蔥油千層 餅怎么做
蔥油千層餅的做法
面粉里放入適量的鹽、胡椒粉、糖。（喵喵放了兩勺辣椒油增加香味和顏色，大家也可以放點兒，或是放雞蛋都可以）。下適量的水將面粉和成面團，靜置一會兒。
將蔥洗凈切成蔥花，放入少許的油、鹽。
將靜置好的面團分成四小份，再靜置一會兒，讓面團松一下筋，待會兒會好搟一些。
將一份面團搟圓，搟薄后，掃上一層油，撒上蔥花，再撒上點兒胡椒粉，疊起來。
下面就教大家怎么疊起來。有圖有真相！先切開（看圖解），再將上方的疊到中間，下方的也疊到中間。再把疊好的這邊，疊到中間那部分去。
接著，中間這部分按照同樣的方法疊起來。（但不用再疊到另一邊兒去了，就留在中間）
然后將剩下的這一邊用同樣的方法疊好，最后疊到中間那塊上，就算是差不多了。呈一塊方形就對了。
接著將剛疊好的從方形整成稍微圓一點兒的形狀（這樣比較好造型）。搟薄就可以了。
熱鍋下油，將油晃均勻了再將搟好的面餅放進鍋里煎。
煎得差不多后，翻面繼續煎。（金黃最漂亮，第一次翻過來不金黃或是上色不均勻沒關系，小火慢慢煎到它上色均勻就可以啦）
等到煎熟后，即可盛出。你會聞到蔥香味撲面而來，用刀切開，你就會看見餅的層次分明，它就是傳說中的蔥油千層餅~動手吧~
千層餅（蔥花餅）怎么做
千層蔥花餅
【所需食材】
面粉500克、酵母粉5克、溫水290克、細玉米面30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香蔥一把、干面粉適量。
【做法步驟】
1、碗里準備500克面粉，加入5克酵母粉，分次加入290克溫水來和面，邊加邊攪拌。攪成絮狀以后，再下手揉成面團。揉成光滑、中等軟硬的面團就行了。蓋上蓋子，把面團醒發至兩倍大。
2、碗里加入30克細玉米面，鍋里加一大勺食用油，油熱以后，下入一把花椒粒，中火把花椒的香味炸出來。看到油加熱到冒煙的狀態以后，把熱油過濾到玉米面里，再攪拌均勻，玉米面的油酥就做好了，先放一邊備用。
3、準備一把洗凈的香蔥，切碎備用。案板上撒一點干面粉，把發好的面多揉一會兒，排一下里面的空氣。然后整理成一個長條，把面團分成三等分。如果你想做小號的餅子，也可以多分幾份。
4、再把每一個大面劑揉成圓球，用手按扁，再用搟面杖搟成一個大號的長形面片。表面均勻地抹上一層做好的油酥，撒上切好的蔥花。
5、在面片上下各切三刀，上下的切口要對稱起來，然后再一層一層把面皮疊起來。每疊一層都要用手輕輕地按壓幾下，排出里面的空氣。
6、疊到最后，把開口的部分全部捏合起來，用手稍微整理成圓形，用手壓一下，最后再用搟面杖搟成一個大點的餅。建議不要搟的特別厚，因為這種發面餅加熱的時候，還會膨脹。
7、搟好以后，蓋上保鮮膜，二次醒發十分鐘。電餅鐺預熱刷油，油熱后放入餅胚，在表面也刷一點油，鎖住水分。蓋上一個高一點的蓋子，中火來烙。
8、大約2分鐘以后，翻個面，繼續烙2分鐘。然后每隔一分鐘翻面一次，重復兩次，每次翻面以后，都要蓋上蓋子，直到餅子兩面金黃色，按壓有彈性就說明熟透了。
蔥油千層餅做法微波爐
1。揉好一團面，靜置半小時（醒面）。
2。搟成一張大薄片，像北方搟面條似的~~能多薄就多薄。撒上適量的鹽，用手把鹽在餅上抹勻，然后倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅。
3。均勻地撒上蔥花~~越多越好。
4。將餅從一邊卷起來，形成一個卷兒。
5。將懶龍像蛇一樣盤起來，兩頭藏在蛇身內。
6。壓扁，再搟成約8-10毫米厚的餅。
7。烙餅鍋溫度調到325F，把餅放到餅鍋里，蓋上鍋蓋。
8。兩面烙黃（大約共需15分鐘）即可。
怎么制作蔥香千層餅？
千層餅表皮酥脆，內瓤綿軟，單是看著那薄薄的整整齊齊的一層層瓤兒，就覺得特別有食欲。
蔥香千層餅的做法:
1、面粉放入盆內，加少許鹽，三分之一的面粉用七八十度的熱水攪拌成面絮，三分之二的面粉用溫水攪成面絮，揉成柔軟的面團。
燙面可以讓餅更柔軟，但是燙面口感發粘，所以一般三分之一左右的面粉用熱水和面即可，最多不要超過一半，不然烙出來的餅軟是軟，但是口感并不好——粘牙。
2、將面粗略的揉成面團即可，然后蓋住，醒二十分鐘以上。過二三十分鐘再把面團拿出來揉一下，你會發現，面團變得更加柔韌了——更柔軟，但是有筋性，延展性增強，只需要揉幾下面團就光滑了。
所以烙各種餅，時間允許的話，一定要醒面。
3、醒面的功夫切點蔥花、熬點熟油放涼備用。
熟油沒有生油那股子難聞的味道，更香。如果放些大蔥、八角等熬成蔥油更好，平時可以熬一些裝到瓶子里，烙蔥花餅、調涼菜、拌餡等都可以用，特別方便。
4、將面團揪成大小均勻的劑子，按扁，搟成薄餅。
因為要做千層餅，所以每個面劑子不易太小，否則做不出太多層數。
另外，搟得盡量薄一點，這樣做成餅后層次也會更多更薄。
5、外餅皮上撒鹽，抹勻，倒上蔥油，抹勻，然后均勻的撒上蔥花。
6、用刀將大薄餅兩側對稱著劃幾刀，依次向中間疊起，如圖所示，最后疊成一個有很多層次的餅胚。
如果搟得不夠薄，可以在拿起每片餅皮時抻一下，拉長抻寬抻薄，覺得拉得太長的話可以先對折，再疊上去，層次會更多更薄。
7、將餅胚用搟面杖輕輕搟開，搟成適當厚度。這里就不要追求薄啦，太薄了內里層次容易粘到一起。
8、電餅鐺刷油預熱，油熱放入餅胚，烙至兩面金黃，因為餅有一定的厚度，所以中間要多翻幾次面，確保內瓤熟透。
看，表皮酥脆，內瓤綿軟，蔥香濃郁，層層疊疊，讓人食欲大增。
另外，也可以做成椒鹽千層餅，紅糖麻醬千層餅等等，也非常好吃。
各種好吃的千層餅做起來吧！
怎么做千層餅
怎么做千層餅
做法一
食材：普通面粉300g、溫水少許、蔥花3根、油適量、椒鹽少許
步驟
1、首先就是作蔥油，將蔥白和蔥綠色的部分都分開了。
2、將蔥白在熱的油里面稍微的炸一下，等到將蔥綠色的部分炸好之后就和蔥白混合了，放到碗里面備用。
3、在干凈的盆里面倒入適量的面粉，再倒入適量的溫水。
4、將面揉成面團，在上面蓋上保鮮膜，餳30分鐘左右，然后再將面團揉幾下。
5、用搟面杖將面團搟成長方形的薄片，然后將椒鹽和蔥油混合之后涂抹在面片上面，一定要涂抹均勻了。
6、將面片從兩半對折一下，然后切成長條，不要將兩端切斷了，切好之后就是從另一段卷起來，然后擰一下，擰緊了，拉成長卷和圓形，再搟成薄餅。
7、然后在平底鍋里面倒入適量的熱油，等到油熱了之后就放到鍋里面，用小火煎，煎到兩面金黃了，然后馬上拍一下，等到變得松散了，就可以吃了。
做法二
原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：
1、將水躺倒80度，活多一半的面粉，一定要注意柔軟的感覺。
2、等到面稍微涼了，就兌一些涼水，和剩下的面，我們一定是要注意柔軟，醒20分鐘。
3、將面在面板上面攤成均勻的3-4毫米厚，將豬油、鹽均勻的刷在面皮上面。
4、將面皮從另一端開始卷起來，然后搓成直徑4-6公分的面卷，將面卷從兩端向反方向對卷，卷到中間，疊放起來，攤成均勻的厚度。
5、在鐵鍋里面放入適量的油，燒熱了，然后再將餅放到鍋里面，用慢火反復的煮，煮熟透了，就可以起鍋了。
注意事項
我們將面團揉好之后，就將餅皮搟成薄厚均勻一些。我們將面團和水的比例是非常關鍵的。
千層餅的配方與竅門
千層餅使用的面粉是精致面粉，通常來說，包裝上面都是會明確的寫著適合做饅頭的字樣，我們在500克的面粉里面一次加入5克酵母，放入3克泡打粉，接下來的步驟相信大家就是會了，這個步驟是會使得家里面和外面做的味道不一樣。
我們和面用的水一定是要微微發燙的溫水，如果溫度不夠的話，餅的味道也是會受到非常大的影響，我們在做千層餅的時候是可以加入一些佐料，也是可以不加一些的，大家如果是想要加上一些火腿或者是蔥花，就一定要在刷油的時候撒上一些。
蔥油餅或千層餅的做法？越簡單越好。
蔥油餅的制作方法：主料：面粉300克
水150克（用溫水和開水都可以，開水燙面做出來的餅比較綿軟，但是無論是哪種方法和面，面都要和得軟一些）調料：蔥花50克
花椒粉5克（最好是用花椒粒在無油無水的鍋中炒香，再磨成粉味道最好）鹽4克
色拉油20克做法： 1、將面粉和水和成光滑的面團，放入盆中餳20分鐘
2、將餳好的面團放在面板上，向面團的四邊搟開成長方形大約3毫米厚的大薄片
3、將花椒粉和鹽灑在面片上，用手鋪開
4、將色拉油倒在面片的中心，然后分別拎起面片的四個角到中心，粘上油
5、將沾勻色拉油的面片撒上蔥花
6、將面片從長邊向里卷成長條狀
7、再繞成盤旋狀，最后將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團搟成圓餅就可以了。
8、如果卷得比較長，可以將長條分成幾份再繞成盤旋狀，這樣一下就可以做出好幾張蔥花餅生坯
9、平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，
10、不用擔心煎不熟，只要兩面上！千層餅食材明細：面粉250克水150克酵母2克面粉10克玉米油20克五香粉3克鹽2克1面粉加水攪成絮狀。2揉成光滑的面團。3發酵至兩倍大。4發酵好的面團，揉勻，醒10分鐘。5揉成一頭略粗的粗條狀。6灑干面粉搟開，搟薄。7、10克面粉加30克油，五香粉，鹽，混合成油酥。8均勻抹上酥油。9從一端開始卷起。10最后用寬大端的多余面皮兒包住側面，捏緊。醒15分鐘。11輕輕搟開搟薄成餅坯。12放入鍋中，小火烙至兩面金黃。13切開即可食用。小貼士搟的越薄，層次越多越分明。
