東江鹽焗雞的做法(東江鹽焗雞做法介紹英文)

東江鹽焗雞什樣做法

“東江鹽焗雞”。 特點: 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。 原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

鹽焗雞怎么做？

最喜歡吃雞、不同口味的我都喜歡、今天我做了鹽焗雞、鹽焗雞是久負盛名的客家美食、自古至今受喜愛者的追捧、鹽焗雞有涼血潤燥、滋補通便、健脾暖胃、又因其口味獨特、令人贊不絕口……

鹽焗雞的做法

步驟step

1

三黃雞買回家后去除五臟、用清水沖洗干凈、用清水浸泡一個小時左右、這樣做出來的鹽焗雞口感清爽而不膩

步驟step

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準備好鹽焗雞粉

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把鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上

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包括雞肚子里邊都要涂抹一遍、把雞爪順手放入雞肚子里

步驟step

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涂抹好的雞放入盆中、打上保鮮膜、放冰箱冷藏腌制過夜

步驟step

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準備好調料食材、蔥洗凈后切段、姜切成片、梔子用工具撬碎備用

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陶瓷炒鍋里加入適量清水、放入切段的蔥段和姜片、加入撬碎的梔子

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加入適量的鹽

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再加入雞粉

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所有的食材都放入后

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放入腌制過夜的三黃雞

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蓋上鍋蓋大火燒開后

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用勺子輕輕翻動一下三黃雞、以免雞皮粘在鍋底、影響顏值

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撇去浮末后

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蓋上鍋蓋大火繼續燉煮10分鐘即可關火燜10分鐘即可

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誘人美味的鹽焗雞就做好了、做好的鹽焗雞在鍋里浸泡半個小時、這樣做出來的鹽焗雞味道更佳

步驟step

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器皿里上面放上盤子、鋪上生菜、把做好的鹽焗雞放在生菜上面即可

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成品一

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1；做好的鹽焗雞一定要在湯鍋里浸泡一段時間、這樣做出來的鹽焗雞味道才會更棒喲……
2；梔子一定要提前撬碎、這樣湯中的顏色才會更漂亮哦……

鹽焗雞怎樣煮？？？

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭制作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那么多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一只仔雞、幾斤粗鹽和一只耐高溫可以干燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這么多鹽會不會咸的難以下咽？其實只是利用粗鹽加熱后的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會咸的,況且雞還包著紗紙，沒有直接和鹽接觸。

鹽焗雞的做法

步驟step

1

準備好仔雞和鹽焗雞粉。

步驟step

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仔雞洗凈后用廚房紙巾吸干水分。

步驟step

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把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子里也抹一些。

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在盆里放一個架子，把雞放在架子上，腌制一個小時。雞腌制的時候會出水，放架子之后水就會瀝下去。

步驟step

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用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。

步驟step

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炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。

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在砂鍋底部放2指節深的海鹽。

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把包好的雞放入砂鍋。

步驟step

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在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。

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蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。

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關火后燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、仔雞容易入味，肉質也比較嫩。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞。
2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替。
3、腌制時間1小時足夠了，時間太長容易過咸，肉質也會變柴。
4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊。
5、焗的時候用中火，具體時間根據所用砂鍋大小和雞的大小適當增減。

鹽焗雞的做法是什么？

客家鹽焗雞
材料：
雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：
1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以�馃h6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
2》東江鹽焗雞
鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質濃香，十分可口，烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州，人們為了方便而改用炒至高熱的鹽將雞燜熟。經這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經歷名廚高手創新改進，逐步形成一套完整的烹制技術，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當地酒樓、飯店都經營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。
【所屬菜系】粵菜
【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
【原料】
重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。
【制作過程】
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
3》鹽焗雞
用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。
4》廣東名菜：鹽局雞
原料：
光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯
做法：
1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然后用牛皮紙將雞包好。
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。
3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。
4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。

求廣東鹽焗雞正宗做法

廣東鹽焗雞用料：

雞 1只

粗鹽 2500克

鹽焗雞粉 1包

蠔油 適量

做法：

1、將雞去五件，頭，翅膀，腳。把鹽焗雞粉➕蠔油➕水攪勻，涂抹在雞的外皮和腹內，然后瀝干水分。

2、鍋底鋪一層鹽，然后把晾好的雞放進去。圖片中白色的是鹽，不是米飯。

3、然后用鹽要把雞全部覆蓋，蓋上蓋子大火焗到冒煙，然后轉小火焗30分鐘，期間不能打開鍋蓋。

4、小火焗30分鐘，時間一夠，馬上把雞掏出來，不然就雞會變的超咸。

5、焗好的雞掏出來后把鹽弄干凈，如果雞沒有徹底晾干就入鍋焗了就會黏鹽，會影響口感。出鍋后手撕或者是斬塊都可以，廣東鹽焗雞就做好了。