做的涼皮易碎是何原因(做涼皮容易碎是什么原因)

為什么涼皮容易碎？

　　為什么涼皮容易碎？

　　涼皮是中國的傳統小吃，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，價格實惠又管飽，受到很多人的喜歡。大家都在網上跟著學做涼皮，對于初學者來說，涼皮的制作還是有些小竅門的，掌握不好涼皮不彈容易散，有些也不太容易做成功。

　　

涼皮容易碎，其實也就是涼皮容易開裂，可能是以下幾個方面需要考慮

1. 漿沒有完全兌好，這個是制作涼皮中最重要的一步，影響涼皮的筋道，彈性等。

2. 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多沒有化解開的小沉淀。

3. 火候問題，火候太小，時間短不熟，時間長過了，火候要注意控制，大火侯高溫下的涼皮質量會更好，保質時間也會很長。

　　涼皮容易碎通常：一，制作涼皮的粉漿濃度比較低，粉漿中水很多很稀薄，蒸好的涼皮不但口感不Q彈，而且非常容易一夾就碎，質地松散；二，在蒸涼皮的時候火候太小，蒸的過程沒有蓋鍋蓋，或者蒸的時間太長，非常容易造成涼皮容易碎的問題。

　　解決的辦法也很簡單：一，增加粉漿的濃度，在粉漿調制好之后，靜置4小時左右，讓粉漿與清水分層，倒掉分層出來的清水，剩余的粉漿在加入一點水，攪拌均勻后就可以上過蒸了，這樣制作出來的涼皮口感筋道爽滑而且Q彈，非常好吃；

　　二，對于火候的問題，蒸涼皮一定要蒸鍋水開后上鍋，蓋上鍋蓋，用大火蒸，涼皮起大泡就是熟了，取出后立馬將蒸盤用涼毛巾擦一下降溫或者直接將蒸盤放在涼水中降溫，這樣可以輕松取下蒸好的涼皮，并且口感彈，不容易碎。

如果希望不容易開裂，筋道，可從以下幾個方面入手

1.盡量在一開始和面的時候，就好好準備，過篩子，慢慢加清水攪拌均勻。

2.在一旁醒面的時候時間要夠，不要過長或過短，通常是30分鐘左右。

3.在燒制的時候，火候控制好，一般在大火下時間不宜過長，通常1分鐘左右就可以。

蒸涼皮為什么會碎

導致涼皮斷裂的原因主要有三種，分別是兌漿問題、火候問題、面漿厚度問題。現在很多人喜歡自己做菜，特別是夏天的時候，認為吃自己做的涼皮會很舒爽。可是做涼皮沒有那么簡單，在家做的時候，不是斷裂就是不筋道。特別是涼皮斷裂，是很多人都會面臨的問題。斷裂之后不僅會影響外觀，還會影響口感。

1、兌漿問題

其實對于做涼皮來說，最關鍵的步驟就是兌漿，只要面漿能做好，其他的步驟就簡單了。兌面漿是個很復雜的步驟，需要我們先進行和面，然后用面去洗面漿。這個過程有很多要注意的，比如說面的軟硬程度、洗面的次數、面漿的顏色等，這些都是很關鍵的。做面漿的面不能和得太軟，洗面的次數要根據水的顏色來定。當洗出來的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了。洗好的面水可以嘗試放一些鹽，這樣可以讓做出來的涼皮更筋道。之后就是沉淀的問題，密封好之后要沉淀3-4個小時左右。

2、火候的問題

沉淀好的面漿上面基本上都是水，我們需要把這層水全部倒掉。之后就可以上鍋去蒸，可以先準備好一個盆子，之后在上面刷一層底油，這樣做好之后方便取。做涼皮的火候很重要，火候太大容易讓涼皮斷裂，火候太小影響口感。一般水開之后，蒸1-2分鐘左右就行。涼皮表面出現大泡，就算是蒸好了。在蒸的時候要注意面漿的量，不要一次性倒太多，根據勺子和盆子的大小來定。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了。

3、涼皮不能過夜

涼皮這個東西一般是不能過夜的，過夜之后的涼皮一碰就碎。我們自己在制作的時候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做著吃。最好吃多少做多少，涼皮放的時間久了，會越來越黏，口感也會受到影響。

做的涼皮易碎是何原因

之前已經教過朋友們做涼皮，但是仍然有很多朋友留言說自己蒸的涼皮容易爛、不筋道、而且容易粘籮籮、所以針對這些問題，今天再給大家詳細介紹一下，教你做出正宗的涼皮。
一，面粉的選擇很關鍵，面粉選用中筋面粉，也就是專門做面條的面粉，如果用低筋面粉，做出來的涼皮容易爛。而用高筋面粉，做出來的涼皮口感發硬不筋道。
二，和面要用涼水，不管是冬天還是夏天，堅決不能用熱水。如果用熱水的話，洗漿的時候不容易出漿。
三，洗好的面漿要靜置沉淀至少4個小時以上，如果不著急，沉淀一晚上是最好的。靜置沉淀后把瀝出的清水倒掉，才能達到蒸面皮的濃度。
四、面漿的濃度怎么判斷呢？初學者可以用濃度計去測量，達到18個點就剛剛好。如果家里沒有濃度計，用勺子舀起來，再倒出，面漿先是成細線，最后是幾滴水狀，如果是一直成線，這樣會太稠，如果不能成線就太稀。
五、最后就是蒸涼皮，水一定要沸騰再放入涼皮，如果水不夠熱，蒸出來的涼皮是沒有彈性的，而且一提就會碎。

做涼皮為什么老是碎

做涼皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過頭了。在火候開大的情況下，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好，保質時間也長，還有過夜的涼皮也是一攪就碎的。
想要涼皮筋道、不容易碎要注意以下幾點：
1、在和面的時候最好過篩子，一點點的加入清水攪拌均勻，最好多攪拌幾次。
2、等面醒好后開始用紗布洗面直到沒有白色的液體洗出來就可以把洗好的面水放一邊沉淀。
3、把沉淀出來的清水倒一邊備用，留下沉淀物，再過一遍篩子避免有小面粉球這樣蒸出來的涼皮容易碎。
4、取適量的粉漿倒入盤子中，涂抹均勻可放到開水鍋中蒸，一定要蓋上鍋蓋蒸，避免涼皮蒸出來過硬。
另外，注意留下的面糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來的涼皮就會比較的筋道、不易碎。

做的涼皮怎么也做不好很碎，是因為什么原因呢？

面糊太厚或蒸制時間太短。蒸出來的涼皮容易破的原因有兩個，一個可能是由于調出來的面糊太厚，涼皮不能成型，做得比較厚，所以容易破，還有可能是由于涼皮沒有蒸熟，蒸的時間太短，所以蒸出來的涼皮還沒有完全成型，所以容易破。自制涼皮應選用高筋面粉，不加面粉改良劑。用這種面粉制作的涼皮最具有肌肉感，而低筋面粉或含有改良劑的面粉則不易使用。

涼皮的熱量不高，和大米一樣，100克涼皮的熱量約為130卡。想養生的朋友可以在晚餐時用涼皮代替主食。涼皮容易消化，不餓的朋友可以適當補充一點零食。沉淀好的淀粉水，上層是多余的水，可以倒掉，盡量從旁邊慢慢倒，不要晃動，否則淀粉和水混在一起。涼皮的易碎性是指制作面粉漿的環節出了問題。如果面粉漿沒有攪拌均勻，做出來的涼皮就不結實，沒有彈性，容易破碎。

在每塊蒸好的涼皮上刷一層色拉油，然后用濕布蓋住，防止互相粘連和干燥。蒸制面團時，記得要蓋好。如果不蓋上，很容易使冷面團變干。使涼皮透明而不干燥的關鍵點是洗面筋。將面粉中的面筋完全洗掉是很重要的。如果最后的面粉漿里有蛋白質，做出來的涼皮就不能透明，而且皮會變脆，容易干。涼皮不勁道,特別容易碎,那是因為和面的時候,沒有放鹽,大多人都錯在了這一步,所以一定要記得在面粉里放點鹽哦。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

為什么蒸出來涼皮容易碎 蒸涼皮易碎的三點原因介紹

1、選用的面粉不是高筋面粉

制作涼皮最好是選用高筋面粉，高筋面粉的筋度比一般的面粉更高，蛋白質的含量和水含量用比較高，制作的涼皮更有筋道，如果是用低筋面粉制作涼拌，可能就會出現松散易碎的現象。

2、面漿沒有調好

制作涼皮的關鍵是調制好面漿，如果面漿的濃度不夠，蒸出來的涼皮可能會碎，一般用5斤的面粉，需要用2的斤才合適，并且最好是用溫水調和成面團，然后靜置醒發30分鐘，將面團放入溫水中揉出面筋后，等待面漿沉淀5-8個小時左右，再去掉表面的清水即可。

3、蒸煮的火候不夠

一般蒸涼皮需要先用大火定型，大約蒸煮3分鐘左右，涼皮就基本有了大體的形狀，然后再用中火蒸5分鐘左右，涼皮就基本蒸好了，這樣蒸的涼皮不僅不會碎，吃起來彈性也非常的足。