白斬雞的做法大全(白斬雞的做法大全集)

白斬雞最正宗的做法

　　白斬雞最正宗的做法

　　1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。

　　2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。

　　3、湯鍋內放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。

　　5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

　　6、鍋內的水開后,把雞肉放入。

　　7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。

　　白斬雞的一般做法

　　白斬雞做法一

　　1、準備生姜片和大蔥。

　　2、雞洗凈。

　　3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。

　　4、加入湯鍋,倒入調料。

　　5、加入料酒。

　　6、蓋上大火煮開轉中火至煮熟。

　　7、煮熟后撈起。

　　8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。

　　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　　10、加入6月鮮鮮醬油。

　　11、上桌,鮮香美味。

　　白斬雞做法二

　　1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內。

　　2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。

　　3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。

　　4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。

　　5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。

　　6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

　　7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。

　　8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

　　白斬雞做法三

　　1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然后把去了內臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。

　　2、轉小火保持沸騰狀態5分鐘后關火燜15分鐘。

　　3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。

　　4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。

　　5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。

　　6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料。

　　白斬雞的由來

　　白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

白斬雞做法大全 白斬雞做法有哪些

1、做法一

食材:雞肉、三黃雞、蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。

把雞洗干凈切兩半，一次做一半就夠了，把半只雞放到鍋里, 然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈。沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然后加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結放入，然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，大概煮半小時左右，在煮的過程中記得準備一盆冰水。等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水里，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆，等雞肉冷卻后撈起來瀝干，然后在雞肉表面涂上一層芝麻油。制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化，把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了。

2、做法二

用料:油雞半只3人料酒適量、姜1塊、蔥2段、 調料1碟。

雞清洗干凈，把雞切開，把雞肚子里的東西全部清理干凈。清理干凈后洗凈。對半切開，鍋中放入蔥姜料酒煮開，放入雞塊。煮開后轉小火燜煮1個小時。把燜熟的雞肉撈出。放入冰水中浸泡至冷卻。再把雞肉切開即可。

3、做法三

用料:三黃雞、姜片、料酒、醬油。

在小碗里倒入加適量的醬油。將三黃雞下入清水鍋中。接著，擱入姜片，加適量的料 酒。煮開、煮上15-- -20分鐘。然后，關火取出。浸泡在冰水中1個小時。最后，將浸泡好的三黃雞放在案板上斬開。裝入盤中，蘸著醬油可以吃了。

白斬雞的3種做法

　　大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞怎么做好吃呢?今天，我就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!

　　白斬雞做法一

　　材料：

　　三黃雞1只，蔥、姜適量調料鹽少許，熟油1大匙。

　　做法：

　　1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油。

　　2、食時備以姜蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。

　　貼士

　　不用調味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過于沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出，味道變差。

　　白斬雞做法二

　　材料：

　　三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

　　做法：

　　1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。

　　2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鐘左右。

　　3、放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。

　　4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關火放涼。

　　5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。

　　6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。

　　小訣竅

　　1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。

　　2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質會更鮮嫩。

　　3、醬料按個人喜好調制，可以加入香菜和辣椒醬。

　　白斬雞的做法三

　　材料：

　　走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

　　做法：

　　1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。

　　2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。

　　3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。

　　吃雞肉的注意事項

　　真相1——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?

　　有時候買回雞后，會看到雞骨附近發黑，都以為雞是壞掉了，其實這并不是壞，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

　　真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

　　其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

　　研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

白斬雞的正宗做法！皮黃肉白的白斬雞味道超級棒！

白斬雞是很傳統的一道美食，在中國北方非常的常見，制作好的白斬雞皮黃肉白，味道非常的鮮美，那么大家知道白斬雞的做法嗎?白斬雞怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下白斬雞的做法大全吧。

白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，大家如果想學習制作白斬雞的話，下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法，希望大家喜歡。

材料：

走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

做法：

1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。

2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。

3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。

材料：

三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

注意：

色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。

材料：

龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。

做法：

1、龍崗雞洗凈。

2、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘。

3、關火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷后切塊裝盤。

4、可沾醬吃， 蔥、姜、鹽、味精等調料拌勻。

材料：

雞腿一只，香菜一根，姜片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。

做法：

1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。

2.然后重新倒入清水，姜片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。

3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。

材料：

三黃雞1只，蔥、姜適量調料鹽少許，熟油1大匙。

做法：

1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油。

2、食時備以姜蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。

貼士

不用調味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過于沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出，味道變差。

作料中還可加少許耗油或魚露，也是典型的粵菜風格。

材料：

三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

做法：

1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。

2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鐘左右。

3、放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。

4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關火放涼。

5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。

6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。

小訣竅

1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。

2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質會更鮮嫩。

3、醬料按個人喜好調制，可以加入香菜和辣椒醬。

白斬雞的做法

白斬雞的做法家常做法如下：

原料：雞腿3個、小蔥半斤、姜適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量。

1、雞腿混合蔥姜、料酒、鹽、花椒腌制。如下圖所示。

2、蔥姜末加鹽腌制10分鐘。如下圖所示。

3、將雞腿開水煮15分鐘后撈出切片。如下圖所示。

4、燒熱油淋在腌好的蔥姜末上。如下圖所示。

5、將雞腿與蔥末裝盤即可。如下圖所示。

6、成品如下。如下圖所示。

白斬雞做法 家常

用料－
三黃雞 半個（差不多 650 克左右）
姜、蔥、鹽、黃酒 適量
生抽、老抽 適量
姜、糖、麻油 適量

做法
1 準備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用。

2 鍋里放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開后放入雞，姜片，蔥結，適量黃酒，接著用中大火煮 8～10 分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)。

3 時間到，熄火不要開蓋。讓雞在鍋中繼續燜 20 分鐘至 30 分鐘左右。

4 20 分鐘后把雞撈出，用冷水過一下，然后放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器里浸泡 5 分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊致，雞皮脆韌好吃。

5 在浸泡雞的同時制作白斬雞的獨門秘制蘸醬料：2 勺原味雞湯，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就制作完成啦！

6 這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。

小貼士
1 雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩。

2 中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續燜20～30分鐘，切記！

3 煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮得掉眉毛的雞湯。