簡單菜譜家常菜做法大全
家常菜譜做法大全
家常菜譜做法大全如下：
一、地三鮮。
1、準備好茄子 、土豆 、青椒。
2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊，大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 、鹽 、糖 、醋、 淀粉、 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透，撈出瀝油。
7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
二、老廚白菜。
1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。
2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調料，炒至入味。
3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。
三、木須肉。
1、雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌。
2、在油鍋中炒熟雞蛋，盛出待用。
3、鍋內再放豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒、醬油、味精，隨后放入炒熟的雞蛋、木耳翻炒即可。
四、青椒豬耳。
1、買來的豬耳已經切好了，但還是要清洗一下。
2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。
3、豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。
五、四季豆叉燒肉。
1、四季豆洗凈，去掉經，切成段。
2、叉燒肉切成薄片。
3、鍋燒熱，放油，把四季豆炒一炒，差不多熟了的時候，放一些鹽。然后，把叉燒肉放進去，翻炒兩下，放辣椒和雞精就可以出鍋了。
家常菜的做法大全菜譜
50道家常菜有：
大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉。
酸辣土豆絲、泡菜魚、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬載剁肉、香質肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下：
一、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干。
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝干。
2、小蔥切蔥花，生姜切末。
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻。
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。
7、關火，撒上蔥花即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開。
5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
四、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
六、糖醋果汁大鴨
1、紅鴨拆骨后再腹內粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二湯中、調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。
家常炒菜菜譜大全
家常菜譜大全，35道美食分享，香氣撲鼻，口感綿密，記憶中味道
曾經看到一篇文章中寫道：“ 美食 當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！ 美食 現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
臘味炒飯
1.備好食材。臘肉、胡蘿卜、豌豆、大蔥洗凈，米飯。
2.胡蘿卜、大蔥切丁。
3.臘肉去皮(不要)，再切丁。
4.鍋里水燒開，放入胡蘿卜丁焯水一分鐘，撈出來控干水。
5.豌豆冷水下鍋煮熟。
6.撈出控干水。
7.鍋里放油燒熱，加入臘肉丁煸炒吐油。
8.用鍋鏟把臘肉鏟至一旁，(小火)倒入米飯弄散再炒勻。
9.倒入豌豆、胡蘿卜丁、大蔥丁翻炒。
10.加入生抽、鹽炒勻。
11.加入白糖(提鮮)炒勻。
土豆燜雞
1.雞剁成小塊，在水里浸泡20分鐘，洗凈控水備用。
2.土豆用刀角切成小塊，這樣土豆沙面好入味。
3.蔥切段，姜切片，蒜拍碎。
4.熱鍋下油，下雞肉塊翻炒至變色。
5.加蔥姜蒜，花椒，大料，料酒，醬油，繼續翻炒。
6.加入土豆
7.翻炒均勻，加適量水。
8.蓋蓋燜一會
9.中間翻炒一下
10.湯汁少許時加青紅椒，加鹽翻炒，加雞粉翻炒即可
金菇肥牛卷
1.芥蘭選選大棵的
2.去葉去頭
3.金菇去頭
4.肥牛靜置解凍
5.用肥牛將金菇包起來
6.芥蘭遠煮熟
7.擺盤
8.慢火、少油、煎香
9.加入姜粒蒜粒
10.加入白酒生抽蠔油焗入味
金玉滿堂
1.沙葛。
2.沙葛去皮后，晶瑩潔白。
3.胡蘿卜與沙葛切成與玉米、毛豆大小的丁，青、紅椒切成圈，姜切成碎粒，蒜拍成粒。
4.熱鍋下油，放入姜粒，調中小火再放入蒜粒。
5.放肉末，小火煸炒，加入適量鹽。
6.小火繼續將肉末煸炒至微干微黃。
7.放入玉米、毛豆、胡蘿卜，加入幾滴醬油，中火快速翻炒1分鐘。
8.加入適量的水，水量剛好淹過鍋內菜的外圍多一些些。
9.蓋上鍋蓋中小火燜煮至水份快干時。
10.揭開鍋蓋，放入沙葛丁，青、紅椒圈，加入適量蠔油（也可不加）。
11.大火快速翻炒，收汁。成品前可根據個人口味，酌情加鹽。
胡蘿卜回鍋肉
1.將五花肉洗干凈備用。
2.蔥切成段,姜一部分切片，一部分切成末，青椒切成片，大蒜拍扁。
3.胡蘿卜切成片。
4.五花肉,蔥段,姜片,料酒,放入涼水鍋中，開大火將五花肉煮八成熟。
5.煮好的五花肉切成薄片。
6.開大火將鍋燒熱，鍋熱后放入少許油，油還沒熱時放入五花肉，將五花肉煸炒出來一部分油，肉片微卷。
7.倒出多余的油，放入蔥姜蒜,豆瓣醬,十三香煸炒出香味。
8.放入胡蘿卜,青椒,鹽,繼續煸炒，煸炒的過程中稍稍放點兒水。
麻食
1.盆內放入一個雞蛋，用涼水和一個光滑的面團。
2.搟成光滑的面片，不易太薄。
3.搟好的面皮撒一層面粉，為了不粘一起。
4.折幾層，看效果圖
5.切成粗細均勻等份。寬窄隨自己切。
6.切好后，把每根面條鋪開。
雞蛋醬油打鹵面
1.雞蛋打散備用。
2.炒鍋里放1兩油，油熱后放雞蛋翻炒，接著放蔥姜蒜，待出蔥香味。
3.放入醬油沒過雞蛋，噴出醬香味。
4.使用鏟子將雞蛋鏟碎。
5.淋少許香油。雞蛋醬油打鹵做好了。
6.鍋里放水，開鍋后，同時放面條、白菜，放少許鹽（這樣面條不會粘連）。
7.開鍋后，待煮熟。
鹵水毛豆
1.準備好所需食材，然后把毛豆洗干凈，干辣椒.姜切好
2.然后鍋熱后下少許油炒料
3.炒至變香后下水，然后加入老抽，白糖，鹽
4.然后再加入鹵料粉，攪拌均勻
5.倒入洗好的毛豆煮
6.水開后煮20-30分鐘，煮熟即可，但是為了更入味，可以關火浸泡3-5小時
雞蛋醪糟湯圓
1.鍋中放涼水，紅棗，冰糖，煮開，然后放入醪糟。
2.鍋開2分鐘，放入白砂糖和湯圓，雞蛋打散備用。
線椒炒臘肉
1.臘肉切片
2.線椒斜切，滾刀狀。西紅柿切小塊，蔥切段。
3.油熱之后放入線椒，西紅柿。待西紅柿出汁。即可加入臘肉。
4.翻炒2分鐘，放入蔥段、雞精、油辣椒。再次進行翻炒。
干炸里脊
1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背兒敲打松弛后再切成大約1厘米見方的肉條，用生抽、蠔油、蒸魚豉油、玉米淀粉和一點點鹽調勻腌漬15分鐘左右；
2.面粉、玉米淀粉和雞蛋液調成面糊，可以考慮稍稍加一些清水；
3.腌漬好的肉條倒入面糊里，拌勻；
4.油燒熱后，把掛漿的肉條放里面炸制，要一條條放，避免粘連；
5.肉條全部炸后后，再次升高油溫，復炸后出鍋；
臘味合蒸
材料：香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜片、料酒、鹽、糖
做法
1. 臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水）。
2.香腸和臘肉切片，所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水分。
3.油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒，加料酒，少許鹽和糖調味，切片的南瓜鋪在碗底。
4. 倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜，上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。
素蠔油香菇
食材：鮮香菇200g，青紅椒各30g，金蘭素蠔油1茶匙，姜末，鹽，蔬果粉少許
做法：
1、將新鮮香菇洗凈，切去老根；青、紅椒切絲。
2、起油鍋，爆香姜末，放入香菇略炒，再放入青、紅椒絲。
3、大火翻炒至7成熟時加入鹽、蔬果粉、素蠔油，炒勻后即可出鍋。
小魚花生
做法：1、小魚干清洗干凈，倒入油鍋炒至酥脆的狀態。
2、熱鍋冷油倒入花生米，小火將花生米炒熟盛出備用。
3、鍋中倒油，倒入蔥姜、花椒翻炒出香味，倒入小魚干翻炒。
4、加入生抽、米醋、少許白糖調味，能吃辣的可以加尖椒和紅辣椒。
5、倒入花生米，添加適量鹽調味，翻炒均勻出鍋
蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花
做法1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲 泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
百合炒芹菜
材料：西芹200g 腰果20g 百合1個 胡蘿卜適量 鹽適量 白糖適量 水淀粉適量 麻油適量
做法：
1、首先將西芹切斜片，百合去頭，掰開成片，放入清水里洗凈。
2、鍋中倒入清水，加兩勺鹽、少量食用油，水開時加入西芹、百合，燙一分鐘，撈出。
3、鍋中倒入油，下入百合、西芹，翻炒片刻，再加半勺鹽、少許白糖調味。
4、隨后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴兩滴麻油提味，即可出鍋裝盤，最后撒上腰果就大功告成！
秋葵白玉菇炒臘腸
材料：秋葵100克；白玉菇100克；廣式臘腸2；生抽5克；大蒜5克；鹽適量
做法
1，先將廣式臘腸“整根”上鍋蒸熟，蒸熟再炒口感沒那么硬蒸臘腸時間可以準備其它菜，而后將菜切好準備好。
2，熱油下蒜片爆香。
3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒會更鮮美，再下秋葵翻炒片刻。
4，下切好的臘腸炒炒。
5，加適量鹽和生抽調味，待入味后起鍋裝盤即可。
酸辣藕丁
食材：蓮藕半節；豬肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；鹽；
做法：
1、豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少許腌制20分鐘。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
2、鍋里熱油，加干辣椒，姜片，蔥花放鍋，加入肉丁轉小火翻炒至變色。
3、倒入控干水的藕丁，繼續翻炒5分鐘。中間加醋。出鍋前加少許鹽即可。
涼拌金針菇
食材:金針菇，青椒，紅椒、黃瓜，蒜泥，醋、香油，熟芝麻，香菜、生抽，蔥白
做法1.將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。水燒開、焯熟
2.鍋燒開水，放入 金針菇 稍微煮一下，變軟，撈起，冷卻
3.紅椒切絲、黃瓜擦絲
4.將香菜洗凈，用水沖干凈，切碎，放在金針菇上，拍大蒜，切成碎末
5.加一點生抽，麻油，雞精，鹽、蒜未拌勻即可。再撒些熟芝麻清爽可口，營養豐富
魚香雞蛋
材料：雞蛋5個、黑木耳適量、洋蔥四分之一個、青、紅辣椒適量、豆瓣醬（牛肉辣醬）適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒適量;
做法
1.準備好所有食材，雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘，瀝干備用。洋蔥切丁，辣椒切丁，醬汁混合在一起。
2.鍋里放少許油，倒入雞蛋炒熟。裝碗里備用。
3.鍋里放少許油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁。
4.倒入黑木耳，炒熟的雞蛋，翻炒后嘗一下味道。裝盤開吃吧
涼拌粉絲
食材：粉絲1束，油炸花生米(去衣)、香菜葉各少許，紅椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陳醋、食鹽、麻油各適量。
做法：
1、將粉絲折成10厘米長的段，人沸水氽熟，撈起晾涼；豆芽洗凈入沸水中汆燙至熟撈出晾涼；紅椒切圈；
2、花生米一切兩半，和野山椒一同放入粉絲，加入調味料拌勻，置盤，放入香菜即可。
口蘑肉絲西蘭花
食材：西蘭花，口蘑，肉絲，花生油，大蔥，鹽，大蒜，蠔油
做法：
1. 口蘑切片備用，西蘭花掰成小朵洗凈用鹽水泡一下
2.豬肉切成絲，大蔥切段，大蒜切片，西蘭花撕小朵，焯一下
3.鍋中放入少量的油，下入肉絲翻炒， 放入大蔥段，蒜片炒香。
4.放入西蘭花炒制1分鐘，在放入口蘑翻炒，調入鹽和蠔油適量翻炒均勻。
芝麻青筍
材料：萵筍、芝麻、鹽、糖、生抽、醋、芝 麻 油
做法：1、準備食材。
2、萵筍去皮刨絲。
3、加鹽抓腌，五分鐘以上。
4、將腌過的萵筍絲過水清洗干凈。
5、加上糖。
6、加上生抽和醋。
7、加上芝 麻 油。
8、加上芝麻，拌均勻就可以了。
蟲草花豆腐湯
1.備好所需材料,洗凈.
2.豬瘦肉切片,用油、鹽、生抽腌15分鐘,蟲草花洗凈浸泡15分鐘,豆腐切小方塊,切蔥花.
3.砂鍋注入清水,煮開.
4.往砂鍋滴入少許油,倒入腌好的瘦肉,煮5分鐘.
5.加入蟲草花煮開,小火煮10分鐘.
6.倒入豆腐,小火煮10分鐘.
辣炒黃蜆子
1.成品圖。
2.黃蜆子提前侵泡吐沙，鍋燒水放入黃蜆子、姜片煮至開口。
3.撈出瀝干水份。
4.切蔥花、蒜片、姜片，香菜切段，圓蔥切絲。
5.鍋倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。
6.倒入蠔油、郫縣豆瓣醬炒香。
7.倒入黃蜆子，淋料酒、生抽翻炒。
8.撒入圓蔥絲翻炒。
9.調入鹽、雞精、撒香菜段。
10.炒勻即可。
涼拌水蘿卜
1.準備水蘿卜
2.黃瓜
3.水蘿卜、黃瓜用廚房用具切塊。
4.蒜切末
5.調汁/加海鮮醬油、香油、鹽、醋、糖、雞粉拌勻
6.將調好的汁倒入切好的水蘿卜黃瓜中攪拌
香辣兔頭
1.將兔頭去毛，洗凈，腌制五小時左右！
2.制作好的鹵水，將踔過水的兔頭，放置鹵水里，鹵置時間約二十分鐘！
3.撈出兔頭，炒鍋加熱，放置紅油，燒至三成熱，下兔頭，炒至兔頭冒油，放辣椒，花椒，蔥花！
4.放置盤里，灑少許芝麻在兔頭上！
黃花菜墨魚老鴨湯
做法：1、墨魚提前泡發好。
2、準備好鴨子，清洗干凈。
3、鴨子涼水下鍋，加蔥和姜片焯水。
4、泡發好的墨魚切成大片，鴨子過涼水清洗干凈浮沫。
5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鐘。
6、加入處理好的黃花菜再次燒開，加鹽調味，起鍋加蔥花。
玉米筍小炒
做法1、玉米筍對開，油鍋燒熱，將玉米筍和洗凈的蟹味菇下鍋爆炒，大約3分鐘。
2、保持大火煸炒，荷蘭豆下鍋一起煸炒，（荷蘭豆易熟，所以后下），放鹽巴調味，炒至大約七八成熟起鍋。
3、油鍋燒熱，五花肉切片下鍋，炒至完全變色下鹽巴，蠔油，醬油調味，保持大火煸炒。
4、五花肉八成熟時，下已上鍋的蔬菜，一起煸炒，使五花肉的料汁被蔬菜吸收，收汁即可。
椒鹽排骨
食材：肋排500克、雞蛋一個、紅椒青椒各一個、洋蔥1/4個、蔥一段、姜片2片、淀粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時。
2、 雞蛋和淀粉攪成糊狀，排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
啤酒燜牛肉
食材：牛肉500克、小麥面粉15克、扁豆300克、鹽15克、啤酒500克、胡椒粉2克、黃油50克、味精1克、香葉3克
做法：
1、將牛腿肉切成塊，洗凈，控去水，用精鹽2克、胡椒粉拌勻，再放入精細面粉拌勻；
2、嫩扁豆切去兩頭；
3、鍋上旺火，放菜油燒熱，下牛肉塊煸透，潷出油，倒入啤酒，加精鹽2克，燒沸移小火燜一小時至肉爛；
4、炒鍋上火，放入黃油燒熱，下扁豆、精鹽一克煸透，下味精炒勻，倒入牛肉鍋中再煮片刻，起鍋裝盤即成。
素炒藕條
做法1.將藕去皮洗凈，放入清水中泡；把污泥泡除后切豎條備用
2.蒜切末；蔥切段（蔥白與蔥葉分開）；辣椒切小段備用
3.燒開一鍋清水，將藕 條放入焯一分鐘后過涼水，瀝干水備用
4.鍋里倒油，油熱后調最小火，把蒜末和蔥白爆香
5.下入藕條翻炒，加入少許醬油翻炒至均勻上色，再放入鹽翻炒
6.最后加入辣椒段、蔥葉段翻炒加味精。就完成了～
蔬菜雞蛋餅
食材：面粉100克、香菜葉、雞蛋兩個、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿卜、適量水
做法：
1、一個雞蛋打散，香菜洗凈切成碎，胡蘿卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至面糊呈稀糊狀態，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿卜碎，放點鹽和一點點白胡椒粉以及少量雞精，攪拌均勻。
2、取一個平底鍋，冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然后把油倒出，把面糊倒入鍋中，用手把鍋轉一下，把鍋中的面糊轉開，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。
3、開小火，加熱一分鐘左右，面餅貼著鍋子的一面成型后，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都成型即可出鍋。
農家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：
1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味后即可出鍋。
酸辣雞雜
食材：姜末蒜末；雞胗；泡蘿卜；酸豆角；泡椒；泡包菜；十三香，麻辣燒烤調料，生抽，鹽，老抽，食用油；雞精
做法：
1、將雞胗洗凈切細薄片，放入少許鹽，十三香，麻辣烘烤調料腌五分鐘。
2、將準備好的泡菜如酸蘿卜，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用。
3、油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用。
4、另起油鍋，倒入姜蒜末爆香，倒入泡菜翻炒爆香，倒入雞胗翻炒均勻，調入雞精即可。
家常菜譜100道簡單
材料：
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
廣東家常菜譜二：尖椒牛肉末【食材】
牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量
(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)
【做法】
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻，腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)
5、熱鍋涼油爆香蔥姜
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可
11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
廣東家常菜譜三：香辣土豆牛肉【食材】
牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣
【調料】
生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆
【做法】
1.材料準備好
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用
3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水
6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干
7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時
13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可
廣東家常菜譜四：魚香肉絲【食材】
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜
【調料】
蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉
【做法】
1.準備材料
2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
本文發布于:2023-02-28 20:32:00，感謝您對本站的認可！
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