蝦頭變黑螞蟻莊園(蝦頭變黑螞蟻莊園是重金屬超標嗎)

《螞蟻莊園》蝦頭變黑怎么回事？

《螞蟻莊園》蝦頭變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

蝦頭變黑的其他知識。

要弄明白蝦頭為什么會變黑，大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶，它普遍存在于動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部。

以上內容參考人民網——蝦頭為啥會變黑

《螞蟻莊園》蝦頭變黑是重金屬超標嗎？

蝦頭為什么變黑：蝦頭變黑其實和重金屬污染或者是不新鮮等是沒有什么關系的。其實是蝦自己導致的，這與蝦的飲食和生長是有很大的關系的。屬于蝦體內的一種酶促褐變的反應，另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養的蝦吃的飼料等食物，也是會導致蝦頭變黑的。這都是蝦頭的自然變化，并不能說明蝦受到了重金屬的污染，即便是蝦被重金屬污染了。

也不會這么明顯的體現在蝦頭上，肉眼是很難分辨出來有沒有重金屬的，需要進一步的化驗檢測。但是蝦頭，確實是不建議食用的，是大蝦身體中重金屬聚集的地方。另外，蝦如果冷藏或者冷凍也確實會導致大蝦的頭部變黑，但是不能說明這個蝦是否新鮮。

購買大蝦的時候，如何判斷蝦是否新鮮？購買肉類食物的時候要格外注意食物的新鮮程度，大蝦也是一樣的。每個人都是想要買新鮮的大蝦吃的。不僅僅是為了對身體沒有傷害，也是為了味道更好。

如何判斷蝦肉的新鮮程度是一個技術活，在購買蝦的時候要注意以下幾點：蝦頭與蝦身是否有脫離，是則為不新鮮的；蝦殼和蝦肉是否有脫離，是則為不新鮮的；蝦肉是否有彈性，沒有彈性則為不新鮮的；蝦殼是否發紅，是則為不新鮮的（不包括熟蝦）是否有腐敗氣味，是則為不新鮮的。

另外，在外就餐的時候要特別的長心眼，海鮮大排檔里面拼盤的大蝦很多都是不新鮮的，價格特別便宜的大蝦基本都是不新鮮的剩蝦，重口味烹調的蝦也可能存在不新鮮的情況，利于掩蓋不良的氣味！

如果你買的蝦是沒有“黑頭”的，而煮過以后防止一段時間竟然變黑了，那么說明你沒有煮熟透，要謹慎食用。

最后，提醒各位，吃蝦和螃蟹等海產品，一定要徹底煮熟煮透，避免出現寄生蟲感染或者細菌感染引起腹瀉等其他癥狀。對海鮮有過敏的人不建議吃蝦，避免出現過敏癥狀。

蝦頭發黑是什么原因

一、蝦頭中含有一種氨基酸，叫酪氨酸，它被酶轉變為醌類物質，而醌類物質會進一步變為黑色素。所以，看起來黑的蝦頭，其實是蓄集了一些天然色素，并不是重金屬。

二、同樣，蝦吃的藻類有顏色，或養殖蝦時用的飼料有顏色，也會影響蝦頭顏色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時，蝦吃的飼料還沒完全消化，都可能出現蝦頭顏色變身。

三、蝦放置一段時間，蝦頭也會變黑。這是因為蝦體內生物酶的作用，而不是因為細菌感染，所以，變黑不代表變質。有些冷凍的蝦，也可能會出現蝦頭變黑的現象；這是因為蝦體內的酪氨酸酶沒有失去活性，隨著保存時間的延長，蝦頭便逐漸變黑了，這和重金屬、細菌都沒有關系。

蝦頭變黑的原因是什么？

1、蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

2、蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

3、此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。

因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

注意事項

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特征。

在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦，這才是海鮮的正確吃法。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鮮的蝦，甚至死蝦。

以上內容參考：人民網-蝦頭為啥會變黑

蝦頭黑了還能吃嗎 蝦頭黑了可以吃嗎

1、鮮蝦，整體色澤較均勻，但如果是凍蝦，我們會發現頭部有些發黑，實際上，這并不影響食用和味道，這是因為蝦頭中所含的氨基酸物質，隨著時間的推移，會轉化成醌類物質，從而形成黑色素。假如大家比較擔心，還可以把蝦頭也去掉，吃蝦身。

2、海蝦發黑不是污染，實際上是酶的作用造成的。海蝦頭部發黑是由于海蝦體內發生了酶促反應，而這種反應與外界污染無關。蝦類是否被污染，重金屬是否超標，這些都是無法用肉眼來判斷的。

3、動物和植物中都有一種叫做酪氨酸酶的物質，這種物質在不同的生物中，其結構各不相同，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸會逐漸生成一種醌類物質，然后再生成黑色物質，如優黑素、褐黑素。這也是蝦頭顏色變深的原因所在。

4、蝦頭中酪氨酸酶活性最高，而腹部、尾腹中的酶活性則相對較低；所以我們總能看到蝦頭首先變黑，然后腹部和尾巴才開始變色。

5、若以常溫保存，蝦頭隨時間的推移逐漸變黑，這可從一定程度上反映蝦的鮮活程度。不過，導致蝦頭變黑的畢竟是蝦自身的生物酶，與微生物關系不大，因此變黑并不代表蝦變質了。酪氨酸酶即使在冷凍或冷藏條件下仍具有活性，因而仍可發生黑色變化。

6、蝦仁是一種極易變質的食物，一旦腐壞就會產生揮發性胺類物質，蝦肉變得松軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特點。