發糕的制作方法(發糕的制作方法和過程)

發糕配方制作方法

發糕配方制作方法如下：

準備材料：玉米面粉、普通面粉、白糖、酵母、雞蛋。

1、首先在盆中倒入100克的玉米面，再倒入220克的普通面粉，倒入40克的白糖，3克酵母。

2、碗中打入2個雞蛋，這也是發糕蓬松柔軟的第1個關鍵點，可以讓做出的發糕氣孔組織漂亮，口感會更加的蓬松，把雞蛋攪散成蛋液。

3、再把雞蛋液倒入到面粉中，倒入245克清水，少量多次的加入，邊倒邊攪拌，用筷子把所有材料都攪拌均勻。

4、一定要多攪拌一會，攪拌到這種細膩的糊狀就可以了，這樣做出的發糕口感才會更細膩。準備1個模具，方形圓形都可以，在模具底部和四周抹上一層油防沾。

5、把面糊倒入到模具中，放入裝了溫水的蒸鍋里發酵，這樣可以加快發酵的速度，夏天放在常溫發酵就可以了，發酵至7分滿就可以了，千成不要發酵過頭，會導致蒸出的發糕塌陷，這也是第2個關鍵點。

6、趁著發酵的時間，準備一些紅棗，對半切開去核，用作表面裝飾。面糊發酵好了，到模具的7分滿就可以了，把切好的紅棗擺放在面糊表面，冷水上鍋，水燒開后蒸30分鐘，關火后再燜5分鐘出鍋，做好的玉米面發糕放涼后，用刀切成塊食用。

發糕怎么制作

發糕的家庭的做法如下：

原料：中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。

1、準備好做玉米發糕的食材。

2、牛奶倒入鍋中加熱30秒，加入酵母粉和泡打粉，攪拌均勻備用。

3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，攪拌均勻，倒入牛奶攪拌，再加入白砂糖，攪拌均勻。

4、蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵1小時。

5、將發酵好的面粉糊倒入盤中，放入蒸鍋，蒸30分鐘，

6、關火后，再悶上5分鐘，最后拿出晾涼后切塊即可。

如何制作發糕步驟

發糕制作教程：

主料：自發糕粉120克、雞蛋4個、白砂糖80克。

輔料：水60毫升、油50毫升。

步驟：

1、雞蛋在盆中打散。

2、加入水后攪拌均勻。

3、加入油后攪拌均勻。

4、加入適量白砂糖攪拌均勻。

5、用打蛋器打一下徹底攪勻。

6、自發糕粉過篩后，篩入雞蛋液中，攪拌成糊狀。

7、盤子內刷一層油。

8、把攪拌均勻的雞蛋面糊倒入蒸盤中入鍋，中火蒸40分鐘。

9、蒸好后的發糕趁熱拿出來切塊。

發糕如何制作全過程

發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再準備適量的白砂糖就能夠制作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以后，然后開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。

發糕的做法和配方

用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開后繼續燒1～2分鐘，糖水煮好后關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然后晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入面粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至面糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起面糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鐘吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的面糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨后便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以后，把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下，然后舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以后蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。
做法二
材料：面粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.面粉150g稱重后加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開后靜置10分鐘，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開后打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家里沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
面糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的面糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘后關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵

米發糕制作方法

米發糕具體做法如下：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕松軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然后蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕面糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或采取其他保暖促發酵的措施。
7、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的面糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這里千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不松軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。9、繼續讓面糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。

發糕的制作方法

米發糕

用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米發糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。

2、面糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。

3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的面糊倒入（九分滿）

4、蒸鍋里大火燒水，燒開后把分裝好的面糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放面糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好后關火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦

紫薯發糕

用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(裝飾)適量、6寸活底圓模一個

紫薯發糕的做法

1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鐘至熟

3、用搟面杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾。

7、水燒開后放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘后揭蓋

8、發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。