重慶火鍋底料的做法
重慶火鍋底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
重慶火鍋底料怎么做？
主料：牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。
輔料：蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、大料適量、茴香籽適量、草果3個、桂皮適量、辣椒醬適量、干冬菇適量、白胡椒籽適量。
火鍋底料的做法：
1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。
2、另一部分原材料：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。
3、新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎。
4、干辣椒取一半切小段。
5、把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲。
6、起鍋，化開牛油加入菜籽油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。
7、到蔥姜蒜變得有點，撈出。
8、加入泡好的干辣椒。
9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘。
10、加入辣椒醬。
11、加入新鮮的辣椒段。
12、再加些花椒。
13、加入冰糖，香葉，料酒，小火熬十五分鐘。
14、熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水。
15、做好后主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
正宗重慶火鍋底料的做法
重慶火鍋底料所需配料配方
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣醬1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、辣椒面2兩、大蔥1兩
重慶后果底料所需香料配方
白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、梔子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陳皮5克、蓽拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
調料稱好后，在使用之前，我們要做相應的處理，炒制前把香料剪小一下，然后用溫水等泡20分鐘左右，最好讓花椒泡漲為好
準備好香料，我們就來開始做高湯，在家里做的話我們就做得簡單一些，準備好母雞、老母鴨、豬骨頭、鯽魚，然后開始熬高湯。
1.把準備好的雞鴨肉過水汆水，記住要把血水汆透哦
2.汆好水的雞鴨肉放入涼水中浸泡1小時，然后處理魚，魚熬湯的話需要把魚煎制兩面金黃，然后再使用。
3.把所有原料處理好后，我們拿出煮湯的容器，然后把準備好的原料放入鍋中(記住魚用紗布包好，不然容易散)然后一次性加水，沒過原料，然后開始大火熬高湯。切記，在熬湯的過程中，要勤打泡沫，這樣才能保證湯口感醇厚，湯汁乳白。
好了香料準備好、調料準備好、高湯準備好，那么我們就開始炒制底料，按照步驟來哦
1.準備好干凈的炒鍋，開火把鍋里的水燒干，然后放入提前準備好的牛油、色拉油，中火將油燒至7-8成熱，然后加入蔥姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。
2.然后炒香放入準備好的香料，用小火炒制，直至炒出香味
3.然后放入豆瓣醬、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒，炒至出香味時倒入適量的白酒炒制，小火慢炒90分鐘，
4.后放入泡好的花椒，然后改用大火炒至沸騰，然后改用小火熬制15分鐘
5.后放入辣椒粉繼續(xù)炒制，差不多炒制5-10分鐘即可關火，要當天吃的話可以在鍋中留下一部分，把熬好的高湯直接導入鍋中燒開即可直接開始使用了，那么多余的底料倒入提前準備好的容器，靜放凝固，那么下次想吃的時候就可以直接拿出使用，或者是在炒菜的時候也可以用，味道好的不得了哦。
好了，正宗的重慶火鍋底料就制作好了，想自己在家吃火鍋的小伙伴們可以收藏起來哦，在秋冬季節(jié)準備好，那么冬天直接在家里燙就可以吃上美味的重慶火鍋啦。以上有相關的制作步驟，高湯部分如果是在家使用，所用到的量適合就好，自己可以把控哦。
重慶火鍋怎么做底料
火鍋是很多朋友們的最愛，重慶火鍋更是受到了很多朋友們的一次次留戀忘返。其實重慶火鍋基本的主要調料就是麻辣，火鍋做的好吃于不好吃主要就是看火鍋的湯，火鍋湯的味道決定了火鍋的味道好不好。因此說想要做好重慶火鍋，做好湯的底料才是關鍵，所以就要了解重慶火鍋底料的做法了。
重慶火鍋底料的做法，需要的調料我們首先要準備好，做重慶火鍋底料干辣椒是當然少不了的了，還需要準備好油類(植物動物)，準備好這些材料，我們就可以來做重慶火鍋底料了，讓我們來看看相關的具體步驟吧。
方法/步驟
1、炒干辣椒：
首先要炒各種干辣椒。把準備好的干辣椒放在水里煮沸約2分鐘后撈出絞成茸備用。(讓干辣椒含較多水分以便更容易入味)
2、放入配料：
在熱鍋內倒入植物油燒熱，然后放入動物油脂，待動物油脂變成液體狀后投入準備的老姜、蔥和蒜，爆至出香味后再接著下自己拌的醬(或者買一些自己愛吃的醬也行)和花辣椒(最好是新鮮的)，加入各種調味料(鹽，味精等)轉文火慢炒。(具體的量根據(jù)自己口味自己把握好，還可以更具個人口味加入各種料，但是不要炒焦了，否則就失去味道了)
3、原料成型：
待到鍋里由油爆而溢出醬的香味、辣椒也慢慢地變的有點焦的顏色后就可以把其它的調料依次投入鍋中(醪糟汁和冰糖后面再放進去)，繼續(xù)用小火燒至鍋內香料顏色變深。(掌握好時間火候)
4、去除水分：
接著放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關火。(水分蒸干的過程很重要，帶有水分能使各種配料的味道完全綜合起來，這樣才香)
5制作完成：
待鍋中混合物出鍋后再冷卻就成了我們要做的麻辣火鍋的鍋底了。由于制作比較復雜，不能每次吃的時候都現(xiàn)做，建議一次多做一點鍋底料，剩余的放入冰箱內供以后食用，再使用之時可以拿出來再用油炒一下或者直接放入湯中也行。(建議還是現(xiàn)做的好吃一點)
對于重慶火鍋底料的做法，通過上面文章的詳細介紹，朋友們您都明白了嗎?當您掌握了以上的幾個方法跟步驟之后，您自己在家也可以制作重慶火鍋底料了，您學會了嗎?做的重慶火鍋好吃與否可是取決于重慶火鍋底料的制作哦。
重慶正宗老火鍋底料怎么制作
正宗重慶麻辣火鍋底料配方做法：
麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，今天為大家分享的配方做法香料與主要的配料大約有30余種。
正宗重慶麻辣火鍋底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫縣豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜賓碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大蔥100g3寸段
重慶麻辣火鍋底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草8g、白扣5g。
重慶麻辣火鍋底料做法步驟：
(1)用熱水將香料泡約半小時；花椒用熱水泡漲。
(2)將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
(3)準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
(4)將另一只鍋燒熱，下牛油熬化；再加入色拉油燒到7-8成熱；把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
(5)調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒；用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
(6)加入剩下的白酒繼續(xù)炒制；直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干。
(7)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；再下辣椒粉炒勻即成。
重慶火鍋底料配方及做法
重慶火鍋底料配方一
一，小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備兩口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米芽菜豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料的搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料粘漬要洗氽透
2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養(yǎng)成凝固固，熬出得湯才鮮香味美.
3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.
4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注
