鹵菜技術學習(學制作鹵菜 鹵菜技術)

正宗鹵菜技術學習

正宗鹵菜技術學習做法如下：

準備材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1塊、生抽2勺

一、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

二、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

三、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

四、炸好的肉撈出晾干油

五、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下

六、鍋里留少許菜籽油，加入2大勺白糖

七、炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火

八、把肉切成想要的厚度和大小

九、切好的肉放入炒糖色的鍋里，均勻的抹上料汁

十、把肉均勻的碼放在碗里即可。

哪里有學習鹵菜技術的地方?

學做鹵菜的地方有重慶、合肥、廣州、淮南、無為等地。比如：重慶品味軒餐飲鹵菜培訓、合肥佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、廣州食為先鹵菜培訓班、淮南多味滋鹵菜培訓班、五為嘉嘉鹵菜培訓學校。具體介紹如下：

1、重慶品味軒餐飲鹵菜培訓：

重慶品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機構。北京品味軒餐飲以為中小型餐飲投資者保駕護航為使命。

品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統；并以持續強化自主創新和品牌建設，深度挖掘餐飲產業市場巨大價值。通過創新型、標準化、便捷化、高盈利的餐飲項目。

2、合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校：

合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校在全國專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經擁有接近五十家分支機構。

佳茂餐飲面條培訓學校不限學習時間，直到學員學會滿意為止；學費一次性交付，中途不再加收任何費用。多年專注小吃餐飲實訓，品牌夠大，學員夠多，經驗豐富，開店遍布全國。擁有業界規模強大的教師及服務團隊。

3、廣州食為先鹵菜培訓班：

廣州食為先鹵菜實訓中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務有限公司，全國數十大分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣大學員的充分肯定，學員遍布全國各地。

4、淮南多味滋鹵菜培訓班：

淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立于2009年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。

多味滋鹵菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將借助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。

5、無為嘉嘉鹵菜培訓班：

無為嘉嘉鹵菜培訓學校辦學10年以來，多味滋繼承和發揚了博大精深的中華美食文化，共為社會培養了20000多名來自全國各地的優秀美食人才。希望更多的餐飲創業者加入我們，多味滋將不斷開拓創新，與時俱進，為中國餐飲美食行業作出更大的貢獻。

擴展資料：

學做鹵菜的注意事項：

1、熬制老湯是應大火燒開，小火慢熬，避免大火沖黏稠湯汁。

2、香料的用量嚴格按照比例使用，包好的香料袋不宜扎太緊，先用70度左右熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗兩遍，去除澀味和藥味，

3、鹵菜時，紅鹵糖色的用量應該分批次加入，避免一次性加多了使菜品顏色加深，把握一個原則，以鹵出的菜品顏色金黃色為宜。

4、及時更換香料袋。由于鹵水在鹵制了一定量的原材料后，鹵水中香料的香味會逐漸減弱，因此在香味減弱后要及時的更換香料袋，以保持鹵水香味的濃郁和穩定。

5、經常試鹵水中香料的香味，因為香料在經過高溫后會產生各自的香味，但香味卻有易揮發和不易揮發之分 ，為了使香味保持穩定，就要不斷的嘗試鹵水的香味，以便及時增減各種香料。

想學習鹵菜技術去哪里好

想學習鹵菜技術可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學校。以上均是口碑較為良好的學醫鹵菜技術的培訓機構。具體介紹如下：

1、品味軒餐飲鹵菜培訓：

品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機構。

品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統。

2、佳茂餐飲鹵菜培訓學校：

合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校在全國專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地已經擁有接近五十家分支機構。

佳茂餐飲面條培訓學校不限學習時間，直到學員學會滿意為止；學費一次性交付，中途不再加收任何費用。多年專注小吃餐飲實訓，品牌較大，學員較多，經驗較為豐富，開店較多。

3、食為先鹵菜培訓班：

廣州食為先鹵菜實訓中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務有限公司，全國數十大分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣大學員的充分肯定，學員遍布全國各地。

4、多味滋鹵菜培訓班：

淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立于2009年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。

多味滋鹵菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將借助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，降低了其制作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。

5、美味鹵菜學院：

美味鹵菜學院是中國東方教育旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌。現已覆蓋全國，先后在北京、廣州、深圳、成都、武漢、杭州、南京等19個城市設立了分校，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。

美味學院秉承集團多年教學成果，在課程體系建設、產品研發、運營管理、教學模式創新、創就業服務體系等方面做出了突出貢獻，設置了特色風味小吃、新派中餐、特色中點、時尚西點、西式簡餐、潮流飲品六大專業，滿足社會創就業者的學習需求。

正宗鹵菜技術學習？

如果現在想學技術可以到專門的廚師烹飪學校學習，會學習到真本領。2019年學費在幾千元不等。鹵肉流通逐步實現了“冷鏈”化，采用配送、連鎖超市等現代化方式經營。這些先進技術和營銷方式，對國內真空熟食類食品行業的產業升級將發揮積極的促進作用。

鹵菜培訓學校旨在各種高新技術應用的重點主要集中在食品的安全、衛生、方便、降低成本和保護環境等方面。鹵肉流通逐步實現了“冷鏈”化，采用配送、連鎖超市等現代化方式經營。這些先進技術和營銷方式，對國內真空熟食類食品行業的產業升級將發揮積極的促進作用。食品在經過低溫或高溫一些列處理（可即食）后，采用真空包裝的形式包裝起來出售，由于真空包裝熟食方便儲存和運輸，且延長食品的保質期，由于其便利性，現在多數熟食制作企業都采用真空包裝的方式。

現在做鹵菜生意很多人都把鹵菜融入了電商，有的上賣鹵菜，有的團購上賣鹵菜，有的外賣網買鹵菜，當然也有很多的店面老板也把鹵菜生意做到網上了，或者電話訂購自己配送。那么做鹵菜一般一年能掙多少錢我們從客觀上講這個是個不能確定的答案，但是我們可以估計一個理論值。鹵菜生意經營一般有兩種模式，一種是店面經營，一種是推車經營。當然現在也有了第三種模式網絡銷售(Sales)模式。這三種方式經營靈活，投資成本可控。

隨著大家對衣食住行的重視，廚師行業屬于熱門職業，現在廚師的工作好，社會需求量大、在各個行業中廚師的認可度明顯也提高了。

注意事項：

1、鹵菜保持原料特色

要注意保持原料的特色，如制作鹽水黃豆時，必須燜煮至酥爛；而鹵水豬肚則不宜過爛，應保持一定的韌性；鹵制雞肉應保持皮脆肉嫩，如鹵的時間過長，則雞皮易破爛，肉發柴，少鮮味。

2、鹵菜配方香料要洗凈

鹵菜香料在裝入袋中之前，應用溫水沖洗干凈，尤其是白鹵的制品更應注意，否則會影響成品的色澤，使湯汁顯得灰暗。蔥、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入鹵鍋中，加入醬料和食材同鹵，有增香的作用。

3、鹵水汁要合理保存

老鹵汁煮好后，要撈出蔥段。因為蔥段含水分較多，容易造成鹵汁變酸，而且蔥的香味只在第一次使用時很濃郁，再次煮開就不能增香了，因此鹵制煮好立刻撈出，可以讓美味的鹵湯保存更久。

4、鹵肉小火慢鹵更合適

將食材放入熬好的鹵汁中后，要用小火慢煮，火力太大不見得熟得快，且易導致表面看似熟了，肉仍未完全煮透，或食材還沒入味鹵汁就燒。

正宗鹵菜技術學習？

鹵料制前處理：⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。


一看顏色;正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。二聞味道:一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。三直接嘗:嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。

正宗鹵菜技術學習

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)。

白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)。

鹵的特點：

無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪發存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。