北京張英茶油鴨的做法
北京張英茶油鴨做法
茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。
茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。
鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。從口味上講。
茶油鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，并且由于配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養保健價值，實在是消費、創業的好選擇。
除了這些，更重要的，它市場廣，投資小，利潤高，風險低，為您提供了一個全新可靠的創業機會! 茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鴨健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費者歡迎.。
茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。 茶油鴨機器操作要點： （1）要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對于氣電兩用型機器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。 （2）炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。 （3）當油溫達到要求時，可以連續性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。
茶油鴨做法
將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。
用帶節的細竹管塞入鴨身內（有節的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。
水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。
在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。
然后拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
END
知識點
茶油：一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。
鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。
茶油鴨的介紹
茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎改革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。
茶油鴨那里最出名
湖南的。
美食是無處不在的，只是需要我們善于發現的眼睛。有些美食可不是那么輕易找到的，但是很多好吃的東西我們自己也想嘗試著做出來，但是第一次做出來味道肯定沒有在外面吃的那樣好吃，不過沒有關系。只要勤加練習，肯定很快就能做出自己喜歡的口味的。鴨子是我們常吃的一種食物，但是大家一般只會在外面買已經做好的鴨子，不會自己動手還去做鴨子的相關菜肴。
不知道大家有沒有聽說過茶油鴨這道菜，這道菜是以北京烤鴨為基礎做出來的，吃過烤鴨的人都知道做的好的烤鴨味道那是相當好的，而且北京的美食名單中肯定會有烤鴨的。那么茶油鴨又是怎么做的呢，下面就來學學看茶油鴨的制作步驟吧。
方法/步驟
1.將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。
2.用帶節的細竹管塞入鴨身內(有節的一頭在鴨體內)，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3.用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。
4.水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。
5.在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱(約150℃)時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。
6.然后拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
很多人可能都沒聽過茶油，怕這種油對人體造成什么不利的影響，其實茶油對人體是非常好的一種油哦，能夠降低高血壓高血脂的出現，同時還能促進腸道消化，有利于宿便的排出。所以喜歡吃茶油鴨的朋友們，有空就來做一道大餐吧。
正宗茶油鴨出自哪里？
一說到北京美食相信大家的第一反應就是全聚德的掛爐烤鴨和東四的鹵煮火燒，但是殊不知現在又有了一道新的招牌菜？沒錯！它就是特色茶油鴨！作為新興的特色美食，茶油鴨會有著怎樣的魅力以及特色呢？今天，美食特工隊就來帶你一同尋找答案。
茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食后具有消化健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費者歡迎.之所以會用到茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合。
