水煮魚的家常做法

水煮魚的做法和步驟 家常

水煮魚的正宗做法和步驟如下：
第一步：先將草魚清理干凈，然后將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉，然后用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用。
第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將干辣椒切段，也裝盤備用。最后將準備好的蔬菜清洗干凈，切成小段瀝水備用，我準備的是西洋菜，你們自己做的時候，可以準備你喜歡吃的其他蔬菜。
第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之后，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底。
第四步：再次將鍋里的湯水煮開，然后轉成小火，然后快速地將腌制好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面。
第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發出來，最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點香菜點綴。

水煮魚的做法和步驟 家常

水煮魚家常做法如下：
1、草魚洗凈，片成魚片，魚骨和魚肉分開放置，開始腌魚片和魚骨，加適量鹽、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉攪拌均勻備用。
2、配菜如金針菇、生菜、年糕洗凈備用。
3、火鍋底料、豆瓣醬、小蔥、姜片、蒜片準備好備用。
4、起鍋燒油，油溫五成熱，下蔥姜蒜爆香，依次下入豆瓣醬，火鍋底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。
5、加入開水，煮至沸騰，底味不夠加鹽，味精，生抽，白糖，調味，然后再多煮一會兒出味道。
6、下入備好的蔬菜開鍋撈出，放入容器中打底，蔬菜不要煮太過。
7、把提前腌好的魚骨下入湯中，開鍋煮3~5分鐘煮至完全熟透，將煮好的魚骨撈出倒在青菜上備用。
8、然后我們開始下魚片，把魚片倒入鍋中，用勺子輕輕推開推散，大火燒開，轉中火煮大概2分鐘即可。
9、煮好的魚片撈出，倒入底湯。
10、上面撒上蔥花、蒜末、芝麻、干辣椒、麻椒，起鍋燒油，油溫八成熱澆上去。這樣一道簡單又美味的水煮魚就大功告成了，咸鮮微辣，肉質滑嫩，油而不膩。

水煮魚怎么做

　　導語：水煮魚，具有益氣養血的功效，辣而不燥，麻而不苦，那么水煮魚的家常做法有哪一些呢？下面和我一起來看看吧！

　　 家常水煮魚

　　 家常水煮魚所需材料

　　原料：草魚、黃豆芽、水煮細筍

　　配料：鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒粉、紅薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜

　　 家常水煮魚做法

　　1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的`大魚片。

　　2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手輕輕用力抓勻上漿。

　　3、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。

　　4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。

　　5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽攪拌均勻，腌制備用。

　　6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可。

　　7、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。

　　8、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。

　　9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干。

　　10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸，炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。

　　11、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒，煸炒出紅油。

　　12、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。

　　13、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片，轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味。

　　14、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上，大火煮開后，轉中火約1-3分鐘。

　　15、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上，即可享用。

　　 黃芪水煮魚

　　 黃芪水煮魚所需材料

　　原料：魚段、豆芽、生菜

　　配料：姜、大蔥、干辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清

　　 黃芪水煮魚做法

　　1、魚段去骨和魚腩，取肉備用。

　　2、魚從尾部開始片成魚片，淘洗干凈，用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個，食用油半湯匙，雞精半茶匙腌漬十分鐘。

　　3、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。

　　4、魚片拌上半湯匙淀粉備用。

　　5、鍋里放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進去炒一下。

　　6、兌入黃芪和枸杞泡的水燒開，調入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里鋪上生菜，豆芽備用。

　　7、魚片分份下入湯里，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出。

　　8、魚片撈出在碗里，鍋里的湯用濾網過濾倒入碗里。

　　9、鍋里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。

　　10、鍋里的油繼續熬，冒青煙后，關火，然后倒在魚片上，即可享用。

　　 豆醬水煮魚

　　 豆醬水煮魚所需材料

　　原料：龍舌魚、豆醬、香芹

　　配料：姜、蔥、油、鹽

　　 豆醬水煮魚做法

　　1、熱鍋后注入少量油、放入姜絲煸出香味。

　　2、把魚放入鍋中，往鍋里注入適量的水，并加入普寧豆醬調味，撒入蔥、香芹去魚腥味。

　　3、蓋上蓋，大火燒5分鐘左右，即可出鍋享用。

　　 酸菜水煮魚

　　 酸菜水煮魚所需材料

　　原料：草魚、豆芽、鮮豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鮮香菇、酸菜、香菜、雞蛋

　　配料：蔥、蒜頭、小米椒、泡椒、鹽、料酒、十三香、豆瓣醬

　　 酸菜水煮魚做法

　　1、酸菜用清水浸泡半小時后洗干凈，切段。

　　2、將草魚切魚片，魚洗干凈掉干水，用料酒，鹽，雞蛋腌20分鐘。

　　3、將豆芽，土豆分別炒熟，轉盤備用

　　4、鍋內放油，燒至七成熱，放入魚頭魚尾煎兩分鐘轉盤備用。

　　5、鍋內放適量油，放入2湯匙蔥白，豆瓣醬，蒜頭，姜絲翻炒一分鐘后。

　　6、加入適量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的魚頭，豆芽，煎好的土豆，蓋上蓋子。

　　7、鍋內的湯開了，繼續中小火在沸騰5分鐘，放入腌好的魚片，豆腐皮，鮮豆腐，鹽，魚片轉白色就可以了。

　　8、放入蔥，香菜，熱油淋在上面，即可享用。

　　 水煮大頭魚

　　 水煮大頭魚所需材料

　　原料：大頭魚

　　配料：油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、黃豆芽、料酒、淀粉、雞蛋清、白胡椒粉、水煮魚調料

　　 水煮大頭魚做法

　　1、大頭魚去鱗、去內臟后洗凈，切去頭部，從尾部用刀片成三片。

　　2、帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。

　　3、魚片腌制時，將黃豆芽洗凈，鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

　　4、炒好的黃豆芽，盛入器皿中，鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香后放入水煮魚調料炒制。

　　5、加入適量清水，煮開后，逐片放入腌好的魚片，煮熟后，鋪在豆芽上，魚頭魚骨要先煮。

　　6、鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

　　7、將麻椒油淋到煮好的大頭魚上，即可享用。

簡單的水煮魚家常做法

水煮魚做法：

主料：魚肉600克、水煮魚調料1包。

輔料：蔥1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。

步驟：

1、草魚一條，不要魚頭，洗凈去除內臟后片下魚肉。

2、魚肉切蝴蝶片，一刀切斷一刀連著。

3、切好是這個樣子，像是蝴蝶。

4、切好的魚肉放進容器。

5、加入水煮魚調料里的腌料包，拌勻后腌制20分鐘以上。

6、腌魚片的時候開始準備蔬菜，根據自己的喜好就好，準備好的蔬菜洗凈。

7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8、湯鍋加水燒開后放入蔬菜，煮大約1分鐘就行，記得豆芽先煮一會再放別的菜。

9、煮好的蔬菜撈出來，放在容器底部待用。

10、炒鍋放油，放入蔥姜蒜爆香。

11、加入水煮魚調料里的調料包，炒香。

12、翻炒一會，炒出紅油來。

13、加入適量水，煮開。

14、先放入魚骨煮1分鐘。

15、再放入魚肉片。

16、全部放入，等水再煮開，魚肉變白就好了。

17、先把魚肉撈出放在剛才準備的蔬菜上，再加入湯。

18、把水煮魚料包里的干料包放在魚肉上面。

19、放上香菜和蔥末。

20、炒鍋加入花生油和一些芝麻油，燒熱后潑在魚上面即可，辣椒的香味會充分散發出來。

水煮魚怎么做好吃的家常做法

水煮魚的做法如下：

主料：草魚1500g。

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、干花椒適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生淀粉適量、黃豆芽適量。

1、草魚一條收拾干凈。

2、將魚背上的肉切成片。

3、切好的魚片加蛋清、料酒、鹽、生粉拌勻。

4、魚骨切塊。

5、豆瓣醬剁碎姜切片香蔥切段大蒜去皮。

6、水燒開后下黃豆芽焯至斷生。

7、焯好的豆芽裝入碗中。

8、熱鍋下油。

9、下豆瓣辣醬炒出紅油。

10、下姜蒜。

11、下魚頭魚塊。

12、加水煮開后煮8分鐘。

13、下魚片煮至開鍋變白即可盛入碗中。

14、熱油下花椒關火后下紅椒。

15、將花椒和辣椒油澆入碗中撒上香蔥即可。