糖蒜的腌制方法家常(糖蒜的腌制方法大全 配料)

糖蒜的腌制方法家常是什么？

用料蒜3斤、醋3斤、綿白糖1斤 、鹽適量

腌糖蒜的做法：

1、農(nóng)戶家地里直接收割的新蒜

2、剝?nèi)ケ砥ぃヮ^去尾，留大約兩三層的白皮，這樣腌制的時(shí)候可以延長(zhǎng)蒜的入味時(shí)間，不至于后吃的蒜太咸。

3、處理好的蒜

4、先是用流動(dòng)的水清洗一下，因?yàn)橛械牡胤竭€是會(huì)有一些浮土的，然后用一個(gè)無(wú)油的大盆裝上水，水里放大約五勺鹽，攪拌成淡鹽水，將干凈的蒜放進(jìn)去浸泡24小時(shí)，中途換一次水，也就是一天一夜，我是晚上做的，第二天早上起來(lái)?yè)Q水，也是淡鹽水，繼續(xù)浸泡

5、抽空把密封罐清洗干凈，并烘干水份待用

6、浸泡了24小時(shí)的蒜稍微有些變色，取出來(lái)放在瀝水盤里，在陰涼處晾干，實(shí)在沒干的要甩甩里面的水。稍微有一點(diǎn)點(diǎn)水問題不大，因?yàn)楦邼舛鹊奶谴卓梢云鸬椒栏淖饔茫撬荒芴嗯?/p>

7、蒜晾就裝到密封罐里，別太擠了，容易把蒜皮弄破，腌出來(lái)就不好看了。

8、做糖醋，取干凈的大盆，無(wú)油無(wú)水，把醋放進(jìn)去，再把綿白糖倒進(jìn)醋里，用湯勺不停的攪拌，一會(huì)兒糖就融化了，如果是冰糖就需要提前浸泡大約一天的時(shí)間才會(huì)融化。

9、把融好的糖醋倒進(jìn)密封罐里裝滿，最上面的蒜有可能沒有完全浸泡到醋里，沒關(guān)系，等到吃的時(shí)候先吃下面的，后吃上面的就行。

10、蓋好蓋子，放陰涼處，20-30天就可以享用了

糖蒜怎么腌制的？

下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。 調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。特色：酸甜可口。

制作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)；2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

方法二

備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。

曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。

配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

方法三

材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透；4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液；6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

糖蒜最簡(jiǎn)單的腌制方法

糖蒜最簡(jiǎn)單的腌制方法如下：

準(zhǔn)備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶。

腌糖蒜的做法：

1、腌糖蒜選用白皮大蒜，汁水比較足，辛辣味也沒有那么濃郁，口感更脆一些。

2、把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要?jiǎng)兊簟?/p>

3、準(zhǔn)備一些涼開水把大蒜簡(jiǎn)單地清洗一下。

4、然后再另外準(zhǔn)備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個(gè)小時(shí)左右。

5、接下來(lái)晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽(yáng)光通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。

6、腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

7、接下來(lái)給容器消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方保存。

糖蒜的腌制方法？

1、新鮮的大蒜，剝?nèi)ネ饷娴睦掀ぃ恳餐谌ポ^硬的部分。這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來(lái)，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬就不能做糖蒜了，只能剝光了腌臘八蒜。

2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會(huì)更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕會(huì)壞，所以用兩個(gè)烤架大約控了一天，完全控。因?yàn)樘撬庖砸荒辏谱鬟^程中一定要注意容器和大蒜的干凈無(wú)菌。

4、大蒜控干的時(shí)候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時(shí)攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌。

5、料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關(guān)火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發(fā)。

6、煮好的糖醋汁，晾涼后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放進(jìn)去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。

7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經(jīng)常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發(fā)出來(lái)，四五天打開一次就可以，每次大約半個(gè)小時(shí)。大約2個(gè)月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

8、糖蒜的腌制完成。

如何腌制糖蒜 腌制糖蒜的正確方法