怎樣做酸菜魚(怎樣做酸菜魚魚肉又嫩又滑)

怎么做酸菜魚?

酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。

在家做酸菜魚的步驟

做酸菜魚的材料：蔥、姜、蒜、鹽、干紅辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清。

做酸菜魚步驟如下：

1、酸菜切塊備用。

2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

3、用水把魚沖一下，片成魚片。

4、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制。

5、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

6、魚頭魚骨洗凈血污備用。

7、酸菜焯水，撈出備用。

8、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

9、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜。

10、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

11、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

12、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味。

13、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

14、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。

15、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法

　　酸菜魚是我們日常生活中經常都吃的一種食物。多吃酸菜魚不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，而且可以幫助我們的身體補充能量。那么，如何才能做出美味的酸菜魚呢?接下來就讓我們一起來學習吧!

　　 酸菜魚的做法

　　 做法一

　　 材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　 做法

　　1、選擇一條比較新鮮的.草魚，然后將處理好，再把酸菜切成一小段的。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將已經片好的魚片放到碗里面，然后加入各種調味料進行腌制。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、等到火調小之后，將魚下到鍋里面，等到魚沸騰之后，將魚盛入碗里面，然后撒上香蔥。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

　　 做法二

　　 材料

　　酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥

　　 做法

　　1、先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，(這個粉的原料應該是鹽、胡椒粉和生粉);

　　2、酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結清洗下;

　　3、起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發白，再把醬料包放進去炒，轉小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。

　　4、倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調味啦，放點鹽、味精啥的;

　　5、將魚片一片一片地放進去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。

　　6、頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。

酸菜魚的做法和步驟

酸菜魚的做法和步驟

你知道酸菜魚的做法和步驟嗎？現在很多人都喜歡到外面的餐館吃酸菜魚，其實我們自己在家也可以做出美味又有營養的酸菜魚。下面我就在這里跟大家分享一些酸菜魚的做法和步驟，希望對你們有幫助。

酸菜魚的做法和步驟1

酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，只要一包酸菜魚調料就可以在家品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味。

食材配方

主料：

黑魚1000g

輔料：

油適量

白糖3g

酸菜魚全料1袋

蔥姜適量

蒜瓣8個

泡椒2個

野山椒3個

泡姜2個

料酒20ml

胡椒粉適量

蛋清適量

香油適量

香菜適量

雞精適量

方法：

1、準備好食材。

2、黑魚洗凈去頭和魚骨。

3、把魚肉片成薄片。

4、魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。

5、魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。

9、酸菜洗凈切碎，調料備好。

10、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的魚頭和魚骨。

13、加入適量的清水。

14、再放入袋裝搭配調料包。

15、加入料酒。

16、然后加少許白糖。

17、大火煮上20分鐘加入雞精。

18、再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。

19、另取一個鍋加入香油燒熱。

20、把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。

21、在撒上香菜即好。

酸菜魚的做法和步驟2

食材配方

主料：

草魚500g

酸菜魚調料250g

輔料：

油適量

鹽適量

麻辣鮮適量

芝麻10g

方法：

1、草魚清洗干凈

2、準備好的.配料

3、在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

4、魚片用配好的腌魚料腌制10分鐘

5、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，

6、加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

7、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，

8、加入足量的水后，燒開后，繼續煮15分鐘；

9、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；

10、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，撒上芝麻即可

怎么做酸菜魚

最簡單的酸菜魚的做法

　　最簡單的酸菜魚的做法，酸菜魚是很多人特別喜歡的一道川菜，那么大家知道最簡單的酸菜魚的做法是什么嗎，下面我就來教你如何做出與飯店相媲美的酸菜魚，希望可以大家可以做出美味的酸菜魚！

　　怎么做酸菜魚1

　　 家常版酸菜魚

　　 材料：

　　速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、

　　 做法：

　　1、將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切片

　　2、將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包里面又三包料，一包是腌制魚肉用的'，一包是酸菜，一包是湯料用的

　　3、將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓勻，腌制5分鐘

　　4、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

　　5、加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道

　　6、將酸菜撈出放在盆內

　　7、將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1—2分鐘，關火

　　8、將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可。

　　小貼士：魚片的薄厚要切得均勻些，腌制料要抓勻，煮制時間不要太長，煮的時間太長魚片容易碎。

　　怎么做酸菜魚2

　　 酸菜魚烹飪技巧

　　1、草魚是我們很常見的一種淡水魚，它的肉質細嫩，做成酸菜魚還有開胃的功效，特別適合一些食欲不振的人。

　　2、在食用的時候都一定要小心哦，因為淡水魚的特點就是有比較多的魚刺，不管是大人小孩吃的時候都要注意。

　　3、配料大家可以根據自己喜歡加，比如有的人喜歡土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋絲等等都可以作為酸菜魚配料。

酸菜魚怎么做？

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料:
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程:
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。