糖醋蒜的腌制方法 家常(糖醋蒜的腌制方法家常做法(陳醋))

糖醋蒜的腌制方法+家常？

糖醋蒜頭腌制方法如下：
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透；
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液；
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；
7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

腌制糖醋蒜的方法

做糖醋蒜方法如下：
1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
3、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
5、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級分別調(diào)味。
6、配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
7、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

怎樣腌制糖醋蒜

糖醋蒜的制作方法如下：

主料：蒜750克

輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克

1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持干凈。

2、準(zhǔn)備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。

3、將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。

4、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開。

5、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜。

6、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。

7、放置2個月，糖醋蒜就做好了。

怎么腌糖蒜啊?

下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。 調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。特色：酸甜可口。

制作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)；2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級分別調(diào)味。

配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

方法三

材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透；4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液；6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

糖醋蒜的腌制方法

1、準(zhǔn)備材料：100頭新鮮大蒜頭、鹽適量、陳醋(或者米醋白醋都行)和白糖 　　把大蒜頭切掉蒜梗，如果蒜梗有比較嫩的可以留下來炒著吃，清洗大蒜頭后去掉外面的老皮，留下一到兩層里面的蒜皮就好。(外層的蒜皮比較老也比較臟，留下最里面兩層可以幫助糖醋蒜更加入味好吃哦)

　　2、浸泡大蒜：把清理干凈的大蒜放進冷開水中價適量鹽浸泡一天， 幫助大蒜徹底清除污垢和細菌，還有大大減少大蒜的辛辣刺激。

　　這一步很重要的是浸泡大蒜的水，一定要選擇冷開水，而且浸泡時別讓生水濺到里面去。很多人看教程說直接用自來水浸泡糖醋蒜，的確也能做出來，但是在口感和存儲保質(zhì)期方面會比較差。

　　3、準(zhǔn)備一個干凈的玻璃容器來腌制，注意里面必須干燥無油，保持徹底的干凈。

　　4、調(diào)配醬汁：在鍋里加入適量的清水，同時倒入適量的白醋、生抽、白糖和食用鹽，開火煮沸，再等醬汁湯晾涼。同時把前面浸泡好的大蒜撈出來瀝水晾干，要保證大蒜表面沒有水分哦。

　　醬汁的調(diào)配很關(guān)鍵，大家根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)節(jié)，但上面的幾種材料都是少不了的。

　　5、裝罐腌制：把干燥的大蒜放入玻璃容器里面，加入晾涼的糖醋湯，保證糖醋湯完全蓋住大蒜哦。最后在里面加入高度白酒幫助殺菌消毒，也能讓腌制的糖醋蒜更加入味，延長保質(zhì)期。

　　糖醋蒜的腌制方法其實不難，裝罐腌制一天就會有明顯的酸甜味道了，一般來說腌制3天就已經(jīng)入味道了。每次開蓋拿糖醋蒜可以多拿幾天的份，別要吃一兩個就打開一次，頻繁打開腌制的玻璃罐不太好哦~

糖蒜的腌制方法家常是什么？

用料蒜3斤、醋3斤、綿白糖1斤 、鹽適量

腌糖蒜的做法：

1、農(nóng)戶家地里直接收割的新蒜

2、剝?nèi)ケ砥ぃヮ^去尾，留大約兩三層的白皮，這樣腌制的時候可以延長蒜的入味時間，不至于后吃的蒜太咸。

3、處理好的蒜

4、先是用流動的水清洗一下，因為有的地方還是會有一些浮土的，然后用一個無油的大盆裝上水，水里放大約五勺鹽，攪拌成淡鹽水，將干凈的蒜放進去浸泡24小時，中途換一次水，也就是一天一夜，我是晚上做的，第二天早上起來換水，也是淡鹽水，繼續(xù)浸泡

5、抽空把密封罐清洗干凈，并烘干水份待用

6、浸泡了24小時的蒜稍微有些變色，取出來放在瀝水盤里，在陰涼處晾干，實在沒干的要甩甩里面的水。稍微有一點點水問題不大，因為高濃度的糖醋可以起到防腐的作用，但是水不能太多哦

7、蒜晾就裝到密封罐里，別太擠了，容易把蒜皮弄破，腌出來就不好看了。

8、做糖醋，取干凈的大盆，無油無水，把醋放進去，再把綿白糖倒進醋里，用湯勺不停的攪拌，一會兒糖就融化了，如果是冰糖就需要提前浸泡大約一天的時間才會融化。

9、把融好的糖醋倒進密封罐里裝滿，最上面的蒜有可能沒有完全浸泡到醋里，沒關(guān)系，等到吃的時候先吃下面的，后吃上面的就行。

10、蓋好蓋子，放陰涼處，20-30天就可以享用了