黃鱔啫啫煲(黃鱔啫啫煲怎么讀)

什么是“啫啫煲”？

啫啫的讀音是jue jue。當食材放于瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。

啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，后來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。

做法

用雞精、白糖和生粉腌黃鱔15分鐘，猛火燒紅油鍋，灑入金不換的梗碎和紅蔥頭碎，爆炒黃鱔至六成熟。同時，將鐵煲急火攻燒，添一茶匙花生油、十多顆蒜子和金不換葉碎，倒入半生熟的黃鱔，拿著長長的筷子翻攪兩下，接著灑白酒和生抽醬油各一匙，蓋上鐵煲蓋燜幾分鐘就行了。

啫啫煲的做法是什么？

啫啫煲是很美味的食物，它就是將生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲里炒熟而成，下面來一起看看吧！

啫啫煲為什么念jue

當食材放于瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。

啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，后來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。

《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中講到：“有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪，無比神秘，難以復制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。”其中講到火候，專門介紹了廣東菜中關于對火候要求到極致的例子：啫啫煲。

啫啫煲怎么做好吃一： 啫啫黃鱔：

選料：用于啫啫鱔的黃鱔個頭別太大，好像一般男士的無名指粗細就行了，太粗的黃鱔不易啫熟，太細的黃鱔又沒什么肉吃。金不換，在廣州個別的肉菜市場，花五毛錢就有一撮了。切黃鱔，也叫賣鱔的切好，用清水洗一下血淋淋的鱔段，別洗得太干凈，因為據說鱔血也有補血功效。

做法：

用雞精、白糖和生粉腌黃鱔15分鐘，猛火燒紅油鍋，灑入金不換的梗碎和紅蔥頭碎，爆炒黃鱔至六成熟；

同時，將鐵煲急火攻燒，添一茶匙花生油、十多顆蒜子和金不換葉碎，倒入半生熟的黃鱔，拿著長長的筷子翻攪兩下，接著灑白酒和生抽醬油各一匙，蓋上鐵煲蓋燜幾分鐘就行了。

二：魚頭啫啫煲：

原料：魚頭一個（對半切開），香菜，蔥（切段），姜（切片），蒜（切片）

調料：植物油，生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉（1匙），糖（半匙）

做法：

1、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌魚20分鐘左右；

2、鍋里加油，放姜蒜片，再放魚頭兩面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，鹽，轉進煲里加小半碗水和蔥段（如果油多可以不加水）十分鐘即可；放香菜。

三： 啫啫蘿卜牛肉珍珠粉：

材料：豬腸粉（珍珠腸）500G牛肉燉蘿卜（或蘿卜牛腩）蔥花 油

1．豬腸粉斜切成小塊備用

2． 燒熱煲仔，澆油，加入豬場粉翻炒（避免粘鍋建議用筷子炒）途中需要加油

3． 加入蘿卜牛肉翻炒

4． 蓋鍋蓋燜一下，沿著鍋邊慢慢澆上一圈油

5． 揭開快速翻炒，加入蔥花攪拌均勻即可

啫啫蘿卜牛肉珍珠粉，配桂林辣椒醬一碟，風味就出來了，如果喜歡味道重的話，可在鍋邊澆油以后，再澆上一圈醬油。

啫啫煲的做法簡介

啫啫煲是對火候要求極高的菜肴，制作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理干凈后直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制，由于瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。

啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，制作起來要干凈利索才行。

雖然啫啫煲有多種多樣的系列菜肴，但制作方法都是大同小異的，只要選用新鮮的食材，并掌握好火候和水分的控制，新手也能做出香味撲鼻的啫啫煲。

啫啫煲還可以分為生啫和熟啫兩種類型，生啫是將處理干凈的生鮮食材直接投入瓦煲內，加入調味料全程大火干燒至熟，不加入一滴水，這種技法對瓦煲的殺傷力非常大，瓦煲用上一兩次就會出現裂縫，而有裂縫的瓦煲就不能再循環使用。

對于某些特別難熟或韌度特別大的食材，通常需要提前經過熟處理再放入瓦煲內，這種技法稱為熟啫。但是，有的廚師為了圖省事，有時會將整道菜做熟后再倒入燒熱的瓦煲中，直接上菜，這是偷工減料的做法，會讓整道菜失去了啫啫煲獨有的香味。

啫啫煲還可以分為清啫和醬啫兩種味型，清啫就是只用簡單的調味料去啫食材，而醬啫則是食材與醬料共冶一爐，以增加顏色、香氣、和味道。比如說，海鮮和雞肉就適合用來清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜類則要用醬來啫。

啫啫煲怎么讀？

讀音是：juējuēbāo。

啫的聲母是j，韻母是ue，聲調是一聲。

煲的聲母是b，韻母是ao，聲調是一聲。

啫啫煲選材：

用于啫啫鱔的黃鱔個頭別太大，好像一般男士的無名指粗細就行了，太粗的黃鱔不易啫熟，太細的黃鱔又沒什么肉吃。金不換，在廣州個別的肉菜市場，花五毛錢就有一撮了。

切黃鱔，也叫賣鱔的切好，用清水洗一下血淋淋的鱔段，別洗得太干凈，因為據說鱔血也有補血功效。

擴展資料

“啫啫煲”的讀音主要是考察多音字“啫”的讀音，具體解釋如下：

1、〔～喱〕一種食品，果子凍。

2、方言，語氣詞，表示肯定、勸告（較婉轉，姑娘們多用）：唔系～（不是的）。唔好動。古同“嗜”。

3、juē（粵語拼音）

粵菜一種烹飪手法。用鐵板配以姜、蔥、蒜等香料將食物煮熟的一種方式。

什么是啫啫煲，如何做？

啫啫煲做法

準備雞塊 400g

小洋蔥 6-8顆

香芹 100g

小米椒 2條

蔥段 適量

姜片 3片

蒜粒 3顆

食用油 適量

生抽 1茶匙

料酒 半茶匙

老抽 半茶匙

糖 1茶匙

雞粉 適量

食鹽 適量

做法步驟

1、準備好材料。

2、將雞塊用少許料酒腌制10分鐘后，選擇“煎炸”功能，鍋熱后將雞塊加入鍋中，加入適量的食用油。

3、加入小洋蔥、香芹段、蒜粒、辣椒加入一起翻炒。

4、加入調好的醬汁，用筷子攪拌均勻后。

5、蓋上蓋子，選擇“煎炸程序”烹煮15分鐘，撒上蔥花即可。

6、擺盤，撒上蔥花，完成。

啫啫煲是什么東西？

你好
廣東有名的“啫啫煲”，也是一種鑊氣的體現，雖然其成熟過程不在鍋里進行，不能叫做“鑊上氣”，但其做法所產生出來的氣，比起“鑊上氣”的香味有過之而無不及。
數個加壓單頭煤氣爐、一疊瓦煲、一雙長筷子；背后數個不銹鋼料頭盒，內盛姜片、蒜頭、長蔥段、干蔥頭、洋蔥件、辣椒件、香菜段、冬菇件；一壺生油、一壺米酒、一盒煲仔醬（也叫啫醬），外加鹽、味、糖、蠔油、老抽各一碗，兩、三個專職師傅，這就形成了廣東特有的“啫檔”，專攻“啫啫煲”的。