絕味鴨脖的做法(絕味鴨脖的做法及配料)

絕味鴨脖的家常做法

主料：鴨脖子（500克）

調料：食鹽（1茶匙）、醬油（1湯匙）、冰糖（1小把）、蔥（1段）、姜（1小塊）、蒜（2瓣）、八角（1個）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、干辣椒（3個）、料酒（1湯匙）、辣椒醬（1湯匙）、草果（2個）、香葉（2片）[1]

做法

編輯

原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵

1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分；

3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；

4、起油鍋，爆香所有的香料；

5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；

6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

7、關火，充分浸泡；

8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可；

9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用

原料：鴨脖250克，鹵水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，紅油20克，味粉2克

制法：

1、鴨脖漂盡血水后飛水，沖涼備用。

2、鹵水燒開后，下入鴨脖鹵40分鐘，撈出晾涼，斬成段，加入姜末、香油、紅油、味粉拌勻，撒香菜末即可。

1.鴨脖洗凈后，（不知道用不用先煮一下比較好，因為我是用的剩下的煮過的白味鴨脖）用醬油、糖、鹽碼味約半小時。
2.調制水淀粉，讓碼好味的鴨脖在水淀粉中過一下。
3.于油鍋中中火炸至變色，再小火翻炒一分鐘，出鍋。
4.用油爆蒜，再加入番茄醬、醬油、白糖和水調味。
5.再將炒好的鴨脖放入汁水中小火燉約半小時。
6.勾芡，出鍋。

家常絕味鴨脖的做法

　　絕味鴨脖是湖南長沙最有名的小吃之一，因為鴨脖的味道絕好，所以稱為絕味鴨脖。下面是我給大家分享的家常絕味鴨脖的做法，希望你喜歡。

　　家常絕味鴨脖的做法一

　　原料

　　冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。

　　絕味鴨脖的做法

　　1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

　　2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

　　家常絕味鴨脖的做法二

　　食材

　　鴨脖750克，八角、桂皮、香葉、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、鹽、味精、醬油、紅油、香油、蒜米、芝麻、老鹵水各適量。

　　做法

　　1、將冰鮮鴨脖解凍洗凈，用鹽腌漬后焯水。

　　2、老鹵水加香料煮出香味后，下焯好水的鴨脖，大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，大火鹵制成熟，撈出涼干改刀成塊待用。

　　3、炒鍋上火爆香蒜米、芝麻下鴨脖塊，加紅油、香油、味精、酒，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

　　家常絕味鴨脖的做法三

　　配料

　　干辣椒80克、姜塊10克、蔥節10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。

　　做法

　　1、正宗絕味鴨脖的做法最關鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。

　　2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

　　3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

　　絕味鴨脖的做法秘訣

　　1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時使成熟后的鴨脖晾涼后肉質緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時間，表面不會很干燥。

　　2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。

絕味鴨脖配方

絕味鴨脖配方及做法如下：

主料：食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。

步驟：

1、鴨脖化凍，清水里泡。

2、準備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時以上。

6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒。

13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。

14、加入調料水。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

絕味鴨脖是怎么做的？

絕味鴨脖的作法：

1、鴨脖化凍，清水里泡。

2、準備蔥10g姜10g

3、加料酒

4、加20g鹽

5、腌制12小時以上

6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

7、撈出

8、把干辣椒剪段

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了

11、去掉渣，留汁水

12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒

13、加姜塊10g，蔥10g稍炒

14、加入調料水

15、倒入鮮湯

16；加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘

18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

絕味鴨脖做法

絕味鴨脖做法
1
買來的冰凍鴨脖子先解凍，我放在冷水里浸泡了一會。
2
浸泡十幾分鐘，去血水。
3
放水里煮一下，加兩三片生姜和適量酒，大火。
4
不用煮太久，水開一會即可。倒去有浮沫的水，再把鴨脖子清洗一下。
5
我的鍋不大，所以把鴨脖子切成兩段，易入味。
6
加入所有調料（糖除外），特別說明，不需要加水哦，一瓶啤酒即可（玻璃瓶裝的一瓶），喜歡吃辣味的可以加入辣椒。
7
用中大火煮開后撈掉浮沫，燒十分鐘后轉小火。
8
最小火大概煮一個小時左右后，開中大火收汁（加入適量糖調味）。
9
收湯汁的時候要把鴨脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到沒多少湯的時候就可以關火了。
10
撈出即可，大功告成啦。
11
切成小段即可享受美味啦！

絕味鴨脖的鹵制方法

絕味鴨脖的鹵制做法如下：

主料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個

輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

1、鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。

2、冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。

3、鍋里燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。

4、控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。

5、裝入電飯煲鐵質內膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。

6、開啟電飯煲蒸煮功能，然后選擇40分鐘。

7、功能結束，鴨脖就做好了。

8、成品。