雜醬面的做法 大全(春醬炸醬面的做法大全)

炸醬面的做法

炸醬面的做法大全

　　炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一。下面是我整理的炸醬面的做法，歡迎閱讀參考。

　　 炸醬面的做法1、豆瓣醬炸醬面

　　【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】

　　1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

　　2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

　　3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

　　4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

　　【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

　　 炸醬面的做法2、熱豌豆炸醬面

　　【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

　　4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

　　 炸醬面的做法3、涼炸醬面

　　【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

　　2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

　　3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

　　4.然后放醬下鍋。

　　5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

　　6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

　　7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

　　8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

　　【注意點】：

　　1.炸醬面也叫小碗干炸。

　　2.配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

　　 炸醬面的做法4、拉面炸醬面

　　材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

　　【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

　　【做法】

　　1.洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。

　　2.鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

　　3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

　　4.燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

　　5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

　　6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。

　　7.將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

　　8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

　　【貼士】

　　1.豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。

　　2.甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以面粉為主料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。

　　3.甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　4.給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

　　 炸醬面的做法5、羊肉炸醬面

　　【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

　　【作法】

　　1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

　　2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

　　3.把洗凈的'綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4.把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內

　　5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　【注意點】

　　1.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。

　　2.、黃醬油要均勻調勻。

　　3.切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。

　　4.綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重!

　　 炸醬面的做法6、韓式雜醬面

　　【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g(這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份)

　　【做法】

　　1.豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。

　　2.鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

　　3.面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)。

　　 炸醬面的做法7、家常炸醬面

　　健康炸醬面

　　【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條若干(依食量而定)，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點會有香味)

　　【做法】

　　1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

　　2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

　　3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。

　　4、待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

　　5、面條煮熟后放入涼開水過一下撈出盛到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。

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炸醬面的做法

炸醬面的做法如下：

工具：面條500克、豬肉200克、黃酒10毫升、老抽10克、鹽10克、冰糖10克、胡蘿卜一根、土豆一個、黃瓜一根、大蔥一根、豆腐干6塊、生姜沫10克、干辣椒4顆、豆瓣醬3勺。

1、所需食材洗凈。

2、把胡蘿卜、土豆、香干切丁。黃瓜切絲。辣椒、生姜，大蔥切碎備用。

3、豆干炸香，撈出備用。

4、肉末放進油鍋翻炒幾下放入黃酒繼續翻炒。

5、繼續翻炒至肉末變成金黃色。

6、繼續翻炒。

7、加入胡蘿卜丁、土豆丁翻炒，炒一會在加入炸過的豆腐干繼續翻炒。

8、加入豆瓣醬，老抽，鹽，冰糖翻炒。

9、加入開水，剛好淹沒食材即可！大火燒開轉中小火燉煮10分鐘！時不時的翻下鍋中食材以免粘鍋了。

10、面煮熟撈出，黃瓜切絲，加入炸醬，最后加上一點蒜末，拌勻！美味的炸醬面！能吃5碗的節奏。

炸醬面的做法

答：一、做炸醬面需要的食材：

新鮮面條1把、五花肉少許、泡菜胡蘿卜少許、黃瓜絲少許、洋蔥末少許、蔥末少許、姜末少許、豆瓣醬2大勺。

二、炸醬面的做法：

1、把五花肉切丁，洋蔥切丁，蔥姜切末，豆瓣醬備用。

2、鍋里放入花生油，放入蔥末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均勻。

3、炒到五花肉變得微微發黃時，放入豆瓣醬炒均勻。

4、把豆瓣醬炒香，倒入洋蔥繼續煸炒出香味。

5、加少許水，小火煸炒5分鐘，讓醬的香味充分釋出。

6、炒好的炸醬就是這樣的。

7、新鮮面條煮熟撈出，過冷水。

8、把面條撈入碗中，把黃瓜切絲，泡菜胡蘿卜切絲放到面條上面，中間舀上炸醬，吃的時候拌勻，炸醬面就做好了。

炸醬面做法

　　噴香的炸醬面，其實有好多的種類呢，傳統的經典炸醬面，各地區的炸醬面，麻辣的和原味的炸醬面，把面條摻入各色蔬菜的蔬菜炸醬面，口味不同，但同樣超贊的.味道，是不是很豐富呢?下面給大家介紹炸醬面做法大全，歡迎閱讀!

　　炸醬面做法大全

　　 老北京炸醬面

　　原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖

　　做法：

　　1. 將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調勻;肥瘦肉洗凈，改刀切丁;大蔥洗凈改刀。

　　2. 鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開后轉小火熬至醬便當濃稠即可。

　　3. 面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

　 　茄丁炸醬面

　　原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。

　　2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

　　3. 放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

　　4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

　 　香菇肉末炸醬面

　　原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬

　　做法：

　　1. 材料都切末;15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。

　　2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜面醬。

　　3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時，加入勾芡水即可。

　　4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

　 　西紅柿雞蛋炸醬面

　　原料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙

　　做法：

　　1. 雞蛋打散;番茄用開水燙過剝皮切小丁。

　　2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤;用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關火。

　　3. 煮好面條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。

　　 土豆炸醬面

　　原料：五花肉200克、土豆1個、面條、水蘿卜50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油

　　做法：

　　1. 五花肉、土豆切小丁;鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒后盛出。

　　2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出。

　　3. 面條煮熟后，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可。

　 　肉末豆腐炸醬面

　　原料：面條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥

　　做法：

　　1. 豬肉、豆腐切成小丁;蔥姜蒜切末;鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒，再放黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開。

　　2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。

　　3. 煮好的面條、澆上醬汁，與配菜混合即可。

炸醬面的經典做法？

老北京炸醬面

【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

【具體做法】：

1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。


3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。


4、面條兒也要提前搟好，手工面條才好吃。老媽每次都會多搟些面條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯面，方便。

5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。


6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香后倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那么一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！

炸醬面的做法及配料

炸醬面的做法及配料如下：

配料：面條500g、干黃醬1袋、五花肉150g、油3勺、蔥1顆、八角1顆、黃瓜1條、心里美半個、芹菜1/3顆、豆芽1把、青蒜2顆、紫甘藍半顆。

步驟：

1、干黃醬用水調希，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳。

2、肥瘦相間的五花肉切小丁（根據個人口味選擇肉丁大小）。

3、熱鍋冷油，油熱加入蔥，姜，八角炒香，加入肉餡翻炒至變色。

4、淋入生抽調味，翻炒。

5、加入調希的干黃醬不停攪拌，調小火，待表面出現細密的氣泡美味的肉醬，萬能的肉醬就做好了，好吃簡單方便可以搭配很多美食哦。

6、菜碼：芹菜洗凈焯水，切小塊裝盤。

7、焯過青菜的水不要倒掉，水開加入面條大火燒開，淋入半碗冷水繼續燒開，重復兩邊，面條就煮好了，撈出過冷水（根據自己口味選擇冷水次數，喜歡吃涼的可以加入冰水）。

8、美味的炸醬面，根據自己口味加入肉醬和菜碼拌勻，味道好極了。