紅燒魚做法大全(黃花紅燒魚的做法大全)

紅燒魚做法大全家常做法

紅燒魚做法大全家常做法

　　紅燒魚做法大全家常做法，紅燒魚的味道十分美味，而且也是家喻戶曉的一種美食，很多人對(duì)于這道菜都是沒有抵抗力的，吃了還想再吃。下面為大家分享紅燒魚做法大全家常做法。

　　紅燒魚做法大全家常做法1

　　 工具/原料

　　鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

　　 步驟/方法

　　將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　將魚撈起裝盤待用。

　　將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

　　紅燒魚做法大全家常做法2

　　 食材

　　魚 一條

　　香菜 一小把

　　姜 一小段

　　蔥 一小段

　　 方法/步驟

　　用清水把魚洗干凈

　　在魚身上劃上幾刀，把鹽和料酒涂抹魚全身。

　　把姜切成姜末放在碗中，加入醬油、醋、白糖、少量的水，然后攪勻。

　　鍋中倒油，把洗好的魚放入，魚身煎成金黃色后，盛出。

　　鍋里再加點(diǎn)油，放入蔥花爆香。

　　然后把煎好的魚放入，加入調(diào)制好的姜料，再加點(diǎn)開水淹沒魚身。

　　先用大火將水煮開，再用中火慢燉。

　　水快煮干時(shí)，放入香菜。

　　3分鐘后，即可出鍋。美味的`紅燒魚就做成啦!

　　紅燒魚做法大全家常做法3

　　 食材

　　鳊魚 1條

　　生姜 適量

　　蒜頭 適量

　　黃酒 適量

　　醬油 適量

　　小蔥 適量

　　天辣椒 適量

　　醋 適量

　　 方法/步驟

　　魚清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘！

　　切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

　　坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋），放入腌好的魚煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！

　　煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續(xù)煮！

　　等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！

　　等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！

紅燒魚的家常做法大全

紅燒魚的家常做法大全

　　紅燒魚的家常做法大全，魚的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且對(duì)人體有好處的，到了過年的時(shí)候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因?yàn)樽隽唆~肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有余”。下面分享紅燒魚的家常做法大全。

　　紅燒魚的家常做法大全1

　　用料

　　鯽魚 500克生姜 五片八角 四個(gè)干紅辣椒 兩個(gè)蒜花 一把白糖 3克鹽 適量生抽 5毫升老抽 10毫升面粉 小小勺剁椒 一大勺25克

　　做法步驟

　　1、鯽魚表面抹一層干面粉，下鍋防粘，魚皮不破的秘密

　　2、香料

　　3、煎魚不粘鍋放油

　　4、雙面煎焦黃即可

　　5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料

　　6、燜煮

　　7、20分鐘入味

　　8、盛盤，撒蒜花

　　9、放剁椒

　　10、再起鍋，下熱油

　　11、熱油淋在剁椒和蒜花上

　　12、特寫

　　小貼士

　　魚湯都被搶空泡飯啦，太香！ 餐具是大烤盤，紅色滴。從某寶買的。喜歡的親可以搜：出柜，大烤盤，土耳其紅。放魚特別贊！

　　紅燒魚的家常做法大全2

　　做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會(huì)比較合適，鯉魚可以補(bǔ)脾健胃，可以利水消腫，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的。做紅燒魚要先準(zhǔn)備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準(zhǔn)備好五花肉、香菜、生姜、蒜、干紅辣椒、八角和冰糖。之后將魚清洗干凈。

　　魚清洗干凈以后，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時(shí)候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以后就可以把魚裝進(jìn)魚盤里備用。然后把五花肉切成片，盡量的切薄一些，而且五花肉的數(shù)量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥姜蒜等其他的配料切好。

　　在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱_保鍋?zhàn)又苓叾加杏汀５扔蜔裏崃耍氧庺~放進(jìn)鍋里煎至兩面金黃，魚定型以后就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態(tài)，在炒冰糖的時(shí)候應(yīng)該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入開水，直接裝進(jìn)盤子里。

　　繼續(xù)在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)鍋里面汁水比較少的話，可以再適當(dāng)?shù)牡谷胍稽c(diǎn)開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉(zhuǎn)小火煮到湯汁成粘稠的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進(jìn)盤子里，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。

　　一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動(dòng)手試試吧。

　　紅燒魚的`家常做法大全3

　　鮮魚1條；姜大半個(gè)或1個(gè)；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個(gè)

　　做法

　　魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點(diǎn)少許水調(diào)成汁備用

　　也可以加少許耗油鍋燒干，先用姜片抹整個(gè)鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后將魚放入煎好姜的油里，用中大火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，注意煎的時(shí)候魚要持鍋手動(dòng)在魚頭魚身部分稍微多煎一下

　　快煎好時(shí)把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動(dòng)讓魚均勻受熱入味~最后待湯汁收濃后

　　轉(zhuǎn)小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里湯汁里炒一下再淋在魚身上）紅燒魚

　　用料 鯽魚或鳊魚等等...1條；生姜3-5片；蒜頭半頭（自行調(diào)整）；黃酒2湯匙；醬油適量；小蔥3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少許（可不放） 做法

　　魚清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘！切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

　　坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋）

　　放入腌好的魚煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續(xù)煮！等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！

　　 紅燒魚

　　用料 魚1條；蔥姜蒜小紅椒若干；香菜1把 做法

　　魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加姜絲腌制10幾分鐘到半小時(shí)。大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。將魚撥至一邊，下姜絲小紅椒絲蔥段爆香。加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。下香菜香蔥出鍋裝盤~我家的紅燒魚

　　用料 魚一條；姜數(shù)片；蔥2根；香菜一根；糖一丟丟；鹽適量；蒜數(shù)瓣；醬油適量；醋半湯匙；胡椒粉適量 做法

　　魚塊中放入一把面粉拌勻，這樣做是為了下一步入鍋時(shí)減少油濺出來蔥、辣椒切段姜切塊拍一下鍋中放油放入魚塊中小火煎至兩面微黃用鍋里的油把辣椒、姜、蔥炒出香味后依次加入醋、醬油、糖、鹽（鹽一定要適量別放多了因?yàn)榉帕司湍貌怀鰜砹耍?/p>

　　加入快沒過魚的水大火燒開嘗一下咸淡如果鹽味不夠可以再放一點(diǎn)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘燉魚時(shí)準(zhǔn)備下一步的用料：蒜瓣和香菜15分鐘后放入蒜瓣和香菜梗中大火燒3分鐘收收汁放入胡椒粉和香菜葉出鍋

　　 姥爺?shù)募t燒魚

　　用料 魚條；香菜根；蒜頭五六個(gè)；蔥段兩段；姜片三片；生抽適量；料酒適量；油適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；干辣椒一個(gè) 做法

　　魚去干凈內(nèi)臟和鱗，晾干。熱鍋熱油炒香花椒，下干辣椒炒香，下蔥姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。魚放入鍋內(nèi)煎至兩面焦黃，放料酒、生抽、糖、鹽。倒一碗熱水，小火燒至湯基本收干，撒香菜出鍋。

紅燒魚做法大全菜譜

答：一、做紅燒魚需要的食材：

鱸魚1條、鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、姜片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個(gè)、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒

二、紅燒魚的做法：

1、將鱸魚洗凈。

2、在魚身斜切幾個(gè)切口，不要切斷。

3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用。

5、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香。

6、魚放入鍋中，加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。

7、待濃湯寶融化后，會(huì)令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續(xù)大火，直至湯汁收干,即可盛出。

紅燒魚做法

紅燒魚的簡單家常做法如下：

主料：青魚500克、生姜10克、小蔥10克

輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升

1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。

2、油熱后放入姜片、青魚、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。

4、出鍋裝盤，紅燒魚即可制作完成。

紅燒魚的做法

紅燒魚的做法如下：

1、備好食材：鏡魚，酸蘿卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒。

2、鏡魚剖洗干凈，斬塊；酸蘿卜、老姜、仔姜、青椒洗凈后，切絲；大蒜對(duì)半剖開。

3、魚塊用適量鹽、料酒腌制均勻后，再用適量淀粉抓勻。

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油鍋燒熱后，放入魚塊，轉(zhuǎn)中小火。

5、魚塊炸至金黃撈出。

6、鍋里留底油，放入干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬炒香。

7、放入酸蘿卜絲、老姜絲、大蒜，繼續(xù)翻炒。

8、倒入適量清水；調(diào)入適量醬油、香醋，大火燒開。

9、湯汁燒出香味后，放入魚塊，繼續(xù)煮。

10、放入青椒絲、仔姜絲，煮30秒。

11、食材煮熟后，調(diào)入適量鹽，再調(diào)入水淀粉收汁，即可關(guān)火。

紅燒魚的好吃做法有哪些

　　紅燒魚是一道家常烹飪魚的做法，多汁美味，十分好吃。好吃的紅燒魚做法有哪些呢?下面我跟你分享一下紅燒魚的好吃做法。

　　紅燒魚的好吃做法一

　　紅燒魚的材料

　　鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根

　　調(diào)料A料：鹽、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙

　　調(diào)料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯

　　紅燒魚的做法

　　1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。

　　2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。

　　3、放入盤中抹上A料并腌10分鐘。

　　4、冬筍去皮，切片;香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。

　　5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。

　　6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。

　　7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。

　　8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鐘即可。

　　紅燒魚的小訣竅

　　煎魚時(shí)，要將魚身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下，也能防止魚皮粘鍋。

　　紅燒魚的好吃做法二

　　紅燒魚的材料

　　1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

　　2，熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3，鮮蘑菇半兩，切片。

　　4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

　　5，蔥半兩，切段。

　　6，老姜一小塊，切片。

　　7，蒜兩瓣，切片。

　　8，醬油兩大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，鹽，味精適量。

　　紅燒魚的做法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

　　紅燒魚的好吃做法三

　　紅燒魚的材料

　　鰱魚，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜

　　紅燒魚的做法

　　1.先將鰱魚洗凈，可以用魚頭呢做個(gè)魚頭湯，魚肉切塊，用上述的調(diào)料腌二十四小時(shí)，其間呢要給這個(gè)魚呢翻翻身。

　　2.將腌好的魚塊碼好，放在微波專用盒子，澆上點(diǎn)腌的汁，給魚塊呢抹點(diǎn)油。

　　3.將魚放進(jìn)微波爐，高火十分鐘。

　　紅燒魚的好吃做法四

　　紅燒魚的材料

　　羅非魚一條(非洲鯽魚)，或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　紅燒魚的做法

　　1、魚洗凈切花刀，為了入味。

　　2、鍋燒熱，放入油，大火。

　　3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。

　　4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

　　5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

　　6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

　　7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。

　　8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

　　紅燒魚的小訣竅

　　開始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮