新奧爾良烤翅腌料配方
新奧爾良烤翅的腌料配方多種多樣，主流的是中式和西式兩種。中式:生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉等。西式:百里香、羅勒、甘牛至、芹菜籽鹽、黑胡椒、干芥末、紅辣粉等。
新奧爾良烤翅腌料配方做新奧爾良烤翅，一般都是用直接買好的新奧爾良烤翅粉，然后加入清水?dāng)嚢瑁瑢㈦u翅放入奧爾良烤雞腌料中腌制至少4個(gè)小時(shí)，然后再拿去烤熟。
新奧爾良烤翅的腌制配比可以是:新奧爾良烤雞粉70克、清水70克、雞翅2斤。腌制時(shí)間時(shí)間4個(gè)小時(shí)，放在冰箱里冷藏。
在腌制新奧爾良烤翅的時(shí)候，要盡量做到全方面的入味，推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，使腌料被肉吸收。
奧爾良烤翅腌料的做法
之所以叫“新奧爾良烤翅”或者是“奧爾良烤翅”，是因?yàn)槭褂玫恼{(diào)料叫“奧爾良調(diào)料”。使用奧爾良調(diào)料考出來的雞翅，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，甜味與辣味完美的結(jié)合，再加上雞肉的鮮香，吃在嘴里回味無窮，深受廣大食客的喜愛，流傳甚廣。
奧爾良調(diào)料是制作奧爾良烤翅不可或缺的，是奧爾良烤翅區(qū)別于別的雞翅的做法最直觀的特點(diǎn)。一般，我們在家制作奧爾良烤翅都是用直接買來的奧爾良腌料，當(dāng)然，也可以自己按比例來調(diào)制一款?yuàn)W爾良調(diào)料。奧爾良烤翅的具體做法是什么呢，怎么樣制作奧爾良烤翅才會(huì)好吃呢？我們一一道來：
奧爾良烤翅 操作難度★★
【原料】
雞翅500g 奧爾良調(diào)料50g 清水35g 蜂蜜少許
奧爾良調(diào)料，超市就有得賣
【做法】
1、雞翅洗凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，瀝干水分，在正反兩面都均勻地劃上幾刀。
2、用清水將奧爾良調(diào)料化開，將處理好的雞翅均勻裹上調(diào)料，放在容器中。
3、將剩余的調(diào)料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。
4、烤箱預(yù)熱，烤盤上鋪一層錫紙，刷上油。
5、將腌好的雞翅擺入烤盤，烤箱200℃烤制15分鐘。
6、15分鐘之后，取出雞翅，表面均勻地刷上蜂蜜，再烤5分鐘即可。
成品就是這個(gè)樣子的，是不是很誘人?。?br />
下面對于操作中的一些疑問，阿騫來做一下具體的解答！
----為什么雞翅表面要用刀劃上小口子？----
雞翅上劃上小口子為了達(dá)到兩個(gè)目的。第一，方便入味，使調(diào)料能夠充分地滲入到雞翅內(nèi)部；第二，雞翅劃開小口子就可以增大雞翅的受熱面積，減少烤制時(shí)間，杜絕雞翅內(nèi)部烤不熟的現(xiàn)象發(fā)生。
----為什么腌制雞翅的時(shí)候要加水？----
調(diào)料加水之后，就會(huì)隨著水滲入到雞翅內(nèi)部，使雞翅腌制更加充分，內(nèi)外都能腌得到。而且，奧爾良調(diào)料為粉末狀，如果干腌的話不容易涂抹均勻，味道腌制不到位，表面涂抹不均勻的話烤出來的顏色就有差異，影響出品色澤。
----為什么雞翅改好刀之后還要浸泡并且瀝干水分？----
雞翅改好刀之后浸泡為的是要泡出雞翅內(nèi)部的血水，并且通過浸泡可以使雞翅內(nèi)的空間足夠大，方便調(diào)料進(jìn)入。瀝干水分的目的就是把水分瀝干，留出空間給調(diào)料水進(jìn)入。雞翅內(nèi)部留有調(diào)料水，烤出來的雞翅就不會(huì)太干，影響口感。
----為什么雞翅要冷藏腌制4小時(shí)以上？----
腌制的時(shí)間越長，雞翅就越入味。長時(shí)間的密封腌制，室溫過高的話，很容易變質(zhì)。放入冰箱冷藏既能使雞翅腌制入味，又不會(huì)變質(zhì)。我們在腌制一些食物的時(shí)候，都可以放入冷藏中腌制，提前一天開始腌制，第二天就可以直接進(jìn)行排烹飪了。
----為什么烤盤上要鋪上錫紙，并且刷上油？----
烤制雞翅的溫度為200℃，這個(gè)溫度已經(jīng)很高了，如果直接在烤盤上烤，油脂會(huì)滴落，并且雞翅會(huì)粘在烤盤上面，很難清洗。放上錫紙，再刷上一層油，雞翅就不會(huì)粘住了。粘在烤盤上的雞翅很難拿下來，一不小心就會(huì)散架，千萬要注意~！
----為什么要先烤15分鐘再刷上蜂蜜烤5分鐘？----
蜂蜜在這里是起一個(gè)上色的作用，很多食物為了其顏色好看，都會(huì)刷上一層蜂蜜。蜂蜜上色的時(shí)間很短，很容易就會(huì)過頭、糊掉。雞翅烤制的時(shí)間比較長，為了達(dá)到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的選擇。
【小貼士】
1、在腌制雞翅的時(shí)候，可以加入一些香菜、洋蔥等一起腌制，味道會(huì)更香，更濃郁。
2、奧爾良調(diào)料的用量視自己的口味酌情增減，奧爾良調(diào)料是含有辣椒的，給小朋友做的話可以適當(dāng)減少一點(diǎn)用量。
3、上述的做法不光可以烤翅中，翅根、整翅、整雞、雞腿都通用，一種做法就可以變出好幾個(gè)菜。
奧爾良烤翅腌料里都有什么調(diào)料啊?
腌料調(diào)料包括蜂蜜、醬油、鹽、料酒、姜、紅辣椒面、五香粉、黑胡椒等。
奧爾良烤雞翅的做法如下：
材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒、姜、紅辣椒面、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。
7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜，可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。
8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱11分鐘即可。
奧爾良雞翅的腌料？
用料
雞翅 500g
調(diào)味
生抽 25g
鹽 0.5-1g
蜂蜜 16g
現(xiàn)磨黑胡椒粉 1g
辣椒粉 2g
甜椒粉 2g
糖 5g（自己調(diào)整）
奧爾良雞翅（自制奧爾良腌料）的做法
調(diào)味料混合，嘗一下咸淡。根據(jù)自己口味增減鹽糖
❗️甜椒粉不能省，省了味道不對。
不吃辣的，可以減辣椒粉的量
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
雞翅割兩刀，方便入味，然后加入調(diào)味料，伴均勻
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
裝進(jìn)塑料袋，擠出空氣然后扎緊（這樣能更好的入味），放冰箱腌制24小時(shí)
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
腌好后，190度，烤20-25分鐘即可。這個(gè)溫度不是規(guī)定的，你也可以180度，烤25分鐘，按你自己喜歡就行。但太高會(huì)焦了內(nèi)部不熟。具體時(shí)間還得根據(jù)雞翅大小去定哦。
請點(diǎn)擊輸入圖片描述
小貼士
