香辣火鍋魚的做法
香辣火鍋魚的做法
入冬啦，火鍋的熱銷量也往上升，那么有想在家自己做火鍋魚的嗎？以下是我收藏的香辣火鍋魚的做法，歡迎收藏噢！
輔料
雞蛋、水淀粉、料酒、火腿、黃豆芽（配菜）、干紅辣椒、小米椒、香料、小茴香、香葉、草果、桂皮、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、辣椒面兒郫縣豆瓣、食鹽、味精、雞精、牛油
做法
1、在熱鍋內(nèi)倒入6兩左右菜油，同時(shí)加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化后再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香
2、改小火先將豆瓣，姜片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干紅椒、花椒、香料、牛油繼續(xù)翻炒，炒香、翻沙時(shí)關(guān)火加入辣椒面翻炒，開大火加入適量的`淸水燒沸，改小火慢煮。
3、這時(shí)將買回來的魚洗凈，濾水備用(我買回來的魚是殺好、片好的魚片），將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水淀粉、在魚肉內(nèi)多加一個(gè)雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用
4、煮湯的同時(shí)洗凈香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用
5、火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾干水分裝盤。
6、先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最后是魚片、下鍋后魚片變色變白后立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩。
7、最后在鍋內(nèi)放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調(diào)味，一般不用加鹽看個(gè)人口味和魚中鹽多少、因?yàn)槎拱暌话爿^咸，將鍋內(nèi)湯汁裝盤撒上香菜大功告成。
小貼士
這是以香辣為主，所以辣椒是必不可少的。
香辣魚火鍋的做法
提前一天將買來的草魚清洗，加蔥姜鹽料酒老抽腌制一晚。
第二天食用時(shí)將腌制一晚的魚入油鍋炸好備用。
油鍋留有適量油，燒熱加姜片和火鍋底料爆炒出香味，放入豆芽煸炒，然后放入炸好的魚塊，加適量清水漫過魚塊，開中火燉燒。
燉燒40分后撒上香蔥起鍋。
請問香辣魚火鍋的制作方法~
用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
香辣魚火鍋的做法步驟是什么 需要準(zhǔn)備哪些食材
1、材料：2到3斤的魚，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料，雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
2、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開
3、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，
4、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
5、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
6、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
7、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
8、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
9、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽。
做法，香辣魚火鍋怎么做好吃，香辣魚火鍋的家常做法
1.鮮蘑用手撕成小塊。
2.蟹味菇清洗干凈。
3.香菜摘洗干凈。
4.大白菜撕成長條。
5.魚事先切成兩塊，兩面拍上面粉，鍋中放入適量的油，先炸一面。如果你的鍋夠大，可以不用把魚切開。
6.魚炸好后，我們開始準(zhǔn)備炒料。準(zhǔn)備好蔥姜蒜及八角。
7.一面炸至金黃色時(shí)，翻面把另一面也炸成金黃色。
8.鍋中加入比平時(shí)炒菜多一些的油，放入蔥姜蒜及八角炒出香味。
9.放入豆瓣醬炒出紅油。
10.放入辣豆豉翻炒。
11.加入蠔油。
12.加入蒸魚豉油。
13.翻炒均勻后，加入適量的高湯或清水，我沒有高湯，用的清水。
14.把事先炸好的魚放入火鍋中，加入炒好的料。
15.放入兩種蘑菇，煮幾分鐘。
16.再加入大白菜和香菜即可開吃
