食堂工作

食堂崗位職責(zé)

食堂崗位職責(zé)

食堂各崗位職責(zé)

行政總廚

[崗位職責(zé)]

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房

出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，

了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房

工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，

保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管

對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣

特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握

貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)

系.并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合

理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好

食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年

度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，

防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投

訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保

日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運用

和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師

的技藝.保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶

支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要

的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，

防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做

好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，

妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，

解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟

知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織

指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食

品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

廚師長

[崗位職責(zé)]

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職

責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原

材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和

毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單

追加采購計劃的申請。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守

操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管

對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，

巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生

安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定

年度采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)

期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要

投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)

量、提高營業(yè)和利潤水平。

十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支

持的有專長的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)

工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，

切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安

全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.

妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，

解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟

知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有

個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會

的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

冷菜主管

[崗位職責(zé)]

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，

能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，

做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢

查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥

善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工

作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

面點主管

[崗位職責(zé)]

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)

節(jié)，能推出新面點。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，

做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢

查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的

對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工

作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

火頭主管

[崗位職責(zé)]

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的

員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，

嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)

系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織

大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境

衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)

助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防

止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)

貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨

干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

沾板主管

[崗位職責(zé)]

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原

料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的

員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，

嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督

食品標(biāo)準(zhǔn)。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)

系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，

組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)

境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定

年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放

好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計

劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備

九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：

定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)

和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨

干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

上什主管

[崗位職責(zé)]

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保

證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的

員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，

嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)

系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制-

作-工-藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境

衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定

年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防

止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)

貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨

干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

涼菜中工

[崗位職責(zé)]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工

作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管

知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材

料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼

菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工

定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品

的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

面點中工

[崗位職責(zé)]

一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工

作。

二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管

知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的

存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼

菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。協(xié)助面點主管

不斷的改進(jìn)制-作-工-藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進(jìn)行檢查驗

收

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工

定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品

的衛(wèi)生安全。

七、完成面點主管下達(dá)的其他工作。

火頭中工

[崗位職責(zé)]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐

料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原

料的.打單，申購。

四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，

合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀

況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

沾板中工

[崗位職責(zé)]

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)

原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，

組織大型，重要的食品出品。

五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境

衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)

施設(shè)備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放

好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計

劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備

九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：

定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)

和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

上什中工

[崗位職責(zé)]

一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，

保證出品質(zhì)量。

二、執(zhí)行并落實上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。

三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制-

作-工-藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境

衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，

防止變質(zhì)或短缺。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。

檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

涼菜小工

崗位職責(zé)：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊，零點所有的涼

菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜

間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安

全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出

品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，

并監(jiān)督其他人員。

面點小工：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊，零點所有的面

點品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜

間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安

全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出

品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，

并監(jiān)督其他人員。

沾板小工

[崗位職責(zé)]

一、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。

二、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，

努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

三、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出

凈率，避免浪費。

四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。

洗碗工

[崗位職責(zé)]

一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工

個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使

用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、

五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，

保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆

放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無

死角。

八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，

打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

清潔工

[崗位職責(zé)]

一、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工

個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使

用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣

清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

六、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，

先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖

水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水

壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上

的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過

夜、無異味污染環(huán)境。

九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。