酸菜魚怎么做 家常做法(酸菜魚怎么做 家常做法不辣)

家常酸菜魚的做法

主料：草魚1條。

輔料：酸菜魚調料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。

步驟：

1、準備好制作這道【酸菜魚】需要用到的所有食材：草魚1條、酸菜魚調料1包、大蔥20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5個、麻椒2g。建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾后魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內臟和魚鰓。遇到比較熱情的還能幫忙片成魚片。

2、將殺好的草魚清洗干凈，魚肚里的黑膜要去干凈，不然可能會導致魚湯比較腥。接下來我們開始來片魚：先將魚頭和魚尾切下來，然后一手按著魚身，一手用菜刀貼著魚的脊骨將一側的魚肉片下來，然后將魚身翻個面，再用菜刀將另一側魚肉片下來。

再把片下的魚肉魚皮那一面朝下，一手按著魚肉，一手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。最后將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中。

3、打開酸菜魚調料包，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包里的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻后腌制15分鐘。

4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。

5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入飲用水1800ml，大火煮開后放入調料包，拌均后將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。

7、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。注意要盡量一片一片地放，這樣可以避免魚片粘連在一起，使每一片魚片都受熱均勻。調入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關火。

8、另起鍋燒油，油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦！

酸菜魚的家常做法

　　酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面是我給你整理的酸菜魚的家常做法。

　　一、酸菜魚的家常做法

　　材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

　　二、酸菜魚的家常做法

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比 炒菜 稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　三、酸菜魚的家常做法

　　材料

　　酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉

　　做法

　　1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。

　　2、熱鍋炸魚。

　　3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

　　5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)

　　6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發白即可)，燉好后盛盤。

　　7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。

　　小訣竅

　　1、炸魚基本就是過下油，表面稍稍有一點變白色就撈出，主要是為了防止燉魚時散架，如果炸時間長了魚就不嫩了。

　　2、我買的酸菜是超市袋裝的不咸，所以放鹽根據自己買的酸菜而定。如果你買的酸菜比較咸，燉魚時就不用再放鹽了。

　　四、酸菜魚的家常做法

　　材料

　　主料：草魚

　　配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精

　　做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。

　　3、腌制魚：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

　　5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法 家常

酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。

酸菜魚的家常簡單做法

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，下面我來給大家介紹酸菜魚的家常簡單做法，大家快來嘗試吧！

　　酸菜魚的家常簡單做法1

　　材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g，蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

　　做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

　　酸菜魚的家常簡單做法2

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。

　　腌魚材料

　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。

　　然后翻面將另一邊的`魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋。

　　待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）。

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　小訣竅

　　1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

　　2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。

　　4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

　　5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是，吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。

　　酸菜魚的家常簡單做法3

　　材料

　　新鮮雞蛋1個、1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒。

　　做法

　　1、魚洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水后大火熬制。

　　4、湯煮開后，先放入魚頭一同熬制。

　　5、魚塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

　　6、燒開后關小火，加入鹽即可起鍋。

　　酸菜魚的家常簡單做法4

　　材料

　　干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

　　做法

　　1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

　　2、然后準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。

　　3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。

　　7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

酸菜魚的做法和步驟

酸菜魚的做法和步驟

你知道酸菜魚的做法和步驟嗎？現在很多人都喜歡到外面的餐館吃酸菜魚，其實我們自己在家也可以做出美味又有營養的酸菜魚。下面我就在這里跟大家分享一些酸菜魚的做法和步驟，希望對你們有幫助。

酸菜魚的做法和步驟1

酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，只要一包酸菜魚調料就可以在家品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味。

食材配方

主料：

黑魚1000g

輔料：

油適量

白糖3g

酸菜魚全料1袋

蔥姜適量

蒜瓣8個

泡椒2個

野山椒3個

泡姜2個

料酒20ml

胡椒粉適量

蛋清適量

香油適量

香菜適量

雞精適量

方法：

1、準備好食材。

2、黑魚洗凈去頭和魚骨。

3、把魚肉片成薄片。

4、魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。

5、魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。

9、酸菜洗凈切碎，調料備好。

10、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的魚頭和魚骨。

13、加入適量的清水。

14、再放入袋裝搭配調料包。

15、加入料酒。

16、然后加少許白糖。

17、大火煮上20分鐘加入雞精。

18、再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。

19、另取一個鍋加入香油燒熱。

20、把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。

21、在撒上香菜即好。

酸菜魚的做法和步驟2

食材配方

主料：

草魚500g

酸菜魚調料250g

輔料：

油適量

鹽適量

麻辣鮮適量

芝麻10g

方法：

1、草魚清洗干凈

2、準備好的.配料

3、在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

4、魚片用配好的腌魚料腌制10分鐘

5、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，

6、加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

7、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，

8、加入足量的水后，燒開后，繼續煮15分鐘；

9、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；

10、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，撒上芝麻即可

酸菜魚的家常做法

制作酸菜魚的步驟

　　1.草魚宰殺去鱗內臟，沖洗干凈;

　　2.魚肉剔除脊骨、肋骨，剩余的魚肉用刀斜切雙飛片;

　　3.用腌制調料將魚肉抓勻上漿;

　　4.鍋內倒油放入調料、水和魚骨;

　　5.啟動【鯽魚湯】功能;

　　6.待烹飪程序結束后，撈出魚頭魚骨，再次啟動【煮面條】功能;

　　7.待面板顯示開鍋后，將腌制好的魚片均勻的放入湯內，直至烹飪結束盛入容器即可。

　　酸菜魚的家常做法

　　原料：草魚、酸菜、雞蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香蔥、姜片、胡椒粉。

　　做法：

　　1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。

　　2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片。魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用。

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘。

　　4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。

　　5、加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘。

　　6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。

　　7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗。