家燉小平魚的做法
主料：小平魚4條；雞蛋1個
輔料：姜片4片；大蒜3瓣；八角3個；花椒20粒；米醋半小碗；白糖1.5勺；料酒4勺；鹽適量；植物油適量；大蔥1段
1.首先準備這道菜需要用到的食材。
2.將平魚清洗干凈去鰓去內臟，在魚身正反面劃一字刀，正反面抹一層鹽后用料酒汁均勻涂滿魚身后腌制10分鐘左右。
3.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。
4.將腌制入味的平魚放在廚房用紙上滲干多余水分。
5.油溫灼熱時拎起魚尾滑入鍋內，調小火慢煎。
6.煎至一面金黃后將平魚翻面接著煎另一面。
7.煎至雙面金黃就能聞到魚肉香氣四溢，放入蔥姜蒜煸出香味。
8.加入少量老抽和白糖后添加熱水，水量淹沒魚身即可。
9.將平魚大火燒開后收湯。
10.收湯至湯汁黏稠就可以出鍋了。
11.鮮香濃郁的燉平魚就做好了。
怎么燉平魚好吃又簡單
1.平魚收拾處理干凈，然后在魚的兩面切上花刀后加入鹽和料酒腌制十分鐘左右。
2.鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，然后烹入料酒、糖、醬油、鹽、醋調味，加入干紅椒、八角、桂皮，倒入熱水燒開。
3.下入腌制好的平魚，開鍋后小中火，燒至十五分鐘左右。
4.燒至汁濃時，轉大火收汁。
5.魚熟出鍋裝盤，撒上青蔥香菜碎即可。
怎么燉平魚好吃又簡單
1.平魚收拾處理干凈，然后在魚的兩面切上花刀后加入鹽和料酒腌制十分鐘左右。
2.鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，然后烹入料酒、糖、醬油、鹽、醋調味，加入干紅椒、八角、桂皮，倒入熱水燒開。
3.下入腌制好的平魚，開鍋后小中火，燒至十五分鐘左右。
4.燒至汁濃時，轉大火收汁。
5.魚熟出鍋裝盤，撒上青蔥香菜碎即可。
家燉平魚怎么做
步驟1：清理平魚，用適量的鹽和料酒腌兩個小時左右。
步驟2：將腌好的平魚，用刀在魚背處劃兩刀，方便入味。
步驟3：起鍋，入油，油熱后，中火煎平魚，至金黃色后翻面。
步驟4：煎到兩面全是金黃色。
步驟5：加入清水，蔥段，八角，姜片，大火燉開后改中火燉5分鐘左右，最后大火收汁，加鹽，味精出鍋。
家燉平魚怎么做
步驟1：清理平魚，用適量的鹽和料酒腌兩個小時左右。
步驟2：將腌好的平魚，用刀在魚背處劃兩刀，方便入味。
步驟3：起鍋，入油，油熱后，中火煎平魚，至金黃色后翻面。
步驟4：煎到兩面全是金黃色。
步驟5：加入清水，蔥段，八角，姜片，大火燉開后改中火燉5分鐘左右，最后大火收汁，加鹽，味精出鍋。
家常燉平魚的做法
材料
平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角
做法
1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?br />2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮干爽；
3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎；
4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎；
5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條；
6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜和八角；
7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；
9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。
小訣竅
煎魚不破的3個小竅門
1、保證魚身不濕；洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。
2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚；有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
3、魚下鍋后，不要急于翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
