們采訪辦案民警，他說有一種簡單的辦法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里，幾個(gè)小時(shí)后，就可以發(fā)現(xiàn)油瓶底部有沒有沉淀物。
這里要告訴大家，棕櫚油也會(huì)出現(xiàn)沉淀，但如果你在市場上買的是花生油、稻谷油等，上述冷藏鑒別方法可以適用。
怎樣識(shí)別地溝油？
地溝油的鑒別方法：
一看：看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測(cè)竅門一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果油流的很慢，則可能有問題。
二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。
五問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報(bào)告。
地溝油的理化檢驗(yàn)
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價(jià)、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對(duì)不飽和度、膽固醇、殘留檢測(cè)、氧化產(chǎn)物檢測(cè)，地溝油的電導(dǎo)率，等等。
如何區(qū)分地溝油
第一：地溝油的顏色。
純凈的植物油是沒有任何顏色的，我們生活中看到的油之所以有顏色是因?yàn)樗谏a(chǎn)中融入了色素的原因。
純凈的植物油純凈度非常高，看上去也十分的清澈，如果你看到一瓶植物油里面有很多渾濁物體和雜質(zhì)就要注意了，植物油在生產(chǎn)的過程中雖然也會(huì)混進(jìn)去一些減脂、蠟質(zhì)等雜質(zhì)，但那些雜質(zhì)絕對(duì)不會(huì)多。

第二：地溝油的味道如何。
如果在購買食用油的時(shí)候可以打開來可以用手指蘸少量食用油輕輕的捏一下，純凈的食用油是不會(huì)有任何異味的，如果食用油當(dāng)中有臭味或者是礦物油的味道，那說明這桶油至少不是真正好的食用油。
PS：人的嗅覺會(huì)比味覺靈敏很多，所以在購買食用油的時(shí)候如果可以聞一下盡量用聞的方式，能夠更大程度的鑒別食用油的好壞。

第三：進(jìn)貨渠道。
正規(guī)渠道因?yàn)橛袑I(yè)機(jī)構(gòu)的把關(guān)，質(zhì)量也會(huì)比那些來路不明的渠道好很多，如果食用油的產(chǎn)地都不知道，沒有正規(guī)的商標(biāo)、品牌和生產(chǎn)日期，那么這食用油吃起來就要格外的小心了。

第四：嘗一下味道如何。
用筷子稍微蘸一點(diǎn)食用油細(xì)細(xì)品嘗會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些油的味道是發(fā)酸的，有一些油是有一點(diǎn)點(diǎn)焦味和苦味，到不是說這樣的食用油是地溝油，但是它們一定是不合格產(chǎn)品，不要買。真正的地溝油細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有一種異味的。

