巧克力冰激凌的做法(巧克力冰激凌的做法視頻)

巧克力冰激凌應(yīng)該怎么做？

巧克力冰激凌

材料

1杯鮮奶油

1杯全脂牛奶

1/2杯白糖（喜歡甜的話，請酌情增加白糖的用量）

1/4杯可可粉

4盎司黑巧克力（約112克）

1/2茶勺香草精

4枚蛋黃

做法

（1）事先把冰激凌機(jī)的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個小時以上。

（2）黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出，

關(guān)火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。

（3）蛋黃，可可粉和白糖都放入一個大碗內(nèi)，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，

體積大概會變成原來的1.5倍。

（4）用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以后，再加入一大勺，

如此反復(fù)幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，（這個過程在英語里

稱為“tempering”，在中文里找不到相應(yīng)的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，

可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

（5）最后，把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱

奶糊，一邊輕輕地攪拌。

（6）與此同時，拿一個大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

（7）奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊

涼透。（如果手邊沒有廚房用的溫度計，可以根據(jù)奶糊的厚度來決定是否可以離火，用個

小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就

可以了。不過，這個要靠經(jīng)驗，很容易導(dǎo)致奶糊過熱或者不夠熱，還是用溫度計來的

可靠些。）

（8）開動冰激凌機(jī)，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后，停機(jī)，把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好

的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。

巧克力冰淇淋怎么做

　　持續(xù)的高溫讓整個人都急躁不安，每天三十七八度，急需降溫食品。不妨自己動手做一下吧!以下是我為您整理的巧克力冰淇淋的做法，希望您喜歡。

　　巧克力冰淇淋的做法

　　用料

　　牛奶

　　100ML

　　鮮奶油

　　100ML

　　可可粉

　　根據(jù)個人口味5-10g

　　蛋黃

　　1個

　　糖

　　15g

　　巧克力冰淇淋的做法

　　1

　　材料，牛奶100ML，蛋黃1個，糖15g，此三樣用來做萬能冰淇淋漿。鮮奶油100ML，可可粉根據(jù)個人口味5-10g

　　2

　　蛋黃和糖攪拌均勻(當(dāng)時把小鍋放在灶上拍的照，但此時是不開火的)

　　3

　　加入牛奶繼續(xù)攪拌(此時還是不開火)

　　4

　　好了，開火，用最小火熬煮液體，并不停攪拌，一直熬到液體變濃稠。要注意把握火候，千萬不要煮沸騰，感覺液體熱了就離開火一下，然后再繼續(xù)煮。像這樣掛一些在勺子表面。晾涼后這樣就做成了萬能冰淇淋漿，這是制作冰淇淋的基礎(chǔ)漿。有了它，就能制作各種口味的冰淇淋了

　　5

　　這次介紹的是我最愛的巧克力冰淇淋。把可可粉篩入冰淇淋漿，攪拌均勻

　　6

　　鮮奶油打發(fā)7成，體積稍微膨大，形成軟性的紋理即可

　　7

　　鮮奶油和可可冰淇淋漿混合均勻，放入冰箱冷凍室

　　8

　　每隔幾十分鐘拿出來翻攪一次，重復(fù)三次

　　小貼士

　　這里要提醒的是，如果冷凍室溫度在零下十幾度，那么2-3小時后就可以食用了。

　　凍得時間過長會導(dǎo)致冰淇淋變硬。不過也不是大問題，拿出來放在室溫下幾分鐘，就會得到柔滑的口感了。

　　如果冷凍室溫度在零下5度左右，冰淇淋會保持綿軟的狀態(tài)久一些。

　　巧克力巴菲蛋糕的做法

　　用料

　　蛋黃

　　2個

　　細(xì)砂糖

　　65克

　　牛奶

　　25克

　　黑巧克力

　　25克

　　可可粉

　　15克

　　動物性鮮奶油

　　240克

　　做法

　　1

　　將蛋黃、牛奶、細(xì)砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱后，用小火持續(xù)加熱，并將裝蛋黃的碗放入水里隔水加熱并不斷攪拌。

　　2

　　一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。

　　3

　　檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經(jīng)好了。

　　4

　　趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

　　5

　　再篩入可可粉，攪拌至均勻。

　　6

　　將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水里攪拌直到冷卻。

　　7

　　動物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)。要打發(fā)到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

　　8

　　將1/3的鮮奶油盛入冷卻后的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻后全部倒回鮮奶油碗里。

　　9

　　再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以后，巧克力芭菲糊就做好了。

　　10

　　在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

　　11

　　鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

　　12

　　盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。

　　13

　　脫模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。

　　小貼士

　　1、不同種類的冰淇淋里，有的需要依靠在冷凍時候不斷的攪拌來創(chuàng)造細(xì)膩口感(如博客里以前介紹的芒果冰淇淋)，有的則直接冷凍就非常濃滑細(xì)膩，如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，因而用來制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。

　　2、如果不制作海綿蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。

　　3、加熱并攪打蛋黃的時候，一定要注意火候，不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態(tài)就可以了。

　　4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可保存很長時間(需密封以防串味或變干)，剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會兒再吃，口感更細(xì)膩濃滑哦。

　　5、不用擔(dān)心蛋糕片在冷凍之后會太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松軟、蓬松，那么即使冷凍后軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬松、太厚實，凍完后就會太硬——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

巧克力冰激凌的做法？

巧克力冰淇淋的做法

將牛奶加熱，快要沸騰時關(guān)火。

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將蛋黃和白砂糖混合。

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打發(fā)至微白色。

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倒入剛剛加熱好的牛奶，一邊倒一邊攪拌，防止蛋黃結(jié)塊。

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將攪拌均勻得牛奶蛋黃液再倒回鍋中，放入巧克力，小火加熱，待巧克力融化（溫度不可過高，否則會出現(xiàn)分離狀態(tài)）

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將可可粉和白砂糖混合。

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然后將步驟5倒入混合均勻。

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將步驟4過篩，出去雜質(zhì)， 放入冰箱內(nèi)冷藏1-2小時，讓液體充分冷卻。

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最后在冷卻好的液體里加入鮮奶油，和少許巧克力碎，放入冰淇淋機(jī)攪拌25分鐘成為冰淇淋， 放入冰箱冷凍即可。

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不用冰淇淋機(jī)的話，可以直接倒入容器中，每個一個小時拿出來攪拌一下，攪拌2-3次，也可以變成可口的冰淇淋。

小貼士

冰淇淋機(jī)要提前放入冰箱，充分冷凍后才能發(fā)揮最佳效果。

巧克力冰激凌的做法

兩種做法

一、冰激凌（我買的草莓味的和巧克力的）、白巧克力200克、黑巧克力200克

1、將巧克力隔水融化，白的可以分成幾份，可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同顏色的巧克力

2、用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上，要細(xì)心，涂抹均勻，不要留有空隙。

3、將涂抹一層的巧克力放置一下凝固，再刷第二層。再凝固

4、放入冰激凌，然后放入冷凍室3小時左右，使冰激凌凝固。

5、再用融化的巧克力將冰激凌蓋住就可以了，這個也要涂抹兩層，特別是邊緣，一定要涂抹仔細(xì)。
PS：1、我用的超市買的金絲猴的巧克力，本想用德芙的，怕做砸了浪費沒用。我覺得我買的這個巧克力(特別是白的)不好用，隔水融化的時候出現(xiàn)奶粘稠狀，我覺得應(yīng)該是淀粉在作怪，所以建議大家還是用烘焙專用的巧克力或者好一點的。

2、巧克力涂抹的時候一定要仔細(xì)，一層冷卻后再涂抹另一層。
二、
原料：
巧克力醬50ml、煉乳30ml、淡奶油（動物性）200g、鮮奶50ml、郎母酒（或者白蘭地）1小勺、雞蛋2個、魚膠片1片、糖適量
工具：
電動打蛋器、稱量器、溫度計
做法：
1、魚膠片冰水浸泡的軟了，準(zhǔn)備好材料

2、雞蛋的蛋黃和蛋白分離后，蛋黃放入碗里倒入牛奶，隔水加熱到70℃，沒有溫度計的可以觀察碗邊上出現(xiàn)小泡泡，用打蛋器打發(fā)
3、用量勺加入白蘭地，巧克力醬，煉乳攪拌均勻，離開熱水，加入魚膠片充分?jǐn)嚢璧饺芙?，放入冰箱冷藏到?jīng)隽藶橹?br />
4、蛋白直接打發(fā)（分3次加糖慢慢打發(fā)也可以，但是糖不用很多了）。

5、淡奶油打發(fā)到7分

6、冰箱里面拿出巧克力液，先攪拌均勻后倒入打發(fā)的淡奶油里面充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加入打發(fā)的蛋白再次攪拌均勻，倒入容器里面冷凍起來

7、每隔2個小時，拿出來，用筷子搗松了，再用調(diào)羹壓結(jié)實了，繼續(xù)冷凍2小時以上就可以吃了哦

怎么做自制巧克力冰激凌呢？

自制巧克力冰激凌
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦。）
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍，中間要取出數(shù)次攪拌。漫長的等待過程,等到有柔軟的沙狀小晶體出現(xiàn).就可以了.
PS：在沒有完全凍住時，還可當(dāng)奶昔喝。

材料

1杯鮮奶油

1杯全脂牛奶

1/2杯白糖（喜歡甜的話，請酌情增加白糖的用量）

1/4杯可可粉

4盎司黑巧克力（約112克）

1/2茶勺香草精

4枚蛋黃

做法

1、事先把冰激凌機(jī)的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個小時以上。

2、黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出，關(guān)火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。

3、蛋黃，可可粉和白糖都放入一個大碗內(nèi)，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，體積大概會變成原來的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以后，再加入一大勺，如此反復(fù)幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，（這個過程在英語里稱為“tempering”，在中文里找不到相應(yīng)的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

5、最后，把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。

6、與此同時，拿一個大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

7、奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。（如果手邊沒有廚房用的溫度計，可以根據(jù)奶糊的厚度來決定是否可以離火，用個小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過，這個要靠經(jīng)驗，很容易導(dǎo)致奶糊過熱或者不夠熱，還是用溫度計來的可靠些。）

8、開動冰激凌機(jī)，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后，停機(jī)，把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。