怎樣用鹵水點豆腐竅門
鹵水點豆腐可謂是中華文化的一項非常奇妙的專業(yè)技能。不一樣的人即應用同樣的鹵汁，用同樣的技術性，點出去的水豆腐依然不是同樣的。用鹵汁點出去的水豆腐，要想促使水豆腐維持細嫩絲滑，最重要之處就是取決于點鹵，而點鹵最重要的地方則是取決于鹵片的使用量。鹵水點豆腐怎么做呢?

1、大豆200g侵泡超出12鐘頭成圓潤的情況，用豆槳機弄成豆槳預留。
2、豆槳燒開用沙布過慮出豆?jié){渣，留意燒開了立即慮出豆?jié){渣不必等涼。
3、鹽鹵用二百克上下兌600ml上下的水，不斷拌和直到鹽所有融解。

4、豆槳略微涼用小的湯勺裝鹽鹵水，少量少量的漸漸地加，邊加邊用湯勺緩緩的攪拌，待到攪拌有摩擦阻力豆槳呈小米粥情況就可以了，蓋上靜放或是倒進定型箱靜放。
5、兩三小時后，推壓擠壓水份，水豆腐制成。
鹵汁，別名為鹽鹵，是由海面或鹽湖水制鹽后，殘余于鹽池內的水解液，主要成分有氧化鎂、碳酸氫鈣、氯化鈣及氧化鈉等，味道微苦，有害。空氣冷卻后溶解氧化鎂結晶體，稱之為鹵塊。是在我國北方地區(qū)制水豆腐常見的黏合劑，能使豆槳中的蛋白凝固成疑膠，把水剖析出去，用鹽鹵做黏合劑做成的水豆腐，強度、延展性和延展性較強，稱之為豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗語云：鹵水點豆腐，一物降一物。

用鹽鹵作黏合劑制作豆腐時，濃度值一般為18~22Be，使用量約為原材料黃豆凈重的2%~3.5%。
鹵水點豆腐的制作方法
鹵水點豆腐的制作方法如下：
準備材料：豆腐、色拉油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。
一、鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用。
二、準備好鹵水豆腐的調味料。
三、把豆腐切成7-8厘米后的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。
四、油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。
五、炸至兩面金黃時候即可。
六、撈出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
七、鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！
鹵水點豆腐的做法及配方
做豆腐的鹵水有鹽鹵和石膏，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。以下是用鹽鹵水做豆腐的做法。
主料：黃豆適量。
輔料：鹽鹵適量。
步驟：
1、首先將黃豆用自來水完全泡發(fā)。
2、將豆子沖洗干凈，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五谷鍵瞬間就可得到細膩的豆?jié){。
4、將豆?jié){倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開后，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽鹵3克加16克水溶化。
8、將溶化的鹽鹵水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆?jié){中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續(xù)，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。
13、成品。
用鹵水點豆腐，怎么點才能點的最好
鹵水點豆腐要注意幾個小竅門：鹽鹵和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響后續(xù)打豆?jié){的步驟;點鹵水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆?jié){，讓鹵水攪拌均勻。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好，最后在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
鹵水點豆腐什么意思 鹵水點豆腐意思簡述
1、鹵水點豆腐，一物降一物：鹵水點豆腐有一物降一物的意思。今意指某種事物專門制服另一種事物。
2、出自《紅樓夢》：
《紅樓夢》推寶玉是情不情之人，意淫高手，對女性的欣賞發(fā)乎情止乎禮，其實不止這么簡單。寶玉在第六回不過十二三歲就和襲人偷試警幻所訓之事，膩在丫頭們身上賴著吃嘴上的胭脂，被鴛鴦沒好聲氣地數落了一頓。和王夫人的丫頭們打情罵俏，更是老毛病兒。和金釧兒的對話，直是赤裸裸的調情。被王夫人聽見，大發(fā)雷霆，金釧兒跳了井，寶玉挨了打，賈政挨了罵。這真是：“鹵水點豆腐，一物降一物”。寶玉這頓打，最心疼的是老太太。王夫人疼兒子，是想他將來光宗耀祖；老太太疼孫子，是滿心滿口心肝兒肉，無條件的博大的疼愛。寶玉一句話想吃小荷葉兒小蓮蓬的湯，老太太一迭聲叫人做去。借鳳姐兒的口向薛姨媽講出來，其實是工藝品級的疙瘩湯，弄些不知什么面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思。寶玉這掌上明珠要吃，連帶全家都跟著吃疙瘩湯。賈家雖是南邊人，在京城住了兩三代，飲食習慣上多少有點北方化。鳳姐做東的決定是有道理的，這樣“仗好湯”的東西，做上一鍋比做一碗要經濟得多。只給寶玉做也要一只雞，再添上幾只，可以做出幾十碗來，全家人的飯不用另操心了。
鹵水點豆腐最關鍵技巧 鹵水點豆腐的技巧
1、鹵水點豆腐關鍵在點鹵水的時候，鹵水的量要控制好，還有溫度也要注意，是有標準值的，需要用溫度計來測量，鹵水的作用就是將豆?jié){聚在一起，成為白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
2、鹵水，學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來，用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：鹵水點豆腐，一物降一物。
3、用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18~22 Be ，用量約為原料大豆重量的2%~3.5%。
