鱔魚怎么做(鱔魚怎么做才好吃鱔魚的做法小視頻)

鱔魚的做法步驟

黃鱔炒蒜苗

　　1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段

　　2、鍋中放油，油熱后放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟

　　3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟
。私房黃鱔飯

　　1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘

　　2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）

　　3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊

　　4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）

　　5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好

　　6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）

　　7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）

　　8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

　　9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔

　　10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

　　11、飯蒸到七分熟的時候

　　12、放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的`其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看

　　13、飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）

　　 菜譜小貼士：
　　1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！

　　2、米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味

　　3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味

　　4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透

　　5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！

紅燒黃鱔

　　1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

鱔魚的做法

　　導語：黃鱔的做法多樣，柔嫩微彈的肉質特別適口，配以獨特的調味，每一塊鱔魚肉都浸足美味。下面就由我為大家帶來鱔魚的做法大全，大家一起去看看吧～

　　鱔魚的'做法大全

　　鱔魚的做法——大蒜燒黃鱔

　　原料：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油

　　做法：

　　1.鱔魚去頭去內臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃;

　　2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發;

　　3. 開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火后淋上香油即可。

　　鱔魚的做法——豆腐白果黃鱔湯

　　原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥姜蒜、鹽、料酒

　　做法：

　　1.黃鱔處理干凈后切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味;

　　2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥;

　　3. 煮至半小時，白果軟爛即可。

　　鱔魚的做法——養生鱔魚粥

　　原料：白米，鱔魚，姜，蔥花，料酒1大匙，鹽，胡椒粉

　　做法：

　　1.白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2. 鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。

　　3. 待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

　　鱔魚的做法——鱔魚燒茄子

　　原料：鱔魚、紫茄子、青紅椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、糖

　　做法：

　　1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條;

　　2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻;

　　3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。

　　鱔魚的做法——咸肉蒸黃鱔

　　原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料。

　　做法：

　　1. 將黃鱔黃鱔過水(就是焯)，撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用;

　　2. 咸豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用; 姜切片，蒜頭拍碎;

　　3. 然后取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果;

　　4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘; 最后，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

鱔魚5種最好吃的做法

鱔魚5種最好吃的做法：

做法1：紅燜鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚清理干凈之后，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬。

小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然后大火煮開，煮開后放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟后即可出鍋，最后撒上蔥花即可！

做法2：干煸鱔段

準備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生姜1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：將鱔魚清理干凈之后，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片。

再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然后撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然后翻炒均勻即可出鍋！

做法3：辣椒炒鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鱔魚清理干凈之后，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽后切成片備用，接著準備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙淀粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！

起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！

做法4：鱔魚粥

準備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生姜1塊，淀粉1湯匙

具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙淀粉。

然后用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之后，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最后撒上蔥花！

做法5：干鍋鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生姜1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙

具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之后，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生姜切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然后撈出控油。

鍋內留底油，然后放入姜片，蒜頭，小火炒香，炒香后放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，然后翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋里面，邊燒邊吃！

家常鱔魚怎么做好吃

鱔魚可以做成爆炒鱔魚、黃瓜炒鱔魚、紅燒鱔魚等。一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老姜1小塊、香蔥適量。把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液后撈出。鍋中倒入適量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。

一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老姜1小塊、香蔥適量。

把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液后撈出。

鍋中倒入適量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。

加入2勺生抽、1勺紅燒醬油、1勺豆瓣醬炒勻。

加入適量水后把處理好的黃鱔放入鍋中，再把2個剝好的大蒜一起放入。

大火煮開后轉中小火燉20分鐘，等湯汁開始變濃稠時加入適量糖調下味。

轉大火收汁后就可以熄火了，出鍋前撒上一些香蔥碎。

二、黃瓜炒鱔魚：鱔魚適量、黃瓜適量、青豆適量、紫蘇適量、大蒜頭適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、干辣椒適量。

鱔魚處理好切段，黃瓜切段，青豆洗好，大蒜頭剝好切末。

起油鍋，下蒜末，大火爆炒鱔魚，鱔魚一定要爆熟，消毒防蟲。依次加入黃瓜，青豆，紫蘇。紫蘇一定要！加少許耗油，生抽，料酒，調味。轉小火燜一會，煮熟青豆，讓鮮美的湯汁充分浸潤豆子和黃瓜。

收干湯汁，加少許辣椒粉出鍋。湖南愛吃辣啊，有新鮮辣椒，泡椒都可以放。

三、紅燒鱔魚：

黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老姜1小塊、香蔥適量。

把買回來的黃鱔徹底清洗干凈。把清洗干凈的黃鱔切成寸段便但不要切斷，放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液后撈出。

鍋中倒入適量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味。

加入2勺生抽，1勺紅燒醬油，1勺豆瓣醬炒勻。加入適量水后把處理好的黃鱔放入鍋中，再把2個剝好的大蒜一起放入。

大火煮開后轉中小火燉20分鐘，等湯汁開始變濃稠時加入適量糖調下味。

轉大火收汁后就可以熄火了，出鍋前撒上一些香蔥碎。

黃鱔的多種做法

黃鱔的多種做法

想要把黃鱔做的好吃，首先得學會處理黃鱔，到底黃鱔要怎么做才好吃呢？有沒有一些簡單的方法推薦呢？本文內容是黃鱔的多種做法，歡迎大家閱讀參考。

黃鱔的多種做法1

燒黃鱔的做法

材料

鱔魚500克。

調料

花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克。

生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。

鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、首先我們就要將準備好的黃鱔進行宰殺，然后再將其去骨清洗干凈后，將其切成薄片備用。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

4、接著將鍋放在火上，然后放上花生油，燒至七成熱，再將黃鱔爆炒后加入姜、蒜、醬油炒勻，接著淋上香油即可。

紅燒黃鱔

材料

黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段。

姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。

鹽糖適量，胡椒粉少許。

做法

1、黃鱔宰殺洗凈，剁成寸短。

2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。

3、放蔥姜炒出香味后，倒入黃鱔炒變色。

4、緊接著我們就要加入適量的醬油、料酒、鹽、糖，進行翻炒，直到將其翻炒均勻即可。

5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。

6、炒至湯汁收微干、黃鱔熟時，調味，撒上胡椒粉即可出鍋。

黃鱔的多種做法2

美味鱔絲的做法

材料

黃鱔400克。

調料

蔥，生抽，姜，蒜。

料酒，老抽，白糖。

胡椒粉，芝麻油，淀粉。

做法

1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟后劃成鱔絲，回來之后處理起來也會更加方便。

2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用。

3、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。

4、然后我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

手撕川味鱔絲

材料

活鱔魚500克，杏鮑菇1個。

青紅椒少許，香菜，酸菜。

泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬。

胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。

鹽，味精，淀粉，料酒，食用油。

做法

1、把活的'鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。

2、姜片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。

3、然后向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之后，加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。

4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。

5、然后加入鱔絲拌炒兩分鐘左右。

6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。

7、用淀粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。

8、鍋中再次放油，燒熱后淋在鱔絲和蔥花上。

9、最后放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!

鱔魚的簡單做法

　　鱔魚是大家平時日常生活中經常會吃到的一道美味食材，鱔魚不但物美價廉，關鍵還是在于它的營養價值非常的高，所以深受百姓的喜愛。那么大家平時在家，該怎么樣才能用鱔魚做出一盤美味又健康的美食呢?下面我就向大家介紹幾款鱔魚的家常做法吧。

　　 泡椒鱔魚

　　 材料

　　主料：鱔魚500克，

　　調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，

　　 做法

　　1.先把經過處理后的鱔魚切成一段一段的。

　　2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用。

　　3.蒜切片，蒜切短段。

　　4.將鍋里面的食用油燒到半熟后，再放入魚肉段炒干水分。

　　5.細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味。

　　6.酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。

　　7.開后移微火上將鱔魚燒軟。

　　8.當鍋內的湯燒干的時候，再加入蔥姜等調味料。

　　9.收干亮油，晾涼，裝碟即成。

　　 粉絲鱔魚

　　 材料

　　主料：鱔魚500克，粉絲150克，

　　輔料：青蒜50克，

　　調料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克，

　　 做法

　　1.蒜苗洗凈切成3厘米長的'段。

　　2.粉絲用溫水泡軟。

　　3.火鍋調料剁碎;姜、蒜洗凈切末。

　　4.將鱔魚肉洗凈，切成6厘米長的段，用鹽、蔥姜汁、料酒腌漬入味。

　　5.鍋內倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒。

　　6.下入干辣椒節、花椒、姜末、蒜末、火鍋調料翻炒入味。

　　7.倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉小火燒至鱔魚和粉絲成熟入味。

　　8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

　　 水煮鱔魚

　　 材料

　　黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒，

　　 做法

　　1.去骨的黃鱔切段洗凈。

　　2.里放水，花雕酒，姜片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。

　　3.即把撈起的鱔片放入冰水里。

　　4.部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里。

　　5.上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒干和花椒略炸香。

　　6.油一起倒入盆里.吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

　　 結語： 看完了上面的文章，想必大家對于上面所介紹的幾款美味營養的鱔魚的做法已經學習的差不多了吧。平時在休閑之余，自己動手做上一盤美味的鱔魚美食犒勞一下自己忙碌的身軀，何樂而不為呢。以上便是為大家帶來的養生食譜。大家可以試試看看。