咸雞蛋的腌制方法 出油(咸雞蛋的腌制方法 出油七天竅門(mén))

咸蛋怎么腌制才能流油

咸蛋腌制流油方法：水腌法、裹鹽法、裹泥法

1、水腌法

可操作性強(qiáng)，方法簡(jiǎn)單，又干凈，弊端是鹽放少了或者時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變臭，準(zhǔn)備35個(gè)雞蛋、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子，壓住雞蛋，防止其漂浮起來(lái)雞蛋洗凈晾干，過(guò)一下高度白酒。水加食鹽花椒八角煮開(kāi)，晾涼，倒到收納箱里。放入雞蛋，水必須沒(méi)過(guò)雞蛋，雞蛋會(huì)漂起來(lái)，用板子壓住，蓋上蓋子。

2、裹鹽法

可操作性強(qiáng)，材料簡(jiǎn)單，也比較干凈，但是一個(gè)一個(gè)裹起來(lái)我還是嫌麻煩。

準(zhǔn)備材雞蛋、食鹽、保鮮膜、高度白酒，雞蛋洗凈晾干，過(guò)一下高度白酒。放到食鹽里滾一下，讓雞蛋均勻的粘上食鹽。用保鮮膜包住，可以用皮筋扎起來(lái)。全部包好后密封起來(lái)，最好用密封罐子，我沒(méi)有，就直接用保鮮袋裝起來(lái)了。

3、裹泥法

操作起來(lái)麻煩，因?yàn)橐湍喟?，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強(qiáng)。但是這種方法的好處是，放置多久都不會(huì)壞準(zhǔn)備雞蛋，食鹽，粘土，十三香雞蛋洗凈晾干。十三香倒進(jìn)土里，加水，和成泥。雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。

怎樣腌咸雞蛋才會(huì)出油多

怎樣腌咸雞蛋才會(huì)出油多
最佳答案
1、鹽水腌咸雞蛋方法：
腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度，待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒腌咸雞蛋方法：
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。
3、五香咸雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌咸雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制）。
5、米湯腌咸雞蛋方法：
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
6、高壓鍋腌咸雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好。
方法：
1、用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?br />2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
3、拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
7、簡(jiǎn)單腌制出油多的五香咸鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

咸雞蛋的腌制方法 出油七天

咸雞蛋的腌制方法如下：

1、將雞蛋洗凈。

2、晾干表面的水分。

3、晾干后放入腌雞蛋的壺中。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，放入的適量的水燒開(kāi)。

5、將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，扎緊口。

6、放入煮開(kāi)的水中。

7、加入姜片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮大約20分鐘。

8、放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關(guān)火。

9、徹底晾涼后放入白酒攪拌勻。

10、倒入腌雞蛋的壺中。

11、料包也放入，蓋上蓋子腌制1個(gè)月即可。腌好后洗凈雞蛋放入鍋中蒸熟即可。

腌雞蛋出油最好的方法？

腌雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水腌制法。

此方法簡(jiǎn)單易學(xué)，將容器洗干凈晾干，倒置放，保證無(wú)油無(wú)水后使用。將雞蛋洗干凈以后涼干。水和食用鹽的比例按雞蛋的多少來(lái)定，用燒開(kāi)的水溶解食鹽，濃度約為20%，達(dá)到飽和狀態(tài)即可。

待鹽開(kāi)水冷卻后倒入壇中，并將雞蛋逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入白酒少許，適量花椒大料，這樣可以提香，然后密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右開(kāi)壇取雞蛋煮熟即可食用。此方法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道香氣四溢。

還有一種更簡(jiǎn)單的方法：水洗雞蛋后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。腌雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的簡(jiǎn)單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香的特點(diǎn)。

采購(gòu)鮮雞蛋時(shí)要挑選完好不破殼的雞蛋，不能選雞蛋殼裂痕。密封的器皿一定要保證干燥無(wú)水份，雞蛋上也不要有水分。 腌制時(shí)間越長(zhǎng)雞蛋越咸，可根據(jù)自己的喜好決定腌制的時(shí)間。

怎樣腌咸雞蛋出油竅門(mén)

腌雞蛋出油的簡(jiǎn)單易行的方法

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。

方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。

方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。

五、材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過(guò)程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽(yáng)光下曬），放壇罐內(nèi)，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢瑁箝_(kāi)放涼加白酒，3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

怎樣腌制咸雞蛋可以使雞蛋快速出油？

怎樣腌制咸雞蛋可以使雞蛋快速出油？

1.用鹽水腌制雞蛋。腌制的時(shí)候把鹽溶解在開(kāi)水里，直到飽和(就是鹽水有點(diǎn)咸有點(diǎn)苦)。待鹽水冷卻后，將洗凈曬干的雞蛋一個(gè)個(gè)放入鹽水中，倒入一小杯白酒，封好壇口，30天左右取出煮熟即可。這種腌制咸蛋的方法簡(jiǎn)單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。

2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時(shí)，將洗凈曬干的雞蛋逐一浸泡在白酒中，然后滾上精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個(gè)方法是最簡(jiǎn)單的。

3.五香雞蛋取適量花椒、五香大料、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然后浸泡干凈的雞蛋，封壇口，40天后食用。這個(gè)咸鴨蛋味道濃郁，微咸可口。

4.在草木灰中腌制。草木灰拌鹽，蛋殼蘸水(市面上賣的大部分產(chǎn)品都是這樣腌制的)。

5.腌制米湯，將米湯或米粉煮熟后的湯水與黃泥或紅泥混合，加鹽(鹽的量不成比例，按咸淡要求添加)。據(jù)說(shuō)這種咸蛋黃出油最多。另外，最近有人用高壓鍋腌制，只需3-4個(gè)小時(shí)就能治愈！方法是:首先用冷開(kāi)水和鹽配制飽和鹽溶液，將未受損的鮮雞蛋放入高壓釜中，倒入飽和鹽溶液浸沒(méi)雞蛋，雞蛋和鹽溶液的體積不超過(guò)高壓釜總體積的四分之三。然后將橡皮筋安裝在高壓釜蓋上，蓋在高壓釜上，擰緊。然后拿打氣筒把它的導(dǎo)氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋里注入空氣。然后拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后去掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，取出雞蛋。由于雞蛋浸泡在飽和鹽中，在高壓空氣的作用下，鹽溶液很快滲透到雞蛋中，所以在短時(shí)間內(nèi)就熟化了。

也是就是關(guān)于怎樣腌制咸雞蛋可以使雞蛋快速出油的全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)您有幫助