怎樣腌糖蒜好吃(怎樣腌糖蒜好吃還不壞)

怎樣腌糖蒜好吃？

下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。 調料：白砂糖50克，白醋400克。特色：酸甜可口。

制作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。

腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

方法三

材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透；4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

糖蒜怎么腌又脆又好吃

糖蒜又脆又好吃的腌法如下：

用料：新鮮的大蒜10斤、清水3500g、白米醋1500g、白糖800g、冰糖400克、鹽200g、白酒50g、清洗浸泡用鹽200g。

步驟：

1、將新鮮蒜頭撥去外皮，只留靠里的一至兩層薄皮（便于入味），剪去根部，再剪去部分莖部（莖留3厘米長，以免浸泡時進水）。

2、用清水沖洗干凈。

3、燒一鍋開水，加入200克鹽攪化晾涼倒入盆中，將洗凈的蒜頭放入鹽水中，浸泡24小時（用鹽水浸泡是為了去污殺菌和更好的去除大蒜辛辣味）。

4、浸泡24小時的蒜頭撈出，再用涼開水清洗一次，再剪去預留的多余莖部（便于控干水分）。

5、將處理好的蒜頭莖部朝下，放在粗孔的曬篩中，瀝干水份，也可在太陽下晾曬（我是放在防盜網上，晾曬了10個小時）。

6、準備糖蒜料汁：在無油無水的不銹鋼鍋中，倒入3500克清水、加鹽、白糖和冰糖燒開，攪拌至糖融化，再倒入白米醋燒開晾涼備用。

7、蒜頭水分完全控干后，裝入事先準備好的無油無水干凈玻璃瓶中，把晾涼的糖醋料汁也倒進去，以料汁沒過蒜頭為宜，倒入高度白酒增香，蓋上蓋子密封，放在陰涼通風處，20天左右即可食用。

8、成品如水晶般通透、酸甜脆爽、非常開胃，像這樣腌制的糖蒜，放一年也不壞。

糖蒜怎么腌好吃 糖蒜最正宗的做法

糖蒜最正宗的做法如下：

主料：大蒜5斤、白糖2斤、鹽100克、香醋50克。

輔料：水4斤。

步驟：

1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬就不能做糖蒜了，只能剝光了腌臘八蒜。

2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控。因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要注意容器和大蒜的干凈無菌。

4、大蒜控干的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌。

5、料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。

6、煮好的糖醋汁，晾涼后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。

7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

8、成品如下。

糖醋蒜怎樣腌制好吃竅門

糖醋蒜的正確做法如下：
第一步，最好用新鮮的大蒜，將大蒜分別剝皮，外層的皮去掉，留下緊貼蒜瓣的2層皮，將大蒜分別按照此方法處理好，放入鹽水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3個小時，將泡好的大蒜撈出來，放在一個晾網上，將大蒜晾干，大蒜皮上的水分需要完全控干，準備一口鍋，在鍋中添上適量的水；
第三步，再加上2勺鹽、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陳醋上色，將鍋置于火上，將糖醋汁煮開，待其煮至沸騰的時候，關火，再將糖醋水完全晾涼；
第四步，準備一個無水無油的大壇子，事先可用開水燙一燙殺毒，控干水，將事先處理好的大蒜先放入在容器中，再將晾涼的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以沒過大蒜便可，加上容器的蓋子，放在陰涼的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的時間，糖醋蒜就腌好了，可以開吃。

糖醋蒜頭怎么腌制好吃？

糖醋蒜頭腌制方法如下：
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透；
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

糖蒜最簡單的腌制方法

糖蒜最簡單的腌制方法如下：

準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶。

腌糖蒜的做法：

1、腌糖蒜選用白皮大蒜，汁水比較足，辛辣味也沒有那么濃郁，口感更脆一些。

2、把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要剝掉。

3、準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下。

4、然后再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。

5、接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。

6、腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

7、接下來給容器消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風的地方保存。