泡椒鳳爪的做法(泡椒鳳爪的做法最正宗的做法)

泡椒鳳爪怎么做的

泡椒鳳爪是川渝兩地的經(jīng)典菜肴，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷菜制作中的一種手法是將原料加工處理后，放入盛有特制溶液的水壇中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵（有的不經(jīng)過發(fā)酵）泡制入味的方法。泡菜從口味上大致分為四個(gè)類型：即傳統(tǒng)的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等。

隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動(dòng)自己的腦筋開發(fā)出了很多美味的菜肴。“泡鳳爪”運(yùn)用泡菜的傳統(tǒng)泡法來泡制動(dòng)物性原料，并冠以“陳年老壇子”的美名，給人耳目一新的感覺。此菜具有色澤潔白、質(zhì)地脆嫩、酸辣爽口的特點(diǎn)。

一.原料配比：

（一）主料：雞腳500克。

（二）調(diào)輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克。

二、制作流程

（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進(jìn)行煮制，大約15分鐘，煮好后先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會(huì)雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個(gè)雞腳改成兩半備用，芹菜切成節(jié)，胡蘿卜切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入

（二）泡制成菜：取一小壇，放進(jìn)泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡制12小時(shí)以上即可。

注、1、如果酸味不夠可以適當(dāng)加點(diǎn)白醋，

2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入

泡椒鳳爪的做法

泡椒鳳爪的做法如下：

原料：雞爪、泡椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

做法步驟：

第1步、將雞爪洗干凈，剪掉指甲，并且剁開成3塊。

第2步、準(zhǔn)備好以上材料，備用。

第3步、將備好的雞爪和八角，桂皮，香葉，花椒一起放進(jìn)煮鍋里，水沒過雞爪，并加入適量鹽，燒至水開繼續(xù)煮3分鐘。

第4步、把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把雞爪上的油脂之類的沖洗掉后，再用流動(dòng)的水沖泡1小時(shí)左右（怕浪費(fèi)水的童鞋也可以換成用清水浸泡，中間換上幾次水即可），這樣做的話雞爪會(huì)變的很白。

第5步、將沖洗好的雞爪瀝干水。

第6步、備好的調(diào)料。

第7步、將雞爪放入備好的調(diào)料，腌制好的泡椒鳳爪。

正宗泡椒鳳爪的做法和配方

配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量。

做法：

1.先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開后過冰水。

3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時(shí)候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。

4.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時(shí)后即可食用，但是放的時(shí)間越長，味道就會(huì)越好。

泡椒鳳爪

8大竅門：

1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，鹵煮開后就可以撈出了。

2.煮好的雞爪，一定要洗干凈，反復(fù)搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時(shí)間不長，如果洗干凈了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什么放什么，會(huì)使泡椒鳳爪更濃郁。

4.準(zhǔn)備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會(huì)損害味道。

5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會(huì)特別好的。

6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7.泡椒鳳爪雖然24小時(shí)后即可食用，但是時(shí)間放的越久，味道就會(huì)更濃更入味。

8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導(dǎo)致雞爪變黑，一定要切記。

正宗泡椒鳳爪的做法有哪些

　　“泡椒鳳爪”聽到這個(gè)詞，口水就忍不住玩下咽啊，那種酸辣的口感簡直讓人欲罷不能。下面給大家介紹正宗泡椒鳳爪的做法，歡迎閱讀!

　　正宗泡椒鳳爪的做法

　 　方法一

　　用料

　　鳳爪8個(gè)、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒。

　　做法

　　1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。

　　2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。

　　3、水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。

　　4、然后倒入適量的料酒，它能起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋子，大概煮10分鐘左右，就差不多了。

　　5、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭，就不勁道了。

　　6、用涼水把雞爪的油脂稍微沖洗掉，也可多沖洗幾遍，這樣泡完后的雞爪吃起來更清脆爽口。

　　7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

　　8、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。

　　9、放入少量鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。

　　10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。

　　11、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。

　　12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

　 　方法二

　　主料

　　雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純凈水(適量)。

　　做法

　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。

　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的.容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6、再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實(shí)醋的量完全看個(gè)人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個(gè)要看自己掌握了。

　　7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

　 　方法三

　　主料

　　雞爪、泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純凈水適量。

　　做法

　　1、將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。

　　2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。

　　3、將一個(gè)雞爪剁成三塊。

　　4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開后加入雞爪。

　　5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。

　　6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。

　　7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻。

　　8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。

　　9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　 方法四

　　材料

　　雞爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、鹽10小勺。

　　方法

　　1、雞爪清洗干凈。

　　2、入鍋煮15分鐘左右，立即泡入冰水中。

　　3、準(zhǔn)備個(gè)足夠大的容器，倒入白醋。

　　4、依次放入白糖、鹽，攪拌均勻。

　　5、將整瓶野山椒連湯汁倒入。

　　6、將冷卻的雞爪放入容器中。

　　7、加入適量涼白開水。

　　8、蓋上蓋子入冰箱冷藏一宿就可以啦。

泡椒鳳爪該如何制作？怎樣制作出來的最可口？

一、泡椒鳳爪的做法：

食材：雞爪500克，泡椒30克，小米椒十個(gè)，姜片，料酒，八角兩個(gè)，桂皮小塊，泡椒水兩勺，生抽兩勺，米醋兩勺鹽一勺，白糖半勺，新鮮檸檬半個(gè)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好的雞爪沖洗干凈，然后再給它美美甲，就是指尖剪掉，這個(gè)部分容易藏一些污垢，然后冷水下鍋，加入八角，桂皮，有香葉的可以加兩片，再來一些姜片，料酒去腥。開大火煮十分鐘，期間會(huì)有很多的血沫，這個(gè)部分是比較腥的，要用漏勺把撈除干凈。

2、將燉煮好的鳳爪撈出來泡到提前準(zhǔn)備好的冰水里面浸泡五分鐘，然后準(zhǔn)備好白醋、冰糖、小米椒和蒜末以及一包泡椒備用。

3、泡好之后，瀝水裝入碗中，加入泡椒、小米椒，然后再開始調(diào)味，加鹽，白糖，生抽，醋，泡椒水。最后再擠入半個(gè)檸檬汁，再加入沒過雞爪的冰水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮四個(gè)小時(shí)以上，讓雞爪入味就可以了。

二、小貼示

1、腌雞爪的盒子一定是可以密封的。

2、白醋建議用度數(shù)4一5度的釀造食醋。

3、雞爪不宜煮過爛，否則會(huì)失去筋道。

4、煮好的雞爪用冷開水沖洗干凈，不要用生水哦。

5、煮好的雞爪用冰塊腌制2小時(shí)，這樣做好的鳳爪非常有嚼勁，也要用冷開水做的冰塊哦。

6、檸檬片需要把籽去除。

7、此配方只是微辣，喜歡吃辣的可以多加辣椒。

8、可以根據(jù)自己的喜好添加佐料。

9、不加防腐劑，放冰箱密封保存，盡快吃完。

三、總結(jié)：

1.燉煮好的鳳爪要及時(shí)放到冰水里面浸泡，因?yàn)槔錈峤惶婵梢宰岠P爪的皮質(zhì)變得蓬松有嚼勁，而且經(jīng)過了冰水浸泡以后再用泡椒等配料腌制會(huì)比較入味。所以泡冰水這一步是做泡椒鳳爪必不可少的。如果沒泡冰水直接放涼，這樣都會(huì)導(dǎo)致泡出來的鳳爪沒有那種爽脆和嚼勁的口感，吃起來自然和外面買的味道差距有點(diǎn)大。

2.許多人可能認(rèn)為味道泡椒鳳爪會(huì)放很多鹽，其實(shí)這道泡椒鳳爪基本上是不用放鹽的。它的鹽分全部都是由泡椒水提供，這也是泡椒鳳爪的主要調(diào)料，后期吃起來口感如何、有沒有入味全都靠它了

泡椒鳳爪的家常做法

泡椒鳳爪的家常做法
材料：

鳳爪500克，泡椒、食鹽、白糖、白醋、白酒、香葉、八角、桂皮、花椒、蔥、干辣椒、姜、蒜各適量

做法：

將鳳爪洗凈、剪指甲，切小段，放入碗中，加適量白酒、白醋腌制5分鐘，將鳳爪洗凈，鍋中加適量水煮開，加花椒、八角、白酒、鳳爪小火慢煮至鳳爪熟，另起鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開，放入泡椒、蔥段、姜片、白醋、白酒、食鹽、白糖，將煮好的鳳爪取出后過涼，與調(diào)味汁混合，放入冷藏室泡一夜即可。
鹽焗雞腳

準(zhǔn)備鳳爪、鹽焗雞粉適量。雞腳去厚皮，剪去趾甲、洗凈；用鹽焗雞粉拌勻腌20分鐘；瓦煲內(nèi)倒入適量清水，放入雞腳，淋些油，蓋好鍋蓋大火煮；大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮約1個(gè)半小時(shí)，煮到收汁即可。

特點(diǎn)：口味比較香，而且很有嚼勁，對于開胃也比較有幫助。

泡椒鳳爪

準(zhǔn)備二十只雞腳，泡椒一大罐。雞腳洗凈，剁掉趾尖，對半切開；鍋里清水燒開倒入雞腳，放入適量的鹽，少許料酒、花椒、八角繼續(xù)燒開；煮10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了；將雞腳撈出，沖洗一下；然后水籠頭開最小，用流水沖雞腳一小時(shí)；把雞腳裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒(連汁)，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞腳要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。

特點(diǎn)：泡椒鳳爪，比較香辣可口，在胃口不佳時(shí)食用泡椒鳳爪可以開胃。　　

鹵水鳳爪

準(zhǔn)備雞腳適量、鹵水汁適量、水、姜片各適量。雞腳洗凈，剪去指甲，然后放入油鍋過油；鹵水汁和水按1比4放到鍋里，加少許姜片，大火煮開后，放入雞腳轉(zhuǎn)小火燜20～30分鐘，用筷子可以輕松插入雞腳的皮即可。

特點(diǎn)：鹵水鳳爪制做比較簡單，就吃起來的口感也相當(dāng)不錯(cuò)，比較有嚼勁，但是對于制做工藝的要求必須要掌控好。