紅燒魚做法及步驟(紅燒魚的做法法)

紅燒魚的方法怎么做?

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:

紅燒魚的做法一：
材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法二：
用料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法三：
原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意：八須魚就是鯰魚！

紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

紅燒魚怎么做 家常做法

家常紅燒魚的做法如下：

主料：鯉魚1000克。

輔料：色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙。

步驟：

1、鯉魚清洗干凈，在魚身上斜刀劃出口。

2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來。

3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒。

4、把魚放入鍋中煎，兩面翻動。

5、要把魚煎到皮面金黃。

6、倒入3湯勺醬油，連綿翻動煎一下。

7、加水，水不要超過魚身就可以。

8、蔥、姜、蒜倒入鍋內同時加入一勺料酒。

9、兩勺醋、一勺糖。

10、倒入魚鍋。

11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動幾次。

12、蔥葉和香菜切碎。

13、待魚鍋內的水快煮干，放入香菜，燒干即可。

紅燒魚的做法和步驟

紅燒魚的做法和步驟

紅燒魚的做法和步驟，魚是大家在餐桌上常見的菜品，那么一道美味的紅燒魚是如何做法的呢？下面為大家分享紅燒魚的做法和步驟，大家可以按照下面紅燒魚的做法和步驟，在家里親手做出一道美味的紅燒魚。

紅燒魚的做法和步驟1

主料

魚(1條)

輔料

姜(6塊)，蒜(10塊)，辣椒(2個)，蔥(適量)

廚具

炒鍋

步驟

1、洗凈腌制的魚。

2、準備好的蔥姜蒜，辣椒。

3、熱油入鍋，煎至兩面黃即可。

4、倒入黃酒，醋，生抽。

5、放入蔥姜蒜辣椒，加少量的水，小火煮一會兒。

6、撒上蔥花，出鍋。

7、美味的成品。

小訣竅

魚身子需要提前用鹽腌一會。

小常識

紅燒魚的做法和步驟2

主料

海魚(一條)，五花肉(50克)

輔料

植物油(一湯匙)，鹽(適量)，蔥段(適量)，姜(3片)，蒜(3瓣)，醬油(一大勺)，料酒(一湯匙)

廚具

炒鍋

步驟

1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒；

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味；

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；

8、放適量的.鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋；

9、裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

菜譜簡介

無論是海魚還是淡水魚，家常紅燒的做法大同小異，本次用到的海魚，叫不上名字，不是當地常見的海魚，味道確實非常的棒。年夜菜中必不可少的年年有余。

小訣竅

魚清洗干凈后，在魚身上斜切2刀，便于入味。

小常識

五花肉做法技巧

1、豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

做紅燒魚的步驟是什么？

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。只要你掌握了這兩個技巧，既不粘鍋也不掉皮，魚肉也不會爛，做出來的紅燒魚那可是招待客人的最佳選擇，而且做法簡單，非常美味。以下就是我做紅燒魚的詳細步驟:

1、準備一條魚處理好后洗干凈。魚的兩面切斜刀，便于入味。然后再用干帕子擦拭魚身，吸干水分，最后撒上薄薄的一層淀粉，涂抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。

2、準備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準備一點水淀粉。

3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎并不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃后翻面繼續煎，煎至兩面金黃后撈出裝在盤中備用。

4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后加入適量水。

5、水開后，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻后放入煎好的魚并不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。

6、時間到后，將魚撈出裝在盤中。將水淀粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。

以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要你按著方法做，你也會做出一盤美味、不變形而且非常有食欲的紅燒魚。

注意事項：

1、煎魚油溫要高：平時家里要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那么容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那么容易破皮了。

2、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之后在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。

紅燒魚怎么做的做法

【紅燒魚】

第一步：宰殺腌制

準備一條新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪掉魚鰭，以免刮魚鱗的時候扎到手。把魚鱗刮干凈，去除內臟，把腹部的血水沖洗干凈，魚身上有一層黏液非常腥，也要刮去。然后在魚身的兩面打上花刀，方便腌制的時候入味。

大蔥破開、切成蔥花，生姜拍散、切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調料均勻的涂抹在魚身上腌制10分鐘。

第二步：準備輔料

大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。另外準備一個番茄，切碎備用。

第三步：掛粉

把腌好的鯉魚取出來，撿去蔥姜，擠干上面的料汁，然后在魚身上均勻撒一層面粉，吸干上面的水分，讓魚身保持干燥無水的狀態，這樣煎的時候不會粘鍋。

第四步：煎制

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色、魚皮非常焦酥時，倒出來控油。

第五步：烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味。做紅燒魚一般都會用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來燒。把番茄倒入鍋中翻炒一會，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以后，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點胡椒粉，然后蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘。3分鐘以后，利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了。

這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。

把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽。再次把湯汁燒開，淋入少許水淀粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最后放上香菜、美味即成。

紅燒魚制作詳細步驟

紅燒魚制作詳細步驟

紅燒魚制作詳細步驟，紅燒魚是非常家常的菜肴，基本上接待客人的時候每家都會做紅燒魚，但這道菜卻是很多人都非常喜歡吃的一道菜。一起來學習下紅燒魚制作詳細步驟。

紅燒魚制作詳細步驟1

食材

魚 2或3條

蒜 3或4個

蔥 一把

青椒 1個

香菜 1把

姜 1小塊

五香粉 1瓶

料酒 瓶

紅油豆豉 1瓶

方法/步驟

第一步：1，將魚洗凈,2，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗凈、切好等待入鍋

第二步：將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會

第三步：將洗凈的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦）

第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。

第五步：倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦

第六步：倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可

第七步：開始加入五香粉，豆豉等調味料后大火煮片刻

第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火

第九步：關火后可小嘗看咸度，（一般生抽倒入后是不需加鹽的.）

紅燒魚制作詳細步驟2

食材

魚 四條

蔥 2棵

五香粉 適量

姜 47片

辣椒 8個

油 一勺

八角 2個

鹽 2勺

胡椒粉 適量

生抽 30克

料酒 適量

蒜蓉醬 適量

蒜 4片

白糖 1勺

香菜 1棵

方法/步驟

把買來的魚，宰殺處理干凈。

把魚肚里放入一些蒜蓉醬，鹽，姜，放到盆里腌制15分鐘。

把蔥，姜，辣椒，蒜，切成小碎塊，放到一邊準備。

把切好的蔥姜蒜，放到鍋里干煸，爆香。

爆香后再加如一些蒜蓉醬。

把腌制好的魚，放到鍋中，把兩面干煸一下，魚變色后即可。火不要太大。

把魚干煸后，加水，水沒過魚半邊即可。再加入八角，料酒，胡椒粉，辣椒，五香粉，生抽，白糖慢火燉30分鐘。

等收湯后即可出鍋了，盛到碗里后再加入一些香菜，蔥花調色。

紅燒魚制作詳細步驟3

食材

鯽魚 一條

蒜 30g

姜 20g

方法/步驟

處理食材

將鯽魚洗凈后打花刀，將大蒜和生姜切末，鍋中燒油。

煎制鯽魚

將鯽魚慢放入鍋，煎至金黃，放入豆瓣醬、生姜、大蒜炒出紅油。

燜煮鯽魚

淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陳醋，燜煮八分鐘。

加入調味料

加入白糖、胡椒粉，淀粉，燒至湯汁濃稠后出鍋完成。