酥肉的家常做法(正宗小酥肉的家常做法)

家常酥肉的做法

酥肉制作步驟：

食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制

3、接下來將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始準備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。

拌勻后將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之后就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會把握火候的可以調(diào)至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之后，不斷用國產(chǎn)翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋

喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可

小酥肉的家常做法

小酥肉的正宗做法如下：
準備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態(tài)）。
6、轉(zhuǎn)中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最后裝盤上桌即可食用。

小酥肉的家常做法

　　酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。下面為大家?guī)砹诵∷秩獾募页Ｗ龇ǎ瑲g迎大家參考閱讀！

　　小酥肉的家常做法1

　　主料

　　雞胸肉1塊，紅薯淀粉40g，十三香5g。

　　調(diào)料

　　白胡椒3g，椒鹽3g，鹽3g，料酒10g。

　　做法

　　1.雞胸肉片3片。

　　2.切成0.8厘米寬的條。

　　3.反復(fù)清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。

　　4.倒入淀粉后抓勻，使雞肉包裹上淀粉。

　　5.油溫不燙手倒入雞肉，中小伙炸定型。

　　6.撈出晾涼。

　　7.再次高溫大伙炸到金黃撈出。

　　8.撒上孜然粉和椒鹽即可。

　　小酥肉的家常做法2

　　1、準備一塊瘦肉。

　　2、切成小方塊。

　　3、加點鹽。

　　4、加胡椒粉。

　　5、加點花椒粉。

　　6、放點孜然粉。

　　7、加點料酒。

　　8、少許味精。

　　9、加入一個雞蛋，掛全蛋糊。

　　10、加點炸粉。

　　11、放在碗里入入味。15分鐘左右。

　　12、鍋內(nèi)熱油，下肉塊。

　　13、炸第一遍，盛出。

　　14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

　　15、美味出鍋。

　　炸酥肉制作小貼士

　　1、肉要炸兩遍才會有外焦里嫩的口感。

　　2、肉掩的時間久一點會更好吃。

　　小酥肉的宜忌人群

　　1、腎功能損害者

　　雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時暫時停止吃肉。

　　2、心血管疾病患者

　　研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

　　3、脂肪肝患者

　　脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

　　小酥肉的家常做法3

　　小酥肉蒸碗

　　主料：豬肉(腿)400克

　　輔料：食用油400克、鹽5克、雞蛋1個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

　　小酥肉蒸碗的做法

　　1.先將蔥段、姜片泡水。

　　2.將肉切條。

　　3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。

　　4.放入淀粉、雞蛋。

　　5.抓勻。

　　6.炸肉條。

　　7.炸至微黃后撈出備用。

　　8.鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。

　　9.加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開后關(guān)火備用。

　　10.把煮好的汁倒入炸好的肉條里。

　　11.放入壓力鍋蒸25分鐘。

　　12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

　　蒸酥肉

　　主料:豬前夾肉350克

　　泡軟海帶150克

　　泡發(fā)香菇8個

　　調(diào)料1:鹽、姜末、料酒、生抽各適量

　　調(diào)料1:雞精、水淀粉、花生油各適量

　　調(diào)料2:雞蛋{中個}、鹽2個4克

　　調(diào)料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鮮湯4片、200克胡椒粉、鹽、雞精各少許、油{炸酥肉}適量、蔥花適量

　　蒸酥肉的做法

　　步驟1前夾肉洗凈，切成1.5厘米厚塊，用刀背拍松蒸酥肉的做法

　　步驟2加入調(diào)料1抓勻腌制15分鐘，調(diào)料2的淀粉、面粉、鹽混合，先用30克水浸濕，再與雞蛋混合攪拌均

　　步驟3勻成雞蛋糊，稠度熱鍋倒入適量油，六層熱，將腌好的肉塊裹上雞蛋糊，下油鍋炸至金黃，撈出瀝油，再裹一層雞蛋糊復(fù)炸一次

　　步驟4，雞蛋糊可用完海帶切片與香菇碼碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

　　步驟5酥肉片擺放在碗中，鮮湯加胡椒粉、

　　步驟6少鹽、雞精混合淋在酥肉上面

　　步驟7入鍋水開調(diào)小火蒸1小時左右即可撒上蔥花，酥肉香噴噴的.

　　蒸碗小酥肉

　　主料：里脊肉500g

　　輔料：鹽1勺大料1顆、醬油3勺、花椒少量

　　1.里脊肉切成手指寬的條形狀

　　2.淀粉，面粉，雞蛋加適量水調(diào)成面糊，將里脊肉放入裹上面糊。

　　3.放在油鍋中炸成金黃色，大概8成熟左右，就可以撈出了。

　　4.撈出炸好的肉，放在一邊待用。

　　5.將醬油加鹽，加少量糖，在放入花椒，大料，蔥，少量姜片加水調(diào)和成汁子（喜歡辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的樣子。

　　6.炸好的的小酥肉放入調(diào)好的的汁子中，放在鍋里，上鍋蒸。

家常炸酥肉怎么做

炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻。
3、調(diào)好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、放入肉片拌勻。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里。
6、待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復(fù)炸一次，炸透即可。

酥肉的家常做法有哪些？

酥肉的家常做法有把酥肉制作成“油炸酥肉”和“酥肉湯”，“油炸酥肉”只要把肉切成絲然后裹上面粉就可以放入油鍋中煎炸了，煎炸好后再撒上鹽和花椒粉，還有一種做法就是用花椒油和花椒粉以及鹽來腌制里脊肉，腌制好后再裹上面粉油炸，至于酥肉湯則是把炸好的酥肉放入水中煮一遍然后加上一些蔬菜制作成湯即可。

酥肉的做法家常 酥肉怎么做

1、主料：豬肉400克、香菜5克。調(diào)料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量。

2、先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。

3、同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。