紅燒肘子的做法(紅燒肘子的做法大全)

紅燒肘子怎么做又爛又好吃

紅燒肘子又爛又好吃做法如下：
1、肘子清洗干凈。
2、肘子冷水下鍋，放入料酒、花椒焯水燒開，煮15分鐘，撇去浮沫。
3、蔥白切段蔥葉挽成結。
4、肘子洗凈血末放入燉鍋中加入老鹵水、鹵水汁、姜片、醬油、蠔油、鹽。
5、冷油放入冰糖中小火炒糖色，糖色炒至褐色消泡就可以了。
6、將炒好的糖色倒入燉鍋內再加入蔥結大火燒開轉中小火慢燉兩到三個小時。
7、時間差不多了肘子已經變得軟糯了關火撈出肘子在盤里。
8、炒鍋內加入適量的燉肘子的湯汁，準備干凈小碗倒入淀粉加入適量清水拌勻。
9、待湯汁燒沸倒入水淀粉汁熬至濃稠加入雞精。
10、最后淋上汁水用蔥絲裝飾即可。

紅燒豬肘子的家常做法

紅燒豬肘子的家常做法如下：

用料：小豬肘兩只、香料（桂皮，八角，香葉，花椒等）10克、生抽15克、老抽10克、冰糖15克、鹽5克、蔥3克、姜3克。

步驟：

1、豬肘洗凈，浸泡兩個小時，去血水。

2、鍋中放入肘子，加入水沒過肘子，煮一下，去除血沫。

3、生抽，老抽，冰糖，生姜，蔥，香料袋投入鍋中。

4、加入溫水沒過肘子，煮開，轉小火燉40分鐘。

5、加入鹽調味。

6、大火收汁裝盤。

7、紅彤彤的色彩構成，一看就有食欲。

8、太好吃了。

紅燒肘子的家常做法

紅燒肘子的做法詳細步驟：

原料：豬肘子、冰糖、蔥姜干辣椒。

做法步驟：

第1步、豬肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉殘留的毛和部分異味。

第2步、烤黑的豬肘放清水里浸泡兩個小時左右。

第3步、鍋里燒水，水里放蔥姜料酒，放入豬肘焯水。

第4步、焯好水撈出沖洗干凈血沫備用。

第5步、起鍋燒一點點油，放入冰糖。

第6步、冰糖小火炒融化，繼續炒到棗紅色。

第7步、放一湯碗熱水，煮成糖色水備用。

第8步、煮好的糖色水放入高壓鍋，肘子也放進去，放香葉兩片，麻椒十幾粒，大料一個，草果一個，小茴香十幾粒，桂皮小塊，陳皮適量，蔥姜適量，干辣椒兩個，蠔油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆醬一匙，鹽一小勺。

第9步、煮兩個多小時，肉就好了。

小貼士

炒糖色可以讓蹄膀更加紅潤亮澤，注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。這道菜其實難度不大，關鍵是慢火燉足時間，自然肉爛脫骨，味濃而不膩。當然嘍，食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同。

紅燒肘子的做法

　　“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。那么這道菜具體的做法是怎樣的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　　紅燒肘子的做法

　　用料

　　主料 豬蹄膀1000克

　　輔料 油3克鹽1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 蔥3克 蒜3克 香葉1克 白芷1克 大料1克 蕃茄醬4克 水淀粉8克 生抽2克 蠔油2克 煮肉料包2袋

　　紅燒肘子的做法

　　1.肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開

　　2.把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵

　　3.鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香

　　4.把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香

　　5.把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味

　　6.取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水淀粉，把湯汁最后澆到肘子上

　　營養價值

　　豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

　　適用人群

　　1、一般人皆可食用。

　　2、肥胖患者和血脂較高者不宜多食。

　　3、濕熱痰滯內蘊者慎食。

紅燒肘子做法

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
食材準備
主料：豬肘子1只、竹片數節。
調料：香蔥少許、姜片少許，白糖適量、醬油適量。
制作步驟
1.將肘子刮干凈，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出；香蔥打結。
2.取砂鍋一個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
主料：豬蹄膀500克。輔料：生姜2片、冰糖少許、姜片少許、老抽2勺、干辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。

制作步驟
1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝干；
2、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個，八角一個在砂鍋中燉煮，中火燒開后調成文火燉到水干肉爛；
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
豬前肘、小蔥、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果。

方法步驟
1、將肘子去毛，清洗干凈，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開后撇去浮沫，然后撈出肘子瀝干。
3、炒鍋放入少量油，油熱后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。

紅燒肘子的簡單做法

用料

主料：肘子1個水3升

輔料：姜片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2個、辣椒3個、冰糖7克、鹽2克、耗油5克、醬油15克、老抽10克、小蔥1根

1、首先姜蒜切片，如下圖所示。

2、接著肘子冷水入鍋焯水，如下圖所示。

3、肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥姜。如下圖所示

4、中火燉兩小時，如下圖所示

5、紅燒肘子制作完成。非常美味。