麻辣龍蝦的做法(麻辣龍蝦尾的做法)

麻辣小龍蝦的做法最正宗的做法

麻辣小龍蝦最正宗的做法如下：

主料：小龍蝦1500克

輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、干辣椒少許、蔥花少許、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克

1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復(fù)幾次至水清為止。

2、把小龍蝦抓起，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，這樣就很容易抽出了。

3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。

4、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后再把豆瓣醬炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒勻。

5、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

6、加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火。

7、燒到小龍蝦熟透后倒入蔥花熄火，不要急于撈起，在湯汁里浸泡一段時間會更加的入味。

8、出鍋裝盤，麻辣小龍蝦即可制作完成。

麻辣小龍蝦做法

麻辣小龍蝦的做法如下:
1、主料：小龍蝦21只。
2、輔料：青蒜適量、蒜頭適量、小蔥頭適量、姜適量、香蔥適量、花椒適量、八角適
3、配料：甜醬適量、白糖適量、生抽適量。
步驟:
4、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。
5、青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用
6、花椒一小把，干辣椒切段備用。
7、甜醬1勺。
8、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
9、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
10、干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。
11、至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。
12、依次放入，少許白糖炒勻。
13、再放入1勺半的鹽一起翻炒。
14、放入一碗水約和龍蝦齊平。
15、大火燒開。
16、轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。
17、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
18、最后大火收汁，盛起裝盤即可。
小龍蝦含有蛋白質(zhì)，以及氨基酸，能夠補充人體所需的營養(yǎng)成分，并且還含有鉀、鎂等物質(zhì)，而且還含有蝦青素，具有抗氧化的作用。
小龍蝦營養(yǎng)價值主要是補充蛋白質(zhì)，補充維生素及微量元素，特別是用于身體消瘦，營養(yǎng)不良的患者吃的。
蝦與其它水產(chǎn)品一樣,含有人體必需的礦物質(zhì),其中鈣、鈉、鉀、鎂、磷等含量較高,含量相對較高,鐵、硫、銅等也較為重要。蝦仁的礦物質(zhì)含量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉、鐵的含量，均高于一般家畜肉類。
從蛋白質(zhì)組分上看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于多數(shù)淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成比肉類更好,含有八種必需氨基酸,其中有八種氨基酸對人體是必需的。

麻辣小龍蝦的做法

麻辣小龍蝦的做法：

材料：小龍蝦 500克、啤酒 200毫升、小龍蝦調(diào)料 1包、蒜 5克、姜 3克、蔥 5克、小米椒 3個、花椒 5克、油 15毫升、生抽 3毫升、鹽 8克、糖 5克。

1、首先小龍蝦洗凈，去蝦線，備用。

2、切好姜、蔥、蒜備用。

3、然后鍋中涼水，大火煮沸。

4、倒入小龍蝦，中火煮8分鐘。

5、待蝦殼變紅即可撈出。

6、鍋中倒油，加入花椒、小米椒、姜、蔥段、蒜片，翻炒均勻。

7、加入麻辣小龍蝦調(diào)料，翻炒均勻。

8、倒入小龍蝦，翻炒均勻。

9、加入生抽、啤酒、鹽、糖，翻炒入味。

10、這樣一份營養(yǎng)美味、色澤紅亮、口味辣并鮮香的麻辣小龍蝦就做好了。

麻辣小龍蝦怎么做?

麻辣小龍蝦怎么做?

食材

主料

小龍蝦1000g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量

步驟

1.新鮮小龍蝦。

2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。

3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。

5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。

6.小蔥和姜片。

7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。

8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，注意別燙到手)。

9.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻。

10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和雞精翻炒均勻。

13.加入半鍋清水。

14.加鹽。

15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。

16.把料汁收至半干即可。

17.出鍋裝盤，盡可享用美味!

麻辣小龍蝦

小貼士

1、清洗龍蝦時，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。

2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。

3、加鹽時，最好先嘗嘗咸淡味再添加。

另外一個做法，

麻辣小龍蝦

準(zhǔn)備食材：小龍蝦一斤，干辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。
烹飪步驟：
1、清洗、處理小龍蝦。小龍蝦的生長環(huán)境眾所周知，因此要做好小龍蝦的清洗工作，首先最好要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天，讓它們吐出一些沙子，然后用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理干凈點好。圖片中這一只龍蝦特別兇，眼神還特別好，我手稍微一動，人家兩只大鉗子就舉了起來。
2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉，整個世界就清靜了。
3、準(zhǔn)備配料，配料足足有16種那么多，一定要提前準(zhǔn)備好，不然小龍蝦進(jìn)鍋了可就來不及了。具體配料就不再列舉，看上面的準(zhǔn)備食材一欄即可，蒜拍碎以后要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準(zhǔn)備高度白酒。線椒需要比較辣的那種，四川的二荊條最好。
4、爆香鍋底，鍋內(nèi)放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、將收拾干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進(jìn)行翻炒，炒至小龍蝦變紅。5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最后加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火。
6、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會，畢竟小龍蝦這種食材本身并不是那么讓人放心，高溫煮上15-20分鐘，什么問題也不會有了。好了，已經(jīng)可以出鍋了，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤，可以澆上一些湯汁。

麻辣龍蝦的做法

麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。主要材料有小龍蝦、紅椒等，輔料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。菜品特色
此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細(xì)嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。
簡要流程
原料：小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等
制作：1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味，再放入鹽、蔥、生姜炒。
2.再將活龍蝦倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照“紅燒湖魚”的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。
做法
備料過程
1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3. 兩塊干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方；
4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）；
5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（約250ml）；
9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
開始動火
1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2. 不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒；
3. 出香味后加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4. 改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；
5. 環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下；
6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
煸炒過程
1. 此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒（建議抽油煙機和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）；
2. 可在煸炒5——10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3. 若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；（千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）
4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外）。
盛盤上桌
1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；
2. 分?jǐn)?shù)次盛盤；
3. 佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。
做法二
1、把龍蝦清洗干凈。2、鍋坐火上倒入熱水。
3、倒入龍蝦，蓋上蓋子。
4、把龍蝦焯成紅色。
5、撈出備用。
6、準(zhǔn)備好麻椒，把蔥、姜、干辣椒切好。
7、鍋燒熱，入油。
8、油熱，放蔥、姜、辣椒、麻椒爆香。
9、倒入龍蝦爆炒。
10、加入開水。
11、放鹽、香葉、糖、醋。放鹽、香葉、糖、醋。
12、鍋中湯汁還有一碗里加入胡椒粉、味精拌勻出鍋。

麻辣龍蝦怎么做

麻辣小龍蝦的做法：

主料；小龍蝦2斤、蒜一把、姜片5片。

輔料；大蔥2段、玉米油200克、清水600克左右、麻辣小龍蝦調(diào)料一包200克。

1、小龍蝦買回之后，要剪去須和腳，然后去蝦線，剪去1/3蝦頭，刷洗干凈。

2、蒜去皮，姜切片。大蔥切2段。然后干凈無水不粘鍋里倒入玉米油，下姜片和蒜粒（不需要拍扁或者切碎），開大火開始熱油、然后將配料翻炒爆香。

3、等配料香味出來，倒入瀝干水分的龍蝦開始翻炒。

4、需要炒到蝦殼基本變成紅色。

5、然后放入麻辣調(diào)料200克，翻炒均勻。

6、加入清水沒過龍蝦。翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘左右。

7、基本燉煮入味，龍蝦也熟了，然后轉(zhuǎn)大火收個汁即可，裝盤、撒個蔥花即可！