麻辣小龍蝦的做法竅門(麻辣小龍蝦的做法竅門是什么)

麻辣小龍蝦制作方法

麻辣小龍蝦最正宗的做法如下：

主料：小龍蝦1500克

輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、干辣椒少許、蔥花少許、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克

1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復幾次至水清為止。

2、把小龍蝦抓起，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，這樣就很容易抽出了。

3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。

4、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后再把豆瓣醬炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒勻。

5、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

6、加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開后轉中火。

7、燒到小龍蝦熟透后倒入蔥花熄火，不要急于撈起，在湯汁里浸泡一段時間會更加的入味。

8、出鍋裝盤，麻辣小龍蝦即可制作完成。

麻辣小龍蝦做法

麻辣小龍蝦的做法如下:
1、主料：小龍蝦21只。
2、輔料：青蒜適量、蒜頭適量、小蔥頭適量、姜適量、香蔥適量、花椒適量、八角適
3、配料：甜醬適量、白糖適量、生抽適量。
步驟:
4、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。
5、青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用
6、花椒一小把，干辣椒切段備用。
7、甜醬1勺。
8、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
9、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
10、干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。
11、至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。
12、依次放入，少許白糖炒勻。
13、再放入1勺半的鹽一起翻炒。
14、放入一碗水約和龍蝦齊平。
15、大火燒開。
16、轉小火燒約三分之一湯汁。
17、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
18、最后大火收汁，盛起裝盤即可。
小龍蝦含有蛋白質，以及氨基酸，能夠補充人體所需的營養成分，并且還含有鉀、鎂等物質，而且還含有蝦青素，具有抗氧化的作用。
小龍蝦營養價值主要是補充蛋白質，補充維生素及微量元素，特別是用于身體消瘦，營養不良的患者吃的。
蝦與其它水產品一樣,含有人體必需的礦物質,其中鈣、鈉、鉀、鎂、磷等含量較高,含量相對較高,鐵、硫、銅等也較為重要。蝦仁的礦物質含量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉、鐵的含量，均高于一般家畜肉類。
從蛋白質組分上看,龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高于多數淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成比肉類更好,含有八種必需氨基酸,其中有八種氨基酸對人體是必需的。

麻辣小龍蝦該怎么做？

麻辣小龍蝦怎么做?

食材

主料

小龍蝦1000g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量

步驟

1.新鮮小龍蝦。

2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。

3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。

5.準備好洗凈的龍蝦和調味料。

6.小蔥和姜片。

7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。

8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，注意別燙到手)。

9.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻。

10.倒入步驟5里的調味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和雞精翻炒均勻。

13.加入半鍋清水。

14.加鹽。

15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。

16.把料汁收至半干即可。

17.出鍋裝盤，盡可享用美味!

麻辣小龍蝦

小貼士

1、清洗龍蝦時，最好戴只手套，預防龍蝦把手夾傷。

2、調味料可根據自己的口味來添加。

3、加鹽時，最好先嘗嘗咸淡味再添加。

另外一個做法，

麻辣小龍蝦

準備食材：小龍蝦一斤，干辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。
烹飪步驟：
1、清洗、處理小龍蝦。小龍蝦的生長環境眾所周知，因此要做好小龍蝦的清洗工作，首先最好要放在盆中清水內飼養上半天，讓它們吐出一些沙子，然后用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理干凈點好。圖片中這一只龍蝦特別兇，眼神還特別好，我手稍微一動，人家兩只大鉗子就舉了起來。
2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉，整個世界就清靜了。
3、準備配料，配料足足有16種那么多，一定要提前準備好，不然小龍蝦進鍋了可就來不及了。具體配料就不再列舉，看上面的準備食材一欄即可，蒜拍碎以后要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準備高度白酒。線椒需要比較辣的那種，四川的二荊條最好。
4、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、將收拾干凈的小龍蝦放入鍋內爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最后加入適量的鹽繼續燜炒幾分鐘，全程大火。
6、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會，畢竟小龍蝦這種食材本身并不是那么讓人放心，高溫煮上15-20分鐘，什么問題也不會有了。好了，已經可以出鍋了，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤，可以澆上一些湯汁。

麻辣小龍蝦的秘方及做法是什么？

秘制麻辣小龍蝦的做法步驟：

1、1、小龍蝦先用刷子清洗干凈。

2、小龍蝦的最臟部分在頭部和蝦腸，用剪刀將頭部斜著剪去，蝦腸抽去，不介意的話，頭部也可以不剪。

3、鍋里燒油，開大火，溫油時放那些花椒和辣椒蔥姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪開，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的時候放龍蝦。記住，油一定要多，多放點，然后就是要大火。小火的話辣椒不香。

4、龍蝦炒三分鐘之后放十三香，多放，鹽，多放，醬油和糖少許。最后放點水。蓋上蓋，燉著。

5、收汁，嘗嘗咸淡，我每次最后都多放好多鹽，否則一定味都沒有，汁別收太干，留點借個味。

麻辣小龍蝦正宗做法

又到了燒烤的季節，尤其是坐在戶外，吹著小風，吃著海鮮燒烤，喝著冰鎮啤酒，別提有多爽了。說到燒烤，就不得不提小龍蝦了。來一盤麻辣小龍蝦，邊吃邊剝，太辣了就喝點涼啤酒。那種感覺簡直太爽了。然而，經常這樣吃的后果其實是相當嚴重的。吃太多辣味容易上火，海鮮配啤酒容易造成尿酸過高，從而引發痛風。
喜歡小龍蝦怎么改善這種情況？超級簡單，不吃麻辣小龍蝦，吃小龍蝦不喝啤酒。不吃口味麻煩的小龍蝦，就不會想喝涼的東西，因為太辣了。但是如果不放辣椒，似乎味道不夠濃。然后可以放點郫縣豆瓣醬提味，可以讓顏色看起來鮮亮，味道不辣。
而且外面賣的小龍蝦既不新鮮也不干凈，容易腸胃不適。這一次，一定要把我的清潔小技巧分享給你！我在超市買了些活靈活現的小龍蝦，回家后加了些鹽和醋讓它們嘔吐。然后用刷子在水龍頭下一個一個的清洗。這些小龍蝦精神很好，一直在清洗中掙扎。我真的沒有勇氣去剪剪刀。還好我靈機一動，倒了點白酒進去。過了一會兒，小龍蝦已經爛醉如泥，有的還在口吐白沫。在這個時候，你可以殺了他們。這個洗干凈的小龍蝦超級棒

麻辣小龍蝦做法教程

麻辣小龍蝦的做法教程。
1、清洗：從市場買回來的小龍蝦用清水多洗幾遍，捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子（不用的牙刷即可）用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）
2、先把小龍蝦捉住，從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃，去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃，干凈美味；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
3、挑蝦線。蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
以上清洗及處理的步驟完成之后，就要準備材料了，既然是家常做法，當然用的材料也都是家中常備的，如：大蒜，姜片，干辣椒，蔥段，花椒，然而還有個最重要的就是火鍋底料，推薦橋頭火鍋底料，這是在知乎上看到大家推薦后，某同學去重慶出差買回來的，應該超市也有賣的，20多只小龍蝦，用量大概是三分之一，口味重的酌情增加。
鍋從火上燒熱，入油，燒至八分熱，放入火鍋底料，生姜（切片）、蒜頭（壓過）、干紅辣椒，花椒，炒出香味！將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、生抽，繼續翻炒。放入蝦，翻炒至變色。蝦翻炒至變色后加入幾塊冰糖，加入水（也可放啤酒），沒過蝦即可，蓋上鍋蓋，中小火，燜之。燜的過程中，記得幾分鐘開鍋蓋翻一下，好讓蝦更入味。湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可！
以上就是麻辣小龍蝦的做法。