搟面皮調料配方都用什么
調料：
辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
-百度經驗
【望采納】
面皮調料汁配方
調料水配料有肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。將所有的香料打碎放入紗布包中，放入鍋中，鍋中加入足量的水，燒開后慢慢熬煮1小時，關火后再浸泡幾小時，取出香料包即可得調料水，另外還可以加入辣椒油、芝麻醬，還有大蒜打碎成沫后的大蒜水，可以使面皮更香更好吃。
面皮是涼皮的一種，用麥面制成，是陜西地區漢族面類美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名，涼爽可口。
搟面皮的調料配方
調料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、麻辣醬適量
主料：搟面皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米適量
具體做法如下：
1、將搟面皮切成粗細適度的條形。
2、豆芽洗凈入油鍋炒一下，撈出備用。
3、取黃瓜洗凈切成細絲備用。
4、將所有的主料置于大碗中，添加適量的鹽，雞精，生抽，醋，麻辣醬等調料，最后撒入花生米拌勻即可。
5、成品。
搟面皮調料配方
搟面皮的調料配方
烹調方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.
5
g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精鹽50g、香醋250g。
做法：
1、制面筋：
2、制淀粉漿：
3、制面筋條
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。給板上抹菜籽油（25g），放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，并拍壓成厚1.3cm的面片，抹上一層菜籽油，然后用直徑1.6cm，長33cm的搟面仗，在面皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回搟，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，切成條，即成面皮。
7、制調料辣椒油：將八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成極細的粉末，配成調料面。炒勺內放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油。同時把精鹽化成鹽水。
8、調味：取面皮（150g）、面筋條（50g），放入小鍋內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
9..制作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
10.激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
11.調味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
你有搟面皮調料配方？
【搟面皮調料配方】：
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。
【做法】：
1、將10斤油燒熱，然后將事先準備好的辣椒面和藥材粉混在一起。攪拌均勻。
2、然后將油放置3到5分鐘，放入花生末、芝麻。
3、隨后將油倒入準備好的盆里，放置自然涼即可。
搟面皮是陜西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
【原料】：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
【面皮調料】：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
【做法】：
1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的面皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
【提示】：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。
求岐山搟面皮調料配方
岐山搟面皮調料材料：
線辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、畢卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食鹽和芝麻適量。
岐山搟面皮調料制作方法：
1、將以上香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎（第一個關鍵點：不要磨洗的太細，成面面哦），將兩者和到一起。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上(第二個關鍵點：油要分成幾次潑入辣子罐，每次都要攪動均勻以免有的地方糊了、有的地方還是生的)。
3、第三個關鍵點：激香。倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡，一股香氣騰起。 激香的辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
4、第四個關鍵點：潤色。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
5、潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠，此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調面條、面皮時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現了好鋼用在刀刃上、決不浪費的陜西西府的純樸民風。
