臺灣鹵肉飯的正宗做法
鹵肉飯含有豐富的蛋白質。以及人體所需的各種氨基酸，有利于被人體吸收，營養(yǎng)價值高。我整理了臺灣鹵肉飯的正宗做法，歡迎欣賞與借鑒。
準備材料：
五花肉、香菇、蔥、姜、油、鹽、生抽。
臺灣鹵肉飯的`正宗做法
1、煮雞蛋、煮白米飯。
2、紅蔥頭和蒜頭剁碎。
3、鍋里加水，加拍碎的生姜，水燒開后放進豬肉汆燙5分鐘。
4、撈出豬肉晾涼，剁碎。
5、熱鍋下油，下紅蔥頭和蒜頭炒到金黃色。
6、下豬肉翻炒到水汽漸干。
7、加米酒繼續(xù)炒干水汽。
8、炒到豬肉出油，加醬油、加冰糖、五香粉、芝麻醬和香醋翻炒均勻。
9、注：一湯匙就是我們平時吃飯用的陶瓷湯匙，像圖片中的那樣。
10、加入沒過食材的水，煮開。
11、移入燉鍋或者深鍋，加入剝開殼的雞蛋，再次煮開后轉小火，慢燉一個小時。注意不要讓水燒，最后留多點鹵肉汁，鹵肉汁拌飯真是好吃到沒有朋友。
12、盛一碗白米飯，放入燙好的青菜，擺上鹵蛋，淋上鹵肉。
13、紅蔥頭就是照片里的這個，我是在菜市場賣干貨的地方買到的。
臺灣鹵肉飯的做法和配方？
臺灣鹵肉飯的做法和配方
材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用搟面杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
臺灣鹵肉飯的做法
導語 ：以前一直以為鹵肉飯很好做，可自從看了網上正宗的臺灣鹵肉飯的做法之后才知道原來沒有這么簡單，做法比較麻煩，怪不得這么出名。下面來看看做法吧！
食材主料
五花肉250g 洋蔥100g 雞蛋100g
輔料
油適量 醬油180ml 紹酒100ml 蔥適量 姜適量 蒜適量 大料適量 冰糖適量 胡椒粉適量
步驟
1.把五花肉切成指甲蓋大小的肉丁，要帶皮的
2.洋蔥橫著切，把洋蔥先把兩頭切去，切成薄薄的洋蔥圈
3.把洋蔥切成絲后過一點薄面粉(最好用紅蔥頭，味竄，可惜我家沒紅蔥頭了)
4.鍋里放油，將洋蔥絲半炒半炸，炸至金黃
5.炸好的洋蔥絲控油(這就是臺灣鹵肉飯必不可少的洋蔥酥)
6.鍋里放入姜片，蔥花，大料，蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂
8.放入醬油、紹酒、冰糖、胡椒粉、和適量溫水
9.水開后放入之前做好的蔥油酥
10.炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中燉2個小時
11.把煮好的雞蛋放入燒鍋中一同鹵制
12.把油菜焯一下
13.米飯蒸熟成在碗里
14.把鹵肉澆在米飯上，配上焯好的蔬菜即可
臺灣鹵肉飯的做法及配料
臺灣鹵肉飯
鹵肉飯是一種食物，制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區(qū)常見的，也是經典的小吃。
鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
中文名
臺灣鹵肉飯
分類
臺灣菜
口味
香、咸
主要食材
豬肉，大米
配料
姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
快速
導航
做法食用指南營養(yǎng)價值
做法
做法一
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉
切成0.5cm見方的小?。?br />臺灣鹵肉飯
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
臺灣鹵肉飯
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
鹵肉飯
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。[1]
做法三
材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法：
1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒
3、炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒
4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用
6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒
11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12、加入開水完全沒過五花肉
13、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14、中途放入雞蛋一起燜
15、燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調味
16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可[2]
做法四
用料
五花肉400克
輔料
洋蔥半個
香菇4朵
雞蛋3個
油菜3棵
胡蘿卜5片
調料
食鹽5克
冰糖5克
姜3片
蒜3瓣
八角1個
桂皮2個
料酒5克
生抽3克
老抽3克
植物油5克臺灣鹵肉飯的做法
1.洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用
2.香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟
3.五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水
4.撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒
5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻
7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色
8.填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮
9.大火燒開后轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關火即可
10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用
烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦；
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間；
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；
5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃；
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；
7、 最后加鹽調味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。[3]
做法五
材料：
主料：大米、五花肉
輔料：姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調料：豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
臺灣鹵肉飯
做法
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉；
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈；
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用；
4、洋蔥珠切去兩頭、剝去干皮，細細切成薄片；
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉；
6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了雞油，正好冰箱里有嘛；
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀；
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成碎末——這就是油蔥酥。
臺灣鹵肉飯的正宗做法，你都吃對口了嗎
臺灣菜文化 是中國的一部分，臺灣也有非常多的美食。其中臺灣鹵肉飯最為出名，想要不出門就能吃到最正宗的臺灣鹵肉飯嗎。下面我從飲食文化為大家介紹最正宗的臺灣鹵肉飯做法。
鹵肉飯，是臺灣地區(qū)常見的，也是經典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
?。?）干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
（2）撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
?。?）中火燒熱油鍋（最好是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；
（4）待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
?。?）將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小??；
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
