羊雜碎的制作過程
制作方法
第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細肚也洗干凈。
羊雜碎
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
參考資料來源：百度百科羊雜碎
羊雜碎的家常做法是什么？
羊肚、腸、心處理好后焯水，鍋里水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽大火燒開后改用小火燉二小時，再切條或片，湯鍋上火，放入原湯和主料燒開，撇去浮沫，加味精即可。
一、羊雜碎怎么做好吃
1、將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。
2、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3、鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4、將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
二、吃羊雜碎有什么好處
1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
2、羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素;有補心益血的作用。
3、羊肚一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。
4、羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。
5、羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣，利尿行水的作用。
羊雜碎的正宗做法是什么？
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制
“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
“雜碎三湯”有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經營者最不舍多給食客加湯。
具體做法：
第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
負面作用：羊雜碎里大部分為羊的內臟,動物內臟中含有較高的膽固醇,膽固醇對身體
有一定的危害,另外,羊肝作為解毒的器官有可能含有一定重金屬離子,久食也會危害身體健康。
羊雜碎怎么做好吃？
做法1：羊雜湯
準備食材如下：羊雜500克，食鹽2克，蔥半根，姜1小塊，蒜1頭，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2塊，芝麻醬3湯匙，辣椒油2湯匙
具體做法如下：蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 ！
做法2：白蘿卜燉羊雜
準備食材如下：羊雜1000克，白蘿卜500克，食鹽1茶匙，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，豆瓣醬1湯匙，朝天椒5個
具體做法如下：羊雜切碎后焯水，白蘿卜去皮后切成滾刀塊，然后放入砂鍋當中墊底，再把焯水后的羊雜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入姜片。加入3瓣大蒜，加入2湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，喜歡辣的可以丟5個朝天椒，用筷子攪拌均勻，加入沒過食材的清水，大火煮開后，轉成中火煲半小時，出鍋后放上香菜點綴即可！
做法3：粉絲羊雜湯
準備食材如下：羊雜260克，粉絲1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1湯匙
具體做法如下：粉絲用冷水泡發，芹菜洗凈切末，生姜切末，鍋中注入食用油，下姜末熗鍋，加入羊雜，翻炒1分鐘后加入適量的水，大火燒開后加入調味粉，加入番茄醬，煮約2分鐘后下粉絲，攪拌一下，讓粉絲全產浸入湯水中，煮約3分鐘后下芹菜末，煮熟粉絲后淋入芝麻油即可！
做法4：風味羊雜
準備食材如下：羊雜1000克，食鹽1茶匙，味精2克，蔥1根，姜1塊，八角3個，花椒1抓，蝦油50克，芝麻醬100克，香菜20克
具體做法如下：將羊雜放鍋里焯水后撈出備用，鍋里換清水燒開，放入羊雜及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用，湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌！
正宗羊雜碎的制作方法
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。 羊雜湯 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。 制 法 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調味料煮熟后加味清、香菜末即可。
羊雜碎怎么做好吃？
羊雜碎的正宗做法是什么？
大家好，我是沂蒙小瑞。分享 美食 味蕾，共享唇齒香 。羊雜碎是指用羊頭、羊內臟、羊蹄等一起熬成的雜碎湯，羊頭、羊內臟、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出鍋后拌以食鹽、蔥花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料， 湯汁香味濃郁、雜碎嫩滑筋道 ，尤其是冬天，喝上一口熱乎乎的羊雜碎，暖心暖胃。
要想讓做好的羊雜碎湯汁濃稠且呈奶白色，最初的選料至關重要，正宗的羊雜碎一般是由羊的心、肺、腸、肝、肚等熬制而成，又稱為 “雜碎三料” ，分為主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因為這些內臟在外觀顏色上呈現為紅色，因此主料又可稱為三紅；副料包括羊腸、羊肚、頭蹄肉，同樣由于外觀顏色的原因，又可稱為三白。 綜上，正宗的羊雜碎是指用羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚等混合而成 ，除此還可放入羊血、羊腦、羊肉等。下面，小瑞就為大家分享下羊雜碎的正宗做法：
羊雜碎：香味濃郁、湯汁濃稠、雜碎筋道
【食材】： 羊頭600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊腸、羊肚各60g,（ 可根據自己喜好調節比例 ）；
【輔料】： 生姜、蔥花、香菜、辣椒油適量；
【調料】： 八角2個、草果2個、白芷1個、香葉3片、花椒5g、小茴香5g、食鹽、料酒、胡椒粉、食醋適量；
美食 步驟：
第一步：食材處理。 將市場買來的羊頭、羊蹄、羊內臟清洗干凈，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由紅色變為白色；將羊腸、羊肚內外面 翻過來 ，去掉多余的油脂及臟物，依次加入適量的 食鹽和生粉 搓洗掉表面的黏液，用清水沖洗干凈；最后將所有的食材放入清水中浸泡12個小時左右，去掉多余的血水；
第二步：焯水去腥 。 鍋內倒入適量的清水，將羊頭、羊蹄、羊內臟放入其中，同時放入適量的姜片、料酒，開鍋后， 撇去表面浮沫 ，然后撈出，用清水沖洗掉粘附在羊雜上的浮沫，洗凈后備用；
第三步：小火煮制。 鍋內倒入適量清水，將焯水后的羊雜放入，同時放入適量八角、草果、白芷、香葉、花椒、小茴香，煮制過程 用筷子翻動 下，讓其受熱均勻，大火燒開后轉小火，繼續煮兩個小時左右，煮制過程還會有少量浮沫出現，應及時撇去；
第四步：剔骨切肉。 兩個小時后，將羊雜取出，其中羊頭、羊蹄 剔骨 ，將取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊腸切成小段，最后將所有的羊雜碎下入剛才的湯鍋內，蓋上蓋，小火繼續燜煮半個小時；
第五步：雜碎出鍋 。將羊雜碎攪拌均勻后，盛入碗內，加入適量的食鹽、胡椒粉、食醋、辣椒油調味，撒上蔥末、香菜末，一碗熱騰騰的 羊雜碎 就做好了。
羊雜碎之“疑難解惑”
（1）羊腸、羊肚為什么要依次用食鹽、生粉清洗？
答：羊腸、羊肚內含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食鹽、生粉具有以下作用：
①加入食鹽搓洗，由于食鹽呈顆粒狀，一方面可以破壞掉表面的黏液，讓其脫落，另一方面食鹽還可起到殺菌去腥的作用；
②用食鹽搓洗后，黏液已經被破壞，有少部分隨著食鹽的搓洗已經粘附在食鹽上，但大部分還是會附著在內壁上，加入生粉，遇水將會變得粘稠，具有很好的吸附作用，這時再用手搓洗，生粉會將多余的黏液吸附，最后用清水沖洗即可處理干凈。
（2）羊雜為什么需要小火煮2個小時左右后再剔骨切肉？
答：如果焯水后，直接進行剔骨切肉，由于肉還未煮熟， 不容易從骨頭上脫落 ，因此，焯水后直接剔骨將比較困難；先用小火煮2個小時左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的過程，內部的營養物質會逐漸流出，讓湯汁變得 粘稠 ，且呈現 奶白色 ，此時肉也煮熟，再去剔骨，將會非常容易。剔骨的過程，不要關火，讓湯汁 保持微微開 的狀態即可。
羊雜碎之“技術小Tips” 總結
羊雜碎屬于一道冬天必備的暖胃補品，深受每位食客的喜愛，要想做出正宗美味的羊雜碎，選材和調味至關重要，其中選材需滿足“雜碎三料”，即三紅三白；煮制過程的調味需要各種香辛料的配合，最終的調味可根據個人喜好酌情添加。
羊雜碎就是所有各式羊的內臟用羊骨頭（或者是羊頭骨）湯汆熟。一碗上好的羊雜碎，碗面上要漂著一層紅油，冒著氣泡，滿鼻的香氣。
對于有的人來說，羊雜碎如同大米飯、白面饅頭一樣是極其平常的食物。羊雜碎一年四季都有，做羊雜碎的羊越肥就越香。我對羊雜碎有一種很深的感情。特別是大清早，如果來上一碗熱騰騰的羊雜碎，那別提多舒服了！
羊血鮮嫩，羊腸脆口，羊肚夠韌有嚼勁，羊湯鮮甜，土豆面面（“面面”也是方言，只可意會不知道如何言傳）的。羊雜碎里加土豆，好像是本地特有的。因為沒有地方沒見過這樣——也可能是我出去外省機會少。如果有誤，請大家指正。
再加點蔥蒜和干辣椒！ju（發音“就”，屬于方言音，可以理解是“一起”的意思）上白焙子，吸一口湯，從口腔到腹內一下子便熱了起來，香氣開始蔓延全身。一口氣吃光、喝光，那種撐撐的滿足感，無法用語言來形容！這個時候，你會覺得這一天都將充滿生氣。沒錯。吃羊雜碎一定要配著白焙子吃。就像英式下午茶紅茶加奶一樣，羊雜碎也要有焙子。
焙子也是內蒙古很有特色的食物！
焙子就是先在平鍋上定型，之后放在立爐里烘焙熟的發面餅。甜（咸）焙子中因為揉進了胡麻油、咸鹽（或糖）和干面混合在一起，所以會變了口味，油酥鮮香。成品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌餅，油旋，千層，糖焙子，咸焙子等多種形式！
但是吃羊雜碎一定要配得是白焙子——白焙子則什么也不放，完全是面的原味，配上羊雜碎正好中和了口味。
也有配燒麥吃羊雜碎的，或者燒麥、羊雜碎、焙子齊上陣的“混搭”的。
羊雜碎的原材料需要羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子。 羊內臟包括：心、肝、肺、肥腸（大腸）、胃（水肚、花肚、細肚）、食道。羊頭包括：耳朵根部、舌頭、腮幫子。羊蹄包括：皮、筋。
第一步： 把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣，一會兒才能洗干凈腸子。
第二步： 先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來，把肚渣扔掉。接著拿一個大盆，把像黃色花蕊的水肚洗干凈，再把黃色蜂窩一樣的花肚洗凈，最后把有一百個褶子的細肚也洗干凈。
第三步： 把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只養踢也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步： 把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步： 再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一邊，露出燙的焦黃、沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步： 用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步： 把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成兩半。
第八步： 用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開水煮兩個小時。
第九步： 把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，在加些鹽。
第十步： 把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。需要十步，羊雜碎才能做好。嘗上一口，不僅香，而且好吃。在冬天吃，不僅不會上火，還能暖身！要知道羊雜碎可以補五臟，提神氣，健筋骨，開脾暖胃的呀！PS，酒后吃羊雜碎據說可以不傷胃的醒酒喲！
朋友你好，羊雜碎有很多種做法，可炒可燜，做法多樣，我比較喜歡的是羊雜湯。羊雜對壯腰健腎、肢寒畏冷有一定的改善功效，而且氣血雙補，用來做湯是有營養的了。下面為朋友介紹一下怎么樣做羊雜湯！
主料：羊雜1000g
輔料：羊油適量、鹽適量、胡椒粉適量、大蔥適量、生姜適量、紅棗適量、枸杞適量
制作步驟：
1.羊雜洗凈焯水備用。
2.羊油，紅棗，枸杞適量。
3.砂鍋里放入羊油化開。
4.放入生姜片爆炒。
5.在下入大蔥節一起爆炒出香味。
6.然后把羊雜放入里面翻炒30秒鐘。
7.倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢燉40分鐘。
8.最后準備多一些的蔥花，和香菜。出鍋的時候撒上。
9.最后放點雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好了。
小貼士——
買來的羊雜基本是片狀的，要改刀成絲。為了味道更好，要把浮沫撇去喔！
羊雜碎，是除羊正身肉的所有。包括:羊頭，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大腸，羊小腸。這些個東西我們這邊叫羊下水。父親做的羊雜最好吃。在我記事起，家里就養著羊，大概十多只座冬羊。每年小雪是殺羊的日子，父親會挑選一只象樣羔羊殺了，以改善生活。殺羊時把羊血就到盆里，盆里放少許鹽，羊血就流就用筷子攪，等羊血流盡了，血在盆里成塊了。父親開始剝羊，母親在家緊血。緊血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了會把血煮老。鍋里加水，等水大響了也就是水快開了把血放進去，慢火煮十多分鐘即可，撈出。這個時候父親已把肝肺取出來了，母親用同樣的方法慢火把肝肺煮熟撈出。父親把羊肉放在案板上了，上了凍入缸。帶毛的頭蹄放到一邊。肚腸在羊皮上，開始清理糞便。清理前開始抖腸肚，把護肚油、腸油撕凈，必須撕凈，撕凈了好處理糞便。處理肚里的，先揉百葉。百葉里的糞是干的，給百葉里灌入溫水，慢慢的揉百葉，讓百葉里的變稀，稀了的糞順在羊肚里，反復，把百葉內洗凈，用手指把百葉翻在肚里，把紅腸也翻在肚里。倒肚一個人很難操作，的母親幫忙。現在肚上有兩個小窟，百葉和紅腸翻進去的兩個窟，父親右手大母指插入百葉窟，中指插入紅腸窟，一提，左手在下面一托，母親左手提著溫水壺，右手拿著刀，在父親的指導下在肚上割一個三寸左右的小口，糞便出來了，就倒就清洗，防止雜物到處亂跑，慢慢的翻過來洗干凈。緊接著處理小腸大腸，大腸好處理，里邊基本上是顆粒，灌進溫水一擠就出去了，小腸用同樣的做法，只不過難擠一點。然后用筷子把大小腸全部翻過來清洗，洗時多放點鹽。帶毛的頭蹄和毛肚子開始退了，用開水退，但要掌握好火候，火大了會燒住，火小了不起，父親退的特別好，頭蹄一根都沒有，黑色的肚子會漂白。退好羊頭上下割開清洗好，開煮。羊頭蹄、肚、腸一鍋煮。過去沒有鐘表，是說時晨，大概煮一個多時晨吧。一切煮好后，開始切。羊血一部分留著做羊血餃子，一少部分切細條燉羊雜，肚肺切細條，切肚絲，腸切小段。那個腸油肚油切碎炒油，油留著以后做大燴菜，油雜和羊雜統一和起來。那時候吃純羊雜是不可能事，粉多雜少的羊雜，加上母親做的醋，那個味道永遠也沒有了。
羊湯原料
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
特色美味羊雜碎湯
“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
吃法
羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。
2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風味的小菜。
摘自網絡，僅供參考。
羊雜碎怎么做好吃？
羊雜碎就是羊下水，想要做得好吃，首先把這些心，肝，肚，腸等清洗干凈，現在說得輕松，實際上相當耗費時間。以羊肚為例，先把上面附著的雜質撕開，然后翻轉過來，把里面的粘液沖洗干凈。接著加入鹽搓揉幾分鐘，沖洗干凈，然后加入面粉，同樣操作，最后加入食用油搓揉，清洗干凈。其他部分同樣這樣弄。
下一步是焯水，冷水下鍋，放入羊雜碎，加入當歸片，花椒，姜蔥燒開。如果腥味太重，還要進行二次焯水，盡量把腥味去除。接著是改刀，切片切條隨意，同時準備好姜蔥蒜洋蔥料酒之類。
切好之后，爆香料頭，放入羊雜碎翻炒10分鐘左右，每隔幾分鐘加入一次料酒，這樣操作，確保羊雜碎沒有腥味。然后加入配菜（我一般是用酸菜）炒透，加入辣醬，辣椒，生抽，糖，鹽炒勻，加入清水燒4-5分鐘，再加入油豆腐，豆芽等，喜歡吃啥加啥。
羊雜湯就簡單了，把羊喉，心，肝等處理好，然后放入鍋里，加入清水，姜絲料酒燒開，繼續煮2-3分鐘，加入鹽調味，出鍋。香菜，胡椒粉選用。現在網上也有羊雜碎賣了，店家把這些東西處理好，真空包裝，我們動動手指，快遞小哥就會送貨上門，十分方便。
羊雜碎煲 所需食材
處理好的羊雜碎600克，甘蔗2節，姜1塊，小蔥50克，料酒20克，馬蹄50克，腐竹3條，糖5克，腐乳2塊，生抽5克，鹽5克，蝦皮粉5克，食用油500克。
制作方法
（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。羊雜碎切條。馬蹄去皮，沖洗干凈，瀝干水分。甘蔗刷洗干凈，一開四。
（2）燒鍋倒入食用油，燒至4-5成熱，放入腐竹炸至起泡，然后放入清水中泡軟后切段。
（3）鍋留底油，放入姜片，蔥段，腐乳炒香，加入羊雜碎，料酒炒2分鐘左右，加入適量清水燒開。
（4）把羊雜碎盛入瓦鍋，加入馬蹄，甘蔗，生抽，鹽，蝦皮粉，加蓋燜35分鐘，靜置5分鐘，上桌。
這個是參考了廣式牛腩煲的做法，所以沒有放香料。大家在家里面做，應該根據自己的口味，加入各種香料，豆瓣醬，洋蔥，香菜，辣椒等等。 美食 是相通的，只要你會做一樣，例如羊雜碎煲，其他煲類食物，就按照這個方法去做，在配料，調味品方面加減即可。
說到羊肉自然是一個非常好吃的美味，像夏天的時候燒烤攤上的烤羊肉串就是人們鹵串的最愛，還有我們老家就是喜歡吃垛子羊肉，也是一道比較有名的小吃，而大多數人對于羊肉有著獨特的熱愛，但是很多人并不知道羊雜碎也是非常好吃的 美食 。
羊雜碎的話，一般都是有羊雜湯，像一些清真的飯館就是有很多的羊湯燴面館和羊湯館。一碗熱騰騰的羊湯配上一個燒餅，有的人對于羊雜湯更是有著獨特的熱愛，像鄭州、商丘和開封、洛陽等地的羊雜湯還是比較多的。
除了熱著吃，其實羊雜還是有另一種好吃的吃法的，那就是涼調羊大腸，每到了夏天的時候，就會有下鄉賣雞頭雞腿等鹵味小吃的，而其中的羊雜碎也是必不可少的，買上一個羊大腸20塊左右，回家剁碎配上蒜汁調著吃，再來上兩瓶冰鎮的啤酒，保證你一次就愛上它。
銀川的羊雜碎那真是吃后終身難忘，我84年離開寧夏，每次有機會回去下車第一件事，就是找家羊雜碎館吃碗羊雜碎，一定要加面肺子。內蒙、單縣、陜西、山西包括東北的，都吃不出銀川羊雜碎的感覺。
新疆經典羊雜碎
主料：
羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克
調料：
大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克
做法步驟：
（1）先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。
（2）將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開;煮開后調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關火;羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡。
（3）將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最后再放; 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味。
（4）放入蔥絲，蒜片繼續翻炒;此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了;最后加入辣椒面，再簡單翻炒均勻。
（5）放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。
食譜營養：
1、羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效;用于虛勞贏瘦、盜汗、尿頻等癥。
2、羊肝歷來就是寶物，其中含鐵量極為豐富，同時高含量的VA，對夜盲癥，眼干燥癥，目暗昏花，或面色萎黃的血虛患者，婦人產后貧血，小兒衰弱都有極大幫助。
3、羊心有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等癥。
4、羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，能補益肺氣，利尿行水。
準備好新鮮的羊肚，羊腸，羊肉羊心，大蔥姜，花椒八角，香菜鹽味精，蝦油。把羊肚洗干凈，放到開水鍋里燙一下，撈出來刮去肚毛。把羊腸羊心反復洗干凈，將羊肚，腸心放鍋里煮一下撈出來備用。鍋里放清水燒開，將羊肚，腸，心切好放鍋里。把蔥姜花椒大料鹽一起放鍋里燉上2個小時燉熟，熟了后撇去浮沫，加味精香菜麻將蝦油就可以吃了。羊雜碎物美價廉是一道很受大家喜歡的一種食材。
