咸鴨蛋的做法(咸鴨蛋的做法大全 家常菜做法)

怎樣腌咸鴨蛋

1、咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然后晾干，放入到壇里面。然后放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之后就是可以倒入到壇里面了，一定是要將壇子的口密封保存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水里面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗干凈了，晾干，放入到鍋里面，然后將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬制成200毫升的濃汁。然后就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥里面攪拌均勻了，然后裹滿鴨蛋全身，在罐子里面密封一個月，就是可以拿出來煮著食用。大家也是可以將洗干凈了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然后裹滿鴨蛋，在罐子里面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之后就可以取出來食用了。
2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適
我們在腌制腌咸鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常咸，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。腌制的水是熬出來的，我們在將水燒開之后，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之后就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行腌制就是不會太咸了，等到水晾涼之后就是將沉淀下去的鹽倒出來，這樣就是可以腌制鴨蛋了。

咸鴨蛋的制作過程

　腌制咸鴨蛋的做法

　　1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用

　　2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

　　3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

　　4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
　食用咸鴨蛋注意事項

　　咸鴨蛋對于喜歡吃咸味的人群來說是再適合不過了，不僅能夠滿足口腹之欲，并且含有較豐富的營養物質，如果適量的吃一些，是完全有利于人體健康的。但是咸鴨蛋吃多了可是會危害到人體健康的。

　　咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。

　　除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。并且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積后就會誘發結腸癌。

　　另外，咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。

　　當然，不能因為咸鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制咸鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。

咸鴨蛋的做法

咸鴨蛋的做法：

主料：鴨蛋800g。

輔料：食鹽適量。

步驟：

1、挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。

2、將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。

3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。

4、把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。

5、每裹好一只就放入玻璃壇中。

6、接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。

7、將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右。

8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟就可以了。

咸鴨蛋怎么制作？

咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，全國各地都有生產。其實腌制咸鴨蛋很簡單，如果大家也想在家自己腌制的話，就跟著小編一起來學習幾種咸鴨蛋的制作方法吧。

一、五香咸鴨蛋

五香鴨蛋香味濃郁，微咸可口。首先準備好洗干凈的鴨蛋，用精鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜放入等量水煮沸20分鐘，倒入瓷壇內，將準備好的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。

二、辣味咸鴨蛋

準備洗干凈的鴨蛋和辣醬精鹽各一碗，腌制前將瓷罐用清水洗凈并擦干，每個鴨蛋均勻蘸上辣醬，再裹上精鹽輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，蓋好壇蓋并用牛皮紙嚴格密封，放到陰涼通風的地方等待30-40天后即可開罐煮食。

三、裹黃泥或面粉

一般這種腌制方法都是商家用來賣的，鴨蛋洗干擦凈，將酒或米醋倒入鴨蛋中，給鴨蛋消毒。將面粉或黃泥與鹽花椒來調制，鴨蛋裹一層黃泥或面粉，在陰涼通風的地方存放一個月左右就可以吃了，切忌溫度一定不要高。

四、鹵水咸鴨蛋

熬制鹵水可以買袋裝或是自己配料，煮好的鹵汁放涼，加入適量白酒倒入洗凈的罐中。鴨蛋洗干凈后放入罐中密封，一個月左右即可煮食。

五、米醋加鹽

這種腌制方法簡單方便，適合吃多少腌多少。先將鴨蛋洗凈晾干，米醋沒過鴨蛋泡10分鐘左右，將鴨蛋表皮的細菌殺滅。撈起后全部裹一圈細鹽。裹完鹽后的鴨蛋裝到保鮮袋里，將袋口扎緊，放入冰箱保鮮室，大概25-30天即可食用。

六、起沙流油咸鴨蛋

將新鮮鴨蛋洗干擦凈，準備香蔥一把打成結、姜、花椒、鹽加清水熬成鹽水。佐料的多少可根據需腌制的鴨蛋數量而定。待鹽水冷卻后加入適量白酒、白糖、味精攪拌均勻裝入罐中，最好用玻璃或者陶瓷的罐，洗干凈用白酒消毒。再把擦干的鹽蛋放入罐中，密封30天左右即可煮食。

簡介：

傳統咸鴨蛋的腌制需要黃泥和草木灰，材料不好找。而今天介紹的這兩個方子，只需一袋鹽、一把大料、一杯白酒，就能做出來！

做好以上工序的鴨蛋，將它放到保鮮袋里，可以集體一起放，沒必要分開一個一個放。（重點：每做完一個，放進去時，可以在鴨蛋的鹽的表層上面再撒幾滴白酒，就幾滴，不要太多，否則腌制好后酒味會過重。）

材料：

＃鹽敷法
鴨蛋10個高度白酒鹽適量＃鹽水腌法
鴨蛋10個八角2顆鹽270g鹽270g花椒適量水750ml白酒40g

咸鴨蛋做法：

一：鹽敷法

1、.生鴨蛋刷凈表面，自然晾干；將鴨蛋過一下白酒；均勻裹上細鹽；
2、放入保鮮袋，扎緊袋口；放入容器中，避光室溫儲存30~45天；
3、煮熟后食用。

二：鹽水腌法

1、在沸水中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒；煮沸后關火加鹽，制成飽和鹽水，（有晶體析出或鹽不再溶解）； 倒入適量白酒，關火后徹底放涼；
2、洗凈晾干的鴨蛋放入盛器；倒入鹽水，浸沒鴨蛋；
3、密封，避光室溫存放30~45天；
4、煮熟后食用。

鴨蛋怎么做咸鴨蛋

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制
咸鴨蛋
咸鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

如何自制咸鴨蛋？

咸鴨蛋

材料：鴨蛋數枚(自己喜好)，白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。

做法一

1將鴨蛋洗凈晾干。

2準備黃泥巴，用水調成濃糊狀(這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些)。

3將五香粉和鹽混合。

4將鴨蛋放到泥里滾一轉，然后大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋里。

5塑料袋扎緊，密封放置30天左右(視天氣冷暖而定)。

6取出煮熟即可。

方法二

材料咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml。

做法

1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)。

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

方法三

材料

鹽1kg。

水1500ml。

新鮮鴨蛋20～25粒。

米酒半杯(約150ml)。

做法

1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)。

3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!

4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內，每顆泡15分鐘，才撈起放進鹽水內腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內。