酥肉怎么炸才脆又香(排骨酥肉怎么炸才脆又香)

怎樣炸酥肉

用料：梅花肉或豬里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、鹽2勺、紅薯淀粉200克、雞蛋4個、胡椒粉5克。

步驟：

1、將肉切成薄片，每片約2-3毫米，加1勺食鹽、花椒碎、料酒拌勻腌制20分鐘。

2、準備紅薯淀粉、1勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻。

3、加雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。

4、面糊變成這個樣子，如圖所示，舀起來能成流即可，記住200克淀粉配4個雞蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。

6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋里炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。

7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可撈出。

8、酥肉想要好吃，還需要進行二次復炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復炸一分鐘，等色澤金黃，面糊酥脆，即可撈出。

9、等稍微放涼之后，撒些辣椒面、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發(fā)脆不膩。

怎么炸酥肉又酥又脆 酥肉怎么做

1、豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者里脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。

2、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，炸酥肉用面粉還是淀粉按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口，然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。

3、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調(diào)好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。

4、起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現(xiàn)紋路的時候，把火調(diào)成比小火大一點的火，然后把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮

5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃。

怎樣才能做出又脆又酥的酥肉

怎樣才能做出又脆又酥的酥肉

食材

里脊（豬肉） 260G

雞蛋 2

鹽 適量

花椒粉 適量

淀粉 80G

方法/步驟

我們把里脊切條備用，里脊肉是做酥肉最好的選擇。

2

我們把切好的里脊肉，加入鹽和花椒粉，進行腌制，大概15分鐘左右，入味即可。

3

腌制里脊肉的時候，我們處理一下我們的淀粉，淀粉這里我選擇的是紅薯淀粉，淀粉類加入我們的雞蛋，攪拌均勻，攪拌到?jīng)]有小疙瘩為止，狀態(tài)濃稠為佳，不能太稀不然里脊肉掛不住。（如果剛開始有很多小疙瘩，中間可以放置一段時間在攪）

攪拌完成后加入剩下的花椒粉和鹽，拌勻。

4

把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，掛上厚糊，不能太少。

5

起鍋燒油，油溫6成熱，調(diào)成中小火放入里脊（別一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黃撈出，在復炸30秒，即可。

這樣炸出來的酥肉金黃酥脆，味道特別棒。

另外一種做法，

原料

五花肉。雞蛋，淀粉，食用油。

方法/步驟

首先應該選擇五花肉。來制作，五花肉有肥有瘦，這樣炸起來的時候才會感覺到里面又脆又香，如果全用瘦肉就會變得比較柴。

第二步，把五花肉加入適量的鹽，花椒。料酒，蔥姜水。進行腌制。

第三，要加入適量的淀粉和雞蛋。淀粉和雞蛋的量。要能夠掛糊。不要過干，也不要過稀，

第四，炸小酥肉最好選用花生油，花生油炸出來的會比較香。脆。

第五，等到油鍋六成熱的時候，把掛好糊的酥肉放入鍋中。中小火進行煎炸，略為有些及金黃色就可以撈起。

第六。撈起后放涼的小酥肉再次入鍋進行第二次復炸。復炸能夠使小酥肉變得更加香脆，而且放涼了也很酥脆

小總結(jié)

1.首先應該選擇五花肉。來制作，五花肉有肥有瘦，這樣炸起來的時候才會感覺到里面又脆又香，如果全用瘦肉就會變得比較柴。

2.第二步，把五花肉加入適量的鹽，花椒。料酒，蔥姜水。進行腌制。

3.第三，要加入適量的淀粉和雞蛋。淀粉和雞蛋的量。要能夠掛糊。不要過干，也不要過稀，

4.第四，炸小酥肉最好選用花生油，花生油炸出來的會比較香。脆。

5.第五，等到油鍋六成熱的時候，把掛好糊的酥肉放入鍋中。中小火進行煎炸，略為有些及金黃色就可以撈起。

6.第六。撈起后放涼的小酥肉再次入鍋進行第二次復炸。復炸能夠使小酥肉變得更加香脆，而且放涼了也很酥脆

怎么炸酥肉才香嫩入味

炸酥肉香嫩入味方法如下：
1、準備新鮮里脊肉、雞蛋、紅薯淀粉、食鹽、干花椒。
2、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜歡哪種口感。把里脊肉洗凈后切成薄片備用。
3、炒鍋加入一把花椒，小火把花椒炒香，關火倒出，用杵臼把花椒搗碎。向里脊肉片里加入一半的花椒碎，再加適量食鹽、蔥姜，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。炸小酥肉，花椒是點睛之筆，讓酥肉的味道更香。
4、小碗里倒入適量紅薯淀粉、打入雞蛋，淀粉和雞蛋是1：1，也就是說100克淀粉要打2個雞蛋，把剩下的花椒碎倒進來，加入適量鹽，再倒入適量清水，攪拌成細膩粘稠的糊狀。
5、將腌好的肉片倒入面糊中，用筷子攪拌均勻，讓每一片肉都裹上一層糊。
6、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)中火，將肉片逐片下鍋，不要一下子全部倒進鍋里，不然會粘連在一起。下鍋后不要馬上翻動，保持中火，炸至定型后用筷子翻一翻，炸的更均勻，當顏色金黃后撈出瀝油。
7、轉(zhuǎn)大火把油溫升至八成熱，倒入酥肉再次油炸半分鐘，當顏色焦黃后立刻撈出，撒上自己喜歡的調(diào)料即可。

酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆竅門

炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：

主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個

調(diào)料：花椒20克、鹽5克

做法步驟：

1、第一步：五花肉洗凈備好，然后切中塊。

2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來。

3、第三步：加一個雞蛋紅薯淀粉和一些鹽。

4、第四步：用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上淀粉。

5、第五步：鍋里注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。

6、第六步：這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。

7、第七步：接著迅速一塊一塊的用筷子裹上淀粉扔進炸鍋里炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。

8、第八步：炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。

9、第九步：成品。

炸酥肉時，掌握哪些竅門，能使酥肉香酥可口呢？

香酥可口的炸酥肉，是很多小伙伴都難以抗拒的美味，看似簡單的一道菜，卻難住了不少人呢，要知道它并不是簡單的肉裹面粉炸，想要做的像飯店一樣好吃，必須掌握好以下的幾點竅門。

一、肉的選擇和腌制。

酥肉用的是豬肉，其中里脊是最佳選擇，豬里脊肉質(zhì)細膩多汁，而且烹飪時容易變軟不柴。豬里脊清洗干凈后，切成小拇指粗細的條，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，一個雞蛋清抓拌均勻，腌制半小時。腌制過的肉沒有腥氣，而且非常的嫩軟。

二、調(diào)制面糊。

一勺面粉和一勺玉米淀粉混合均勻，打入一個雞蛋，加入適當?shù)那逅瑪嚢璩蓾獬砬伊鲃拥拿婧缓蠓艃煽俗笥业慕湍福w上保鮮膜，發(fā)泡半小時，這是酥肉外皮酥脆的關鍵。

三、炸酥肉。

面糊中放食鹽，五香粉，黑胡椒粉，倒入腌制好的豬肉條攪拌，讓每個肉條都均勻的黏上面糊。然后平底鍋放油，燒到七成熱，中小火一條條的放入豬肉，別一次性放太多，否則容易黏在一起。一批微微定型后再放另一批，炸成微黃色后，就可以撈出來了。第一遍炸，火不能開太大，否則外面熟的太快，而里面的肉還沒有熟透，要小火慢炸，油脂充分滲透到肉里面。全部炸好之后，油鍋再次加熱到八成，開大火倒入豬肉條，快速翻動復炸一遍，變成誘人的金黃色，就可以撈出來控油了。復炸的目的是讓外皮變得更脆，所以開大火快速炸幾十秒就足夠了。

這三點就是做酥肉的竅門，大家一定要注意了。掌握了這些要領，讓你做出來的酥肉比飯店里的還要香哩。吃的時候可以撒些孜然粉和辣椒粉，讓美味升級哦。