干煸魷魚絲(干煸魷魚絲的做法視頻)

干煸魷魚絲的制作方法

干煸魷魚絲
　　（主料輔料）
　　干魷魚10 克紹酒10 克
　　豬肥瘦肉100 克味精1 克
　　綠豆芽100 克芝麻油10 克
　　川鹽1 克混合油75 克
　　醬油10 克
　　（烹制方法）
　　1.選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲（魷魚若過硬，
　　可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），
　　擠干水。豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
　　2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再
　　翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，
　　加味精，淋上芝麻油即成。
　　（工藝關(guān)鍵）
　　1.干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但干煸
　　魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少（每百克約含16 克左
　　右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜（170℃），此時(shí)鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很
　　快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。
　　2.特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，
　　與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入
　　味。這段操作過程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則鰍魚在高
　　溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。
　　（風(fēng)味特點(diǎn)）
　　1.干魷魚作菜，皆先用堿水漲發(fā)，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，
　　配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規(guī)，巧施刀工和火候，
　　運(yùn)用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下
　　鍋，再配上細(xì)嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，
　　干香味長的特點(diǎn)，在眾多的魷魚菜中獨(dú)樹一幟。
　　2.此菜為咸鮮味型，特點(diǎn)干香脆嫩，宜于佐酒下飯

干煸魷魚絲的制作方法

1.選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠干水。豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。 1．選體大且薄的干魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長，0．3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細(xì)的絲。韭芽洗凈。
2．燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時(shí)，放魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放肉絲同煸，待肉絲收縮時(shí)，加四川豆瓣辣醬，再煸，最后放筍絲和韭芽煸炒，再下細(xì)鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至鹵汁收濃，淋上麻油即成。
特點(diǎn)：魷魚干香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派川菜風(fēng)味。
關(guān)鍵：1．選擇魷魚，應(yīng)以對(duì)光照時(shí)可見透明度、淡黃色為好。
2．必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁，又不能炒焦，特別是四川豆板辣醬下鍋后，更要勤炒、不可間歇。
工藝關(guān)鍵
1.干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少（每百克約含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜（170℃），此時(shí)鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。
2.特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。

最簡單干魷魚絲的做法

對(duì)于干魷魚絲這種在生活中比較常見的食物，我們應(yīng)該要知道它的做法有哪些，這樣就可以更好的食用干魷魚絲。干魷魚絲的制作方法主要有炒魷魚肉絲、干煸魷魚絲和水煮魷魚這三種做法，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇干魷魚絲的做法，這樣對(duì)我們食用干魷魚絲有很大的幫助。

如果你們是比較喜歡吃干魷魚絲的朋友，你們可以嘗試一下炒魷魚肉絲，但這種做法做出來的魷魚可能會(huì)比較硬，如果你們吃不了太硬的食物，建議你們還是不要嘗試這種方法。
干魷魚絲的做法
炒魷魚肉絲原料：五花肉30克，干魷魚絲20克，豆干絲50克，香蔥10克，芹菜50克，辣椒絲10克，蒜片10克。
調(diào)料：醬油30克，糖5克，胡椒粉及香油少許。
做法：1.將五花肉絲、干魷魚絲、豆干絲以及香蔥、芹菜等洗凈切段。
2.炒鍋上火放油燒熱，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒絲，迅速翻炒至菜品變色時(shí)，加醬油、糖、胡椒粉炒約2分鐘，即可淋香油出鍋。魷魚紅燒肉1。
干魷魚絲放水里泡發(fā);豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干2。
炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會(huì)兒，放入黃酒、生抽、老抽，倒入可樂淹沒大部分原料，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。
3。燜一個(gè)半小時(shí)，中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。
干煸魷魚絲干魷絲約150克。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【制作過程】干魷魚絲泡發(fā)，綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
水煮魷魚先把干魷魚絲放到水里浸泡，泡到發(fā)為止。然后用高壓鍋鍋里放水
放鹽雞精、香油、料酒、蔥姜、香菇放到鍋里一起煮。水開了把魷魚在放進(jìn)去煮15到20分鐘。土豆魷魚湯土豆250克，魷魚絲若干，瘦肉200克，紹菜
200克，香菇、姜各少許。做法：1.瘦肉洗凈切了狀;魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。2.香菇浸發(fā);土豆去皮切粒;紹菜洗凈切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調(diào)味。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對(duì)干魷魚絲的做法應(yīng)該有大體的認(rèn)識(shí)了吧。因?yàn)楦婶滛~絲是一種比較美味的食物，它

干魷魚絲怎么做好吃？

魷魚中，所含的蛋白質(zhì)非常的多，而且它的肉質(zhì)還比較的鮮美，味道非常鮮美。

一般采用生堿水發(fā)來的，采用熟剪水發(fā)來的，一般用來爆，編，炒。而且魷魚有很多種的做法，而我們最常見的是，爆炒魷魚。爆炒的干魷魚絲，辣辣的，很好吃。紅燒的魷魚絲勁道有嚼頭，豬肉腌制過后，嫩嫩的，口感不錯(cuò)。

魷魚絲清洗干凈，然后用剪刀，給剪成條狀，接著，在一個(gè)炒鍋里面，放一些油。等油熱的時(shí)候，把剪好的魷魚條然后給放到里面進(jìn)行爆炒。

其實(shí)這種處理過的魷魚就可以，蘸著醬油吃，而且，還可以用來炒飯，炒面，煮面，等。，而且還可以作為配料，炒肉片，還有青菜第食材提鮮。

還有一種做法就是。將魷魚干丟到湯料里面。然后給，煲成一鍋美味的老湯。這湯的味道會(huì)更加濃郁，而且也會(huì)非常的美味。

爆炒干魷魚絲

首先提前將，豬肉給洗凈，然后切成塊。在里面，加入一些生抽給攪拌均勻然后腌制一個(gè)小時(shí)，然后干魷魚絲提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈之后瀝干水分，順便，切一些大蒜備用。

然后在，鍋里面倒入一些油，豬肉倒進(jìn)去給煸炒出油，然后在里面加，繼續(xù)煸炒出香味兒，然后再加入適量的鹽。然后被翻炒均勻。這個(gè)時(shí)候在里面加入一些水。然后燉煮半個(gè)小時(shí)。

加入一些魷魚絲，再燉15分鐘，淋上生抽提味，把大蒜倒進(jìn)去給炒勻，然后魷魚絲就做好了，調(diào)好味即可。

祝大家身體健康，萬事如意！

怎樣炒干魷魚?

炒干魷魚，一般餐廳叫“乾扁魷魚絲”，是到下酒菜，將乾魷魚洗凈，擦乾水份，切成小細(xì)條，起油鍋，姜、蔥、蒜、辣椒〈可加可不加，隨個(gè)人喜好而定〉全部切末，下鍋炒香，再將切好的魷魚絲放入鍋內(nèi)，用中火炒，炒至鍋內(nèi)的魷魚絲酥香，再調(diào)味可加少許的糊椒粉、雞精、少許的糖，不要下鹽，因魷魚本身就有鹽味，再翻炒幾下就可起鍋。