紫薯冰皮月餅怎么做
冰皮月餅的做法
制作冰皮月餅需要準備一些大米粉和糯米粉，還需要準備一些糖粉，植物油以及牛奶，先把糖粉，植物油，牛奶混合攪拌在一起，然后再另外準備一個容器，倒入小麥淀粉，粘米粉以及糯米粉，繼續攪拌均勻，再把已經混合好的糖粉，植物油以及牛奶慢慢的倒在里面，一邊倒一邊攪拌均勻，然后再把已經攪拌均勻的水漿狀物體進行過濾，需要過濾2到3遍，過濾好以后大概放半個小時，然后加入適量的水燒開，用大火蒸煮25分鐘左右，表面一定要蓋好保鮮膜，否則水蒸氣就容易進入到里面，面糊蒸好以后在快速的攪拌均勻，放冷卻以后就可以使用了，面煳冷卻好以后分成相同的小份，然后再把餡料包進去，手上面應該蘸取一些糯米面粉，避免冰皮面糊粘在手上，然后壓扁，餡料放在冰皮上面包裹起來，然后放到一個月餅的模具里面，壓出月餅的形狀，這樣就做好了。
冰皮月餅做完可以直接吃嗎
冰皮月餅做好以后是可以直接吃的，因為里面的餡料是熟的，冰皮月餅的表皮也是已經做好的，所以壓制好以后就可以直接吃，吃起來非常軟糯，又有一種清香的味道，口感非常不錯，當然也可以放到冰箱里面冷藏保存，這樣可以讓保質期有所延長。
冰皮月餅皮太黏怎么辦
冰皮月餅的皮一定要完全冷卻以后再開始包餡料，不然會變得非常粘手，就可以在手上面蘸取一些糕粉，這樣也可以解決。
出現粘手這種情況的原因也有可能是蒸的時候沒有蓋上保鮮膜，進入了太多水分，想要解決冰皮月餅皮太黏的問題，就可以使用粘米粉，和糯米粉比起來，粘米粉的粘性并不是很高，可以避免太過軟糯，可以使用一些小麥淀粉，能夠讓表皮看上去更加透亮，又能夠讓韌性提高，所以不要使用其他的淀粉代替。
冰皮月餅的表皮太黏，那么在包餡料的時候就可以戴上手套，這樣就不會出現粘手的情況，包起來也可以更加順手，在壓制冰皮月餅的時候不要太用力，否則脫模就會非常困難。
冰皮月餅的冰皮怎么做制作
制作冰皮月餅的表皮，就可以把一些糯米粉放到一個干凈的容器里面，然后放到微波爐里面加熱兩分鐘左右，取出來以后就會有一些結塊，需要用筷子好好的攪拌，全部打成粉末狀后過濾一下，然后在鍋里面加入一些黃油，白砂糖，牛奶，用中火慢慢的加熱，等到白砂糖黃油徹底融化煮開以后，就可以把一些煮好的牛奶倒進糯米粉里面，需要用筷子快速的攪拌均勻，然后再活成面團，溫度降低以后，用手把面團反復的揉合，一直到面團表面變得光滑，就蓋上保鮮膜，等待一個小時左右，時間到了再用手揉捏幾下，搟成圓柱狀分成小劑子，然后再揉圓壓成餅狀，蓋上保鮮膜，搟成適合的厚度，冰皮月餅的皮就做好了。
冰皮粉可以做雪媚娘嗎
冰皮粉和制作雪媚娘的粉是比較相似的，但是這兩種并不一樣，制作冰皮月餅的冰皮粉是比較透明的白色，看上去也會很好看，可以加入不同的食材，讓它變成彩色的，這樣顏色就會更加好看，吃在嘴巴里面也非常的軟糯，口感非常豐富，制作雪媚娘的材料并沒有冰皮月餅的冰皮粉那么透亮，加入水果粒能夠讓口感變得酸酸甜甜的，也是非常好吃的一種食物。
冰皮紫薯月餅怎么做？
這款冰皮配方確實比較柔軟，在包的時候感覺有點粘手，包好馬上吃會感覺冰皮比較柔軟，但稍有點粘。在冰箱里過夜后，口感就很好了，想做冰皮月餅的童鞋們，建議可以試試這個方子。
這次的冰皮月餅餡料，我沒用傳統的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯餡更清新，比豆沙餡少了些許甜膩感。當然啦，其實豆沙的那種甜膩感也是我喜歡的，呵呵。
用料
糯米粉45克
粘米粉35克
紫薯500g
淡奶油80g
澄面即小麥淀粉20克
牛奶185克
糖粉50克
色拉油20ML
綿白糖50g
糕粉即炒熟的糯米粉適量
冰皮紫薯月餅的做法
參考分量：70克的月餅約8個
先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖拌勻，冷卻后加入淡奶油拌勻即成紫薯餡
再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘
靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了
再來包月餅：冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克一個，紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁
放上一塊紫薯餡用冰皮把紫薯餡包起來，并慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小貼士
1. 材料里所用到的幾種粉：
糯米粉：就是平時我們用來包湯圓的粉。
粘米粉：屬于大米粉的一種，菜場都有賣的，告訴老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的面團非常的粘。
澄粉：其實就是小麥淀粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺。當然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會發硬。
最后一種糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發黃就可以了。
2. 步驟三的面糊，一定要攪拌到順滑沒有面粉顆粒，蒸出來的冰皮才好操作。我第一次做太心急，面粉顆粒都沒拌開就拿去蒸，結果失敗了，蒸好的面團疙里瘩答，根本沒法包。
3. 冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來調節，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會露出里面餡的顏色，弄不好還會露餡，哈哈。
4. 冰皮月餅必須冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是一次不要包太多，吃多少包多少比較好。
5. 紫薯如果不怕麻煩，蒸熟后可以過篩再放糖和淡奶油，口感會比較細膩。不過就是過篩的過程比較痛苦的，所以這步我省略了。
1.紫薯蒸熟過篩就可以直接用來月餅皮，當然也可以用來做月餅餡，自由發揮么。不要加任何的糖或者奶，加了液體會太粘，那樣就只能搓圓了吃，別想再用模具刻好看的樣子出來了，會粘在模具壁上。
2.餡料我是用自己做的豆沙餡和蓮蓉餡，做法點這里：紅豆沙和蓮蓉餡
3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月餅入模成型的時候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發黃就可以了。
紫薯怎么做月餅皮
、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度。
餅皮原料編輯
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
餅皮做法編輯
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
5、在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。
1.首先把水油皮的食材中豬油和面粉混合揉搓勻，在放入溫水復揉搓均勻，揉成光滑的面團。2
2.在把油皮的材料面粉和豬油揉搓均勻，在反復揉成光滑的面團備用。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用，這個時候可以準備紫薯餡。紫薯餡就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上鍋炒的相對水分少一些即可。4
4.把紫薯餡團成圓子。5
5.然后在把水油皮和油皮揪成劑子，團成圓子，稍微醒一下。6
6.用水油皮包好油皮的劑子。7
7.然后單方向搟成長橢圓形狀。在卷起來。8
8.全部都卷好，稍微醒發幾分鐘，易于操作。9
9.在按扁在次搟開，在卷起來。10
10.然后對折捏嚴，整形成圓形。全部弄好稍微醒幾分鐘。11
11.在按扁在次搟開，在卷起來。12
12.然后取其中的劑子按扁，放入紫薯餡，然后包嚴實成圓形。
13.在用手按扁后放入烤盤，在上面裝飾點些紅點，也可以忽略。
14.然后上面刷上少許蛋黃液。
15.烤箱預熱后200度左右烤25分鐘左右。這個時間要按照自家的烤箱溫度和餅薄厚決定時間
16.做好基本涼了后裝盒保持
紫薯月餅做法
紫薯月餅做法一，
材料
紫薯，自制豆沙餡，自制蓮蓉餡，糕粉（炒熟的糯米粉），月餅模具
做法
1.紫薯洗刷干凈表面，入鍋蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮，用個篩網，把紫薯用大勺子按壓過篩（過篩后的紫薯非常細膩，口感好）
3.稱取30g豆沙（或者蓮蓉），搓成圓球，表面滾一層薄薄的手粉
4.稱取20g過篩后的紫薯，搓圓按扁
5.包入豆沙餡（或蓮蓉餡），用虎口處慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住餡料
6.搓圓
7.月餅模具中撒點手粉，搖一搖，然后把粉磕出，把步驟六做好的紫薯球小心放入月餅模中
8.扣在案板上，按壓幾下后，推出模具脫模。脫模后如果月餅表面粘了比較多手粉，就用羊毛刷子輕輕把這些表面的浮粉掃去即可食用
做法二，冰皮紫薯月餅
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，紫薯500g，淡奶油80g，澄面即小麥淀粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，綿白糖50g，糕粉即炒熟的糯米粉適量
做法
1.參考分量：70克的月餅約8個
2.先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖拌勻，冷卻后加入淡奶油拌勻即成紫薯餡
3.再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
4.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘
5.靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了
6.再來包月餅：冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克一個，紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁
7.放上一塊紫薯餡
8.用冰皮把紫薯餡包起來，并慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口
9.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
紫薯月餅做法三
材料
低粉100克，花生油30克，轉化糖漿（黃金糖漿）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黃，料酒，紫薯
做法
1.餅皮制作方法：將糖漿中加入枧水拌勻；
2.加入油攪拌至乳化后再加入吉士粉拌均；
3.篩入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上；
4.月餅制作：咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)；
5.將松弛好的面團分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)；
6.取和面團份量相同的紫薯泥將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是7：3；
7.面團用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；
8.模具中撒上干粉，放入包好餡料的面團，壓實后脫模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脫模)；
9.烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；
10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；
11.烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟后即可；
冰皮紫薯月餅的家常做法
前言
中秋節快到了，為大家帶來自制的冰皮月餅，簡單省時還健康美味，快來嘗試一下吧
材料
主料：糯米粉4勺、紫薯100g；
輔料：玉米面粉適量、小麥淀粉適量、牛奶150ml、白砂糖適量
冰皮紫薯月餅
1
玉米面
3勺
2
糯米粉
4勺
3
小麥淀粉
2勺
4
牛奶150ml
5
加入適量的湯攪拌均勻到沒有糖粒，使牛奶和白糖完全融合
6
在牛奶里加入1.5勺植物油，攪拌均勻
7
將牛奶倒入調好的面里，攪拌均勻沒有面疙瘩
8
放入鍋中蓋蓋子，中火蒸
20分鐘
9
將蒸好紫薯攆成紫薯泥
10
鍋中加入適量油和白砂糖炒紫薯，甜度炒均勻即可
11
干鍋炒糯米粉，炒至沒有生面味切顏色微黃即可，炒熟的糯米粉就是糕粉，防止月餅皮粘手
12
材料備齊可以做紫薯冰皮月餅了
13
將面揉成面團，面團的直徑比1元硬幣大一圈（我用的是50g的模子）
14
包入適量的餡
15
收口
16
包好
揉圓
17
將揉好的面團放入月餅模子里，放入月餅模子之前，先在模子里撒上點輸糯米粉，防止月餅與模子黏在一起
18
月餅就做好了
小貼士
餡料隨個人喜好而定，包的時候動作輕點，不要露餡。
在家如何制作好吃的冰皮月餅
冰皮月餅怎么做
冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時候需要注意好方法，首先要注意米粉的選擇。我們在粘米粉和糯米粉之間，選擇糯米粉比較好，因為粘米粉是沒有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過于軟糯。
淀粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥淀粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時還能幫助我們有效增加冰皮月餅口感的韌性。
如果說大家喜歡冰皮的口感，那么在制作冰皮月餅的時候我們可以把皮和餡，按照4：3的比例一起制作成月餅就可以了。
之后就是配料的重點也是很重要的。實際上冰皮月餅的配料，這時候最好是可以使用一些色拉油，因為色淡的同時也無味，這樣也是不會破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發黃的情況產生。
對于冰皮月餅來說，在剛做好的時候，我們可以發現吃起來的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時候口感就可以更好了。同時對于有些配方來說，我們制作出來的月餅，吃起來的味道還是不錯的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的一個情況。
做冰皮月餅要什么材料
制作冰皮月餅的時候需要注意，我們要準備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之后我們混合好水性材料，之后再放入粉類。之后我們開始攪拌，均勻之后靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鐘。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之后可以讓冰皮月餅口感好。之后需要分割面團和餡料。我們搟平冰皮之后就可以包入餡料。封好口之后就可以把冰皮月餅按壓成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。
紫薯冰皮月餅怎么做
紫薯冰皮月餅是非常不錯的一種冰皮月餅吃法，首先我們要把紫薯洗凈去皮之后切塊，放入鍋中之后蒸10分鐘，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入適量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入鍋中用小火翻炒，再加入細砂糖，分兩次加入15g油一起進行翻炒，把紫薯中的水分減去。
我們把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均勻，之后把牛奶、糖以及食用油一起混合，攪拌均勻之后倒入面粉中。攪拌成濃稠的面糊，需要過兩次篩，蓋上保鮮膜之后放入蒸鍋中，需要用大火蒸30分鐘，蒸熟之后端出，攪拌順滑之后放涼，把適量的糯米粉放入鍋中炒熟，略微發黃就可以了。
我們要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出適量的冰皮和紫薯餡，冰皮壓扁之后放入紫薯餡，把做好的月餅圓球放入模具中，用手心壓實之后取出就可以吃了。
