熏肉大餅的做法

熏肉大餅的詳細做法

熏肉大餅做法：要準備豬肉，蔥、姜；

1、將肉洗凈，泡四個小時以為上。

2、 將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開后轉略小點火。

3、用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

4、在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，

5、 把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。

6、再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。

7、這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。

8、再面對折，再折到一起，再按扁，再重復這個動作，最少要重復三次。

9、搟卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

10、入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

11、切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。

擴展資料

菜品特色

熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。

大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

營養價值

選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。

烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

中國北方素來以面食為主，而精致的面品不在少數，有的甚至成為中華名小吃。這里要介紹的是李連貴熏肉大餅。說起李連貴熏肉大餅，自然要提到它的創始人及其來歷的了。

李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于是1908年在四平梨樹首創。李連貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。

老中醫高品之把祖傳的用中草藥肉的秘方告訴了李連貴，在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和面、火候等工序進行了潛心的研究，終于制出了具有獨特風味的李連貴熏肉大餅。

參考資料：熏肉大餅.百度百科

熏肉大餅的詳細做法

配方：面粉適量、熏肉300g、海帶150g、生菜適量、香菜適量、姜3片、蔥2棵、蒜4瓣、油適量。

熏肉大餅的詳細做法：

1、面粉少量，在面粉中加入少于面粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，成為一個小團。

2、將水海帶洗凈切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。

3、生菜選幾片就夠了，洗凈后切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。

4、倒入三分之一鍋的油，開大火熱鍋，然后調到中火燒油。

4、趁油在燒的時候，把面團切開，分別用工具搟成薄薄的面餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊搟，不要一個個事先搟好，面會粘住砧板。

5、油燒熱了，把面餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，面餅就裹不住餡兒了，會碎掉。

6、在面餅撈出鍋后，放在砧板上涼一會的空隙里，將熏肉或熏腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。

7、把香菜和蔥，生菜，海帶，熏腸，依次擺在炸好的面餅上。

8、輕輕地將面餅裹起來，根據個人口味，加番茄醬和辣醬也可以，簡單的熏肉大餅就做好了。

擴展資料：

熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。

其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

參考資料來源：百度百科-熏肉大餅

熏肉大餅怎么做

　　熏肉大餅做法：
　　①食材明細

　　普通面粉200克；
　　醬肉骨頭湯約110克；
　　②熏肉大餅詳細過程的做法步驟：
　　1.備面粉和骨頭湯，骨頭湯可以用醬大梁骨頭、醬牛肉的湯。
　　2.把湯分多次加入面粉中，邊加邊攪拌。
　　3.面粉成這個樣子，可以用手和面了。
　　4.活成光滑的面團。
　　5.蓋保鮮膜或者鍋中蓋蓋子，靜至15分鐘左右。
　　6.再次和面成更光滑的面團。
　　7.分成60克的面團（兒子飯量小，我分的面團比較小號），也可分成4個每個約75克比較適中。
　　8.分成60克的面團（兒子飯量小，我分的面團比較小號），也可分成4個每個約75克比較適中。
　　9.搟成長橢圓形。
　　10.表面刷上豬大油。不能接受豬大油的可刷色拉油，分層效果略差。
　　11.平均分成4份，先折一下。
　　12.把面團部分一點點折下來。
　　13.當時不吃的話，在盤子里撒上干面粉，放面團，蓋保鮮膜冷藏。
　　14.平底鍋中倒適量色拉油，燒熱。
　　15.放入搟好的餅。

　　16.餅受熱會膨脹成一個球，證明分層成功。
　　17.從中間打開放入肉或者其他你喜歡的就可以食用啦。

（如能幫到您，望您采納！！謝謝~~）

熏肉大餅的熏肉做法

今日食材
2斤后丘肉；
今日輔料
水，花椒，小茴香，1棵蔥，姜，甜面醬，醬油，冰糖，鹽，料酒；
選配：大料，干辣椒，桂皮，香葉；（可放可不放）
制作方法
1、把肉分成4兩左右1塊，清洗干凈，開水下鍋焯水5分鐘，把水倒掉；

2、鍋里重新放入3斤水，放入2勺（喝湯匙勺）花椒，1勺小茴香，蔥，4-5片姜，4勺甜面醬，5勺醬油，30粒左右冰糖，半平勺鹽，燒開后放入肉，少半碗料酒，大火燒開改成小火燉煮80分鐘；

3、用筷子把肉扎出來用刀切兩半，把花椒，小茴香，姜，姜等用漏勺漏出來，把切好的肉重新放入鍋里，開成大火燉5-7分鐘，湯汁收緊收干；

4、肉出鍋后晾制4-5個小時，放入冰箱冰藏一下再拿出來切薄片；

5、配上昨天的大餅和醬汁，蔥絲，美味的熏肉大餅就做好啦！

 偉詩心得
1、花椒和小茴香一定得放；
2、熏肉不能過咸；
3、熏肉晾制時不能蓋保鮮膜等，要把肉里的水汽散出去；

熏肉大餅的面怎么和

制作餅皮面團：

1、把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。

2、在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然后小心地把“隕石坑”內壁上的面粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。

3、在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。

東北熏肉大餅怎么做？

主料：面粉 (300g) 、水海帶 (適量) 、生菜 (100g)、 熏腸/熏肉 (適量)

輔料：香菜 (適量) 、蔥 (適量) 、蒜 (適量)、 姜 (適量)

東北熏肉大餅的做法步驟：

1、和面，面粉少量。首先，在面粉中加入少于面粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，結果就如上圖，成為一個小團。

2、將水海帶洗凈切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。

3、生菜選幾片就夠了，洗凈后切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。

4、香菜和蔥洗凈，剁碎，也放在一邊備用。

5、倒入1/3鍋的油（不要擔心油會浪費，只炸過一次的沒什么雜質的油，以后可以直接拌進菜里，很好吃又不會浪費！），大火熱鍋，中火燒油

6、趁油在燒的時候，把面團分成你要的等分（幾個人吃就幾等分！），分別用工具搟成薄薄的面餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊搟，不要一個個事先搟好，面會粘住砧板！

7、油燒熱了，把面餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，面餅就裹不住餡兒了！會碎掉。

8、在面餅撈出鍋后，放在砧板上涼一會的空隙里，將熏肉或熏腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。

9、把香菜和蔥，生菜，海帶，熏腸，依次擺在炸好的面餅上。

10、輕輕地將面餅裹起來，簡單的熏肉大餅就做好啦。

11、根據個人口味，加番茄醬和辣醬都可以。